実際にカボチャが入っているかどうかに関わらず、カボチャをテーマにした食べ物は絶対に手放せません。カボチャのデザート、パンプキンビール、あるいはカボチャの形をしているだけでも構いません。だからこそ、この秋にぴったりなのが、可愛らしいカボチャの形をした焼きブリーチーズです。しかも、めちゃくちゃ美味しいんです。

焼きブリーチーズとは何ですか？

焼きブリーチーズは、涼しい季節に人気の前菜です。ブリーチーズを丸ごとパイ生地で包み、ふっくらと黄金色になるまで焼き上げます。5個ください。（大きなフライパンで複数個焼くこともできます。）通常は甘いジャムと、時にはカリカリのナッツを添えていただきます。出来上がりは、バターたっぷりのパイ生地に絡みついた、とろけるようなチーズ爆弾。かぼちゃを使ったこの料理は、私のホリデーフード好きの爬虫類脳に訴えかけるので、つい食べてしまいます。

カボチャ型の焼きブリーチーズの作り方

普通の焼きブリーチーズは、包んでから焼くだけですが、小さなカボチャを作るには、もう一つ工程が必要です。チーズをパイ生地で包んだ後、キッチンペーパーを一定の間隔で全体に巻き付け、焼いている間もペーパーを巻き付けたままにします。パイ生地が膨らむと同時に、ペーパーが細い紐で膨張を抑えます。ペーパーを巻き付けると、我が家のお気に入りの秋のカボチャのような形になります。インターネット上の他のレシピで見られた失敗を避けるために、以下の方法を試してみてください。

ステップ1：羊皮紙の上に紐を広げる

オーブンを200℃に予熱します。肉屋のひもを5本、それぞれ35～40cmの長さに切り、バターを塗ります。少し変わった手順ですが、油を塗っておくといいですよ。クッキングシートを敷いた天板の中央に、ひもを星型に並べます。ひもはすべて中央で交差するように並べます。まずX字型に並べ、次の3本を均等な間隔になるように横に並べます。これがカボチャの塊になります。

ステップ2：パイ生地とブリーチーズを並べる

解凍して冷やしたパイシートをひもの上に重ねます。下のひもの跡が見えるはずです。ひもの中心がパイシートの中央にくるようにします。パイシートの中央に、大さじ数杯のジャム、ナッツ、またはお好きなものを混ぜ合わせたものを乗せます。その上にブリーチーズを乗せます。私はトレーダージョーズのパンプキンスプレッド、刻んだクルミ、そして8.5オンスのトリュフ入りブリーチーズを使いました。

ステップ3：ペストリーを折りたたむ

生地を伸ばさないように注意しながら、パイ生地をブリーチーズにしっかりと巻き付けます。もしパイ生地が柔らかくなりすぎてしまった場合は、天板ごと冷凍庫に4～5分入れて固めてください。余分なパイ生地は、生地が固まらないように切り落としましょう。（パイ生地の切れ端は、これらのレシピのために取っておきます！）縫い目はつまんで閉じてください。

ステップ4：紐を結んで裏返す

それぞれの紐の両端を上部で結びます。どちらの紐がつながっているか分からなくなったら、軽く引っ張って確認してみてください。紐を均等な間隔で結び、生地にしっかりと密着させますが、きつく締めすぎて生地に食い込んでしまわないように注意してください。クッキングシートを使ってブリー全体をひっくり返し、結び目が下になるようにします。

ステップ6：カボチャを焼く

ペストリーに少量の卵液を塗り、200℃のオーブンで約25分間、卵液が塗られていない部分も完全に膨らんで黄金色になるまで焼きます。

ステップ7：ひもを切って飾り付ける（ブリーチーズを外す）

カボチャ型の焼きブリーチーズがまだ熱いうちに、鋭利なナイフかハサミで上部の糸を切り、パイ生地の下から糸を滑らせます。糸がところどころくっつくかもしれませんが、塗っておいたバターのおかげであまりくっつきません。優しく扱ってください。

かぼちゃを皿に盛り、棒状のもので小さな茎を作り、上に刺します。私はシナモンスティックとセージを使いましたが、プレッツェルスティック、野菜スティック、セロリスティック、ブレッドスティックなどでも代用できます。どんな味の組み合わせでも、かぼちゃ型の焼きブリーチーズは間違いなく主役級の前菜になるでしょう。温かいうちにお召し上がりください。