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こんにちは。 「Will It Casserole?」へようこそ。このコラムでは、皆さんの美味しいアイデアを、美味しいキャセロールとしてアレンジしていきます。今週は、既にお馴染みの人気料理「ブロッコリーチーズキャセロール」を、D. Hooperさんの提案で、ブロッコリーとビールチーズのキャセロールにグレードアップします。
確かに可能性を秘めていましたし、この高いポテンシャルを秘めた組み合わせが、そのポテンシャルを最大限に発揮するのを見てみたかったのです。しかし、ブロッコリー自体を「グレードアップ」することはできないということを知っておいてください（これはレシピを試行錯誤しながら得た経験的なデータです）。ブロッコリーニは若すぎて脆いのでキャセロールには向きませんし、ロマネスコはカリフラワーの中間くらいです（それに、見た目もかなり不気味です）。素朴で緑色の、ありのままのブロッコリーこそが、あなたが求めているもの、いや、あなたが必要としているものです。同様に、高級なチーズを使う必要はありません。私はダブリナーと玉ねぎの風味が強いコッツウォルドを試してみましたが、ビールと練乳の入った桶に溶けてしまうと、ニュアンスが失われてしまうからです。強烈にシャープなチェダーチーズで十分です。
缶詰のマッシュルームスープで味がくどくなる代わりに、ベビーシイタケをバターで炒め、エシャロットとニンニクを加えてキノコの風味を効かせ、練乳を加えてコクをプラスしました。このレシピにはご飯も含まれています。ご飯がないと、ただのブロッコリーとビールチーズのディップになってしまうからです。このキャセロールを作るには、以下の材料が必要です。
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ブロッコリー1株
バター大さじ3杯
ベビーシイタケ 8オンス
エシャロット1個（半分に切って薄切りにする）
ニンニク4片（みじん切り）
8オンスのビール（ブラウンエールでもスタウトでもどちらでも可）
エバミルク 10オンス（加糖練乳ではない）
粉末マスタード小さじ1杯
12オンスの細切りシャープチェダーチーズ+トッピング用4オンス
コーンスターチ大さじ3杯
炊いたご飯2カップ
砕いたプレッツェル2つかみと溶かしバター大さじ1杯（トッピング用）を混ぜる
ブロッコリーを小房に分け、茎を取り除き、1.5インチの厚さにスライスします。ブロッコリーを沸騰したお湯に1分間浸し、鍋から取り出して氷水で冷やします。完全に冷めたら水を切り、脇に置きます。大きなソテーパンにバターを入れ、中火強で溶かし、マッシュルームを加えます。塩コショウで味付けし、端が少し焼き色がつくまで炒めます。エシャロットを加え、さらに塩を少々振りかけ、透明になり始めたらニンニクを加えます。ニンニクが黄金色になり香りが立ち、フライパンに素晴らしい香りが立つまでさらに数分間炒め、最後にビールを加えます。
焦げた部分をすべてこそげ落とし、練乳とマスタードを加えて混ぜます。味見をして、必要であれば塩コショウで調味し、そのまま置いて弱火で煮込みます。その間に、チーズとコーンスターチを混ぜ合わせます。触感はまるで黒板に爪を立てたような感覚ですが、混ぜ合わせてください。濃厚なマッシュルームソースがゆっくりと泡立ってきたら、チーズをひとつかみずつ加え、その都度混ぜて溶かします。チーズをすべて加え終わったら、こっそり味見をして、味がしっかりしていることを確認し、ブロッコリーとご飯と混ぜ合わせます。
これまでのところどう思いますか?
さらにチーズをふりかけ、プレッツェルとバターの混合物を乗せ、175℃のオーブンで20分ほど焼きます。端が泡立ち始めるまで焼きます。さらに数分、ブロイラーで焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。10分ほど冷ましてからお召し上がりください。
改良されたキャセロールを皿に盛って、D フーパーの素晴らしい提案に感謝し、もう一杯ビールで乾杯しましょう。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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