- コピーしました
無駄を減らし、焼き時間を短縮し、材料にかかる費用を抑えます。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
パン職人として、感謝祭はずっと試してみたかったパイのアイデアを全部試せる絶好の機会です。でも残念ながら、いつも必要以上にパイを作ってしまいます。私はバラエティに富んだ料理が好きなので、サツマイモが大好きな人もいれば、ピーカンナッツが大好きな人もいます。テーブルにリンゴやカボチャがないのは罪だ、ということを理解しています。お客さんの一人は必ずパイを持ってくると言いますが、不思議なことに、12インチのチーズケーキが登場します。夜が明ける頃には、食べかけのパイが8個も残ってしまいます。まさにパイ漬けです。きちんと保管する場所がなければ、結局無駄になってしまいます。感謝祭の後にパイを捨てずに済むように、代わりに6インチの小さめのパイを作りましょう。
最初は私も、パイを小さく作るという考えに抵抗がありました。感謝祭のディナーは、豪華な七面鳥、様々なサイドディッシュ、そして素敵なデザートで豪勢に盛り上がる時間ですから、わざわざ小さくする必要はないでしょう。でも、人々が料理を楽しんでいるのを見るのは嬉しいけれど、食べ残されるのを見るのも同じように嫌なんです。何かを変えなければならないことは分かっていましたが、バラエティを諦めたくありませんでした。そこで昨年、サイズを妥協することにしました。
デザートといっても、多くの人は七面鳥とマッシュポテトでお腹がいっぱいなので、甘いもの好きの人でもパイはほんの少ししか食べないだろう。私は、これまでゲストの間で最も人気があったパイの味を検討した。それらのパイは、9インチのフルサイズのままだった。他のパイは、招待客のうち2、3人しか気に入らなかったので、プチパイになった。ちなみに、スモールパイは「ミニ」パイとはまったく同じものではない。ミニパイは、カップケーキの型で作る2口サイズのものだ。かわいいけれど、成形に手間取るのが好きではないし、フィリングがぐちゃぐちゃになってしまうこともよくある。スモールパイは、ファーマーズマーケットで見かける5 1/2 インチまたは 6 インチのもので、サイズは小さくなっているが、それでもフィリングとクラストの比率はしっかりとしている。
あなたも気に入るかもしれない
結局、大きなパイを2つと小さなパイを2つ作りましたが、正直言って、4つ全部6インチパイにしてもよかったかもしれません。友達が何人か持ち帰った後でも、大きなパイは2つとも残ってしまいました。もし6インチパイだったら、そのお皿はきれいに洗えたでしょう。（幸い、土曜日はスウェットパンツでパイを食べることができました。）
私はいつも料理を作りすぎてしまうのですが（これからもそうでしょうが）、デザートの量を減らすという戦略は、これからもずっと続けていくつもりです。地元のShopriteで5.5インチの陶器製パイ皿を購入しましたが、ガラス製、陶器製、アルミ製の似たようなサイズのパイ皿は色々な店で見つかります。使い捨てのアルミホイルを使うのもいいでしょう。
これまでのところどう思いますか?
小さいパイのレシピを調整する方法
小さめのパイ皿を使えば、お気に入りのパイ生地とフィリングのレシピをさらに長く楽しめるでしょう。一年で最も忙しい食事の時でも、これで手間が省け、必要な材料も少なくて済みます。私は通常9インチのパイ皿1枚分の生地で、小さなパイ皿2枚分を敷き詰めることができました。計算が変に思えるかもしれませんが、ほとんどのレシピは意図的に余分な材料を使います。私はいつもパイ生地の切れ端が大量に残り、パンプキンパイフィリングも半カップ以上余ってしまいます。小さめのパイを作ることで、ちょうどいい量になりました。
小さなパイを 4 個作る場合は、ダブルクラストのレシピを 1 つ作れば、シェル 4 個分を作ることができます。トップ付きのパイを作る場合は、そこからレシピを調整します。ほとんどのレシピでは、パイ全体にフィリングが多めに入っていることが多いため、5 インチまたは 6 インチのパイに必要なフィリングの適切な量に調整するのは、元のレシピを半分に減らすのと同じくらい簡単です。レシピの量が足りないのではないかと心配な場合は、パイ皿に水を入れて容量を測り、その水を計量カップに注ぎます。結果がどうであれ、クラストの厚さを考慮して ¼ カップから ½ カップほど減らしてください。これが必要なフィリングのおおよその量です。レシピの材料の量をできるだけ正確に合計し、フィリングの半分でニーズに見合うかどうかを確認します。私のパンプキン パイのレシピは、単純に半分のレシピでうまくいきました。私はピーカン パイにナッツをいくつか追加してボリュームアップしました。パイを焼くときは、フルサイズの焼き時間よりも約 10 ～ 15 分早く確認してください。
小さめのパイは、材料が少なく、焼き時間も少し短くても、フィリングと生地の比率がちょうど良いです。少人数のゲストでも、大家族で過ごす感謝祭でも、毎年パイが余ってしまい、捨ててしまうことに気づいているなら、小さめのパイを試してみてはいかがでしょうか。バラエティに富んだパイでありながら、夕食の終わりに食べ残しを減らすことができます。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
