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グリル内の温度は非常に重要です。ダイヤルでは調整できません。
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クレジット: New Africa - Shutterstock
目次
一つだけ大きな例外を除けば、私は敵が少ない女です…でも、炭火焼きやガス焼きのグリルによく付いている、あの馬鹿げたダイヤル式温度計も大嫌いです。評判の良い料理雑誌がその使用を容認していると、余計に腹が立ちます。もし私に立法権があれば違法にするでしょうが、残念ながらないので、代わりにこのメッセージをインターネット上に発信します。これで、グリル焼き仲間やBBQパパたちが、この温度計を完全に無視してくれることを願っています。
オーブンとは異なり、ほとんどのグリルにはデジタル温度計は付いていません。私のWeber Kettleにももちろん付いていませんでした。グリルには小さなダイヤルが付いていて、グリル内の周囲温度を表示してくれるはずなのですが、実際にはそうではありません。表示されるのはグリル内の特定の場所の温度だけで、ほとんど役に立ちません。
ホットドッグ以外のものをグリルするなら、グリル内の温度を把握することは非常に重要です。特に、豚肩肉、七面鳥、ラム肉、鴨の丸焼き、ブリスケットといった大きくスモーキーな塊肉を調理する場合、あるいは鶏肉の部位やリブアイステーキといった小さめのタンパク質を調理する場合などは、なおさらです。こうしたレシピの多くは、2ゾーン構成になっています。炭火グリルを使う場合（私はいつも炭火を使っています）、片側に熱い炭を積み上げて（焼き色をつけたり、焦げ目をつけたりするため）、もう片側には炭を積まない（じっくりと火を通したり、燻製にするため）ということになります。ガスグリルの場合は、片側のグリルをオンにして、もう片側はオフにしておきます。
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ガスグリルなら、温度調節は小さなつまみを動かすだけで簡単です。炭火の場合は少し複雑です。炭の下と蓋の上にある通気口を開閉することで、グリル内外の空気の量を調節します。通気口が開いているほど、炭に酸素が行き渡り、より高温になります。
上部の通気口を炭の山の反対側に配置し、食材を同じ側に置くことで、一種の対流オーブンが作られます。空気は下部の通気口から流れ込み、熱い炭（そして煙を出す木を使う場合はその木）を通り、食材の周りを巡って上部の通気口から排出されます。
ほとんどのチャコールグリルでは、通気口とダイヤル式温度計は蓋の反対側に配置されています。たとえダイヤルが正確だとしても（デジタル温度計ほど正確になることはまずありませんが）、表示されるのは炭の真上にある空気の温度だけであり、炭のない反対側よりも（当然ですが）はるかに高温です。ガスグリルでも同様で、ダイヤルは通常グリルの中央、2つのゾーンの間にあるため、不正確で役に立たない平均値しか示しません。（冬場にグリルをすることが多い場合は、ダイヤルも天候の影響を受けやすく、さらに不正確になる可能性があります。）
これまでのところどう思いますか?
デジタル温度計を買ってください。お願いします。
私はケチで怠け者なので、特別な道具を使わずに調理する方法を常に模索しています。しかし、グリル調理を正確かつ安全に行うには、外付けのデジタル温度計が必要です。できれば、グリルと食材の温度を同時に監視できるように、少なくとも2つの温度計を備えたものが理想的です。幸いなことに、30ドルほどで購入できます。これは美味しいステーキと同じくらいの値段です（そして、美味しいステーキを台無しにすることはありません）。
高評価のプローブ温度計:
クレアが使っているもの：ThermoPro TP930 500FT Bluetooth肉用温度計（2つまたは4つのプローブのオプション付き）
完全にワイヤレスなので、コードに絡まることはありません：Urduinワイヤレス肉用温度計
温度をスマホに送れる安価な2プローブモデル：Govee Bluetooth肉用温度計
手頃な価格の4プローブ：ThermoPro TP17Hデジタル肉用温度計
温度管理がしやすくなるだけでなく、調理中に推測する手間が省けるので、これは良いことです。なぜなら、肉の温度を推測するのは危険な賭けだからです。正直なところ、社会としてもうこんなことはなくなったと思っていましたが、つい数日前にスモークチキンのレシピを見ました。「肉汁が透明になるまで」温度計を使わずに燻製にするようにと指示されていました。これは良くない、潜在的に危険なアドバイスです。肉汁の色は温度と直接関係がないからです。
グリルの温度が低い側に温度計をクリップで留めることで、本当に重要な温度、つまり食材が置かれている環境の温度を監視できます。食材にもう1つの温度計を刺しておけば、いつ取り外せば良いか正確に分かるので、焼きすぎ（ひどい）や焼き不足（さらにひどい）を防ぐことができます。また、食材の焼き加減をより正確にコントロールできるため、必要に応じて通気口を調整し、250℉（約115℃）という完璧な低温でじっくり焼き上げることができます。これにより、より美味しく、スモーキーで（安全な）バーベキューが実現します。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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