ラブネを食べたことがないなら、きっと気に入るはずです。ヨーグルトとチーズの中間のような、濃厚でクリーミー、そして程よい酸味が絶妙な一品です。市販のラブネももちろんですが、ギリシャヨーグルト（全脂肪）に塩を加えて濾せば、自家製のラブネも作れます。（十分に濾せば、ラブネを丸めて地中海風のミニチーズボールにすることもできます。）

玉ねぎをもっと使う

最も人気のあるオニオンディップの玉ねぎはキャラメル状の甘い玉ねぎですが、以前にも述べたように、さまざまなネギ類やネギの調理法を利用すると、より興味深いディップが作れます。

ほとんどのディップは1種類か2種類の玉ねぎだけを使いますが、中には複数の玉ねぎを使ったディップというジャンルもあり、中でも最高なのは少なくとも5種類のネギを使ったものです。玉ねぎによって味に少し違いがあります。白玉ねぎは定番の玉ねぎのベースとなり、赤玉ねぎはアツアツとした風味を加えます。そして、甘い玉ねぎはどんな味になるか、ご想像がつくでしょう。エシャロットは甘みとニンニクの風味を強め、ネギはチャイブのような爽やかな香りを添えます。ネギの緑の部分は付け合わせとして最適ですが、白い部分も他の玉ねぎと一緒にフライパンで炒めても良いでしょう。（付け合わせに最適な玉ねぎは他にもありますか？キャセロールの上に載っている、カリカリに揚げた玉ねぎです。）

さまざまな種類の玉ねぎ（私は少なくとも 5 種類使うのが好きです）に加えて、調理方法をいくつか試す必要があります。キャラメリゼした玉ねぎは甘くてジャムのようなうま味をもたらしますが、乾燥させてより濃く凝縮した風味にすることもできます（仕上げに素晴らしいアクセントになります）。または、とげとげしたキャラメリゼのプロセスを省略して、焦がすこともできます。キャラメリゼした玉ねぎのより微妙な風味はクリーミーな乳製品によってかき消されてしまいますが、焦がした玉ねぎは深くローストされた、風味豊かでわずかに苦い風味があり、どれだけ脂肪を加えてもその風味を消すのはちょっと難しいです。トーストしたような風味が欲しい場合は（なぜそうしないのかわかりませんが）、小さじ 1 杯のオニオン パウダーを加えてください。新鮮さを出すには、細かく刻んだネギを加えます。

忘れないでください。ニンニクもネギ科の植物です。ディップにニンニクの半片をマイクロプレーニングしたり、オニオンパウダーを振りかけたり、ローストしたニンニクをベースに加えたりして、ディップに取り入れましょう。

塩と黒コショウ以上のものを考える

ディップに塩を加えるのは当然のことです。塩がないと、味が全く薄れてしまいます。コショウは必ずしも必要ではありませんが、白コショウの個性的でピリッとした風味は、普通の黒コショウよりもオニオンディップによく合うと思います。

ディップにうま味が足りないなら、一番簡単な方法は、シェーカー（または袋）にMSGを少し入れて混ぜることです。市販のディップやミックスの原材料リストにMSGが含まれているのには理由があります。グルタミン酸受容体を刺激し、振りかけるもの全てをより風味豊かに、肉の風味豊かに、そして美味しくしてくれるからです。（健康への影響を心配されている方もご安心ください。そうした懸念のほとんどは、1968年に発表された人種差別的な論文に端を発しています。）お好みでシェイクして混ぜるだけです。

ウスターソースもまた、うま味たっぷりのヒーロー。オニオンディップを瞬時にグレードアップしてくれます。風味豊かで塩味の効いた発酵アンチョビと、フルーティーで酸味のあるタマリンドを少量加えるだけで、どんなに丁寧にキャラメル化した玉ねぎからは得られない、複雑な風味が加わります。

最後に、レモンを忘れないでください。以前にも述べたように、レモンはどんな料理も美味しくしてくれます。柑橘系の風味を加えるのではなく、レモンは料理を軽く引き立て、それ自体が目立ちすぎることなく、味を引き立てます。ほぼ完成したディップにレモンのくし切りを絞り出し、かき混ぜてから、チップスをディップします。チップスを食べ、必要に応じて上記のいずれかの味付けで味を調整し、そして食べ進めます。あっという間にボウルを空にしてしまうかもしれませんが、心配はいりません。いつでももっと作ることができます。

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