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DoorDash や Seamless などのアプリでゴースト キッチンを見つける方法 (および見つけるべき理由) を説明します。
クレジット: U2Mブランド - Shutterstock
目次
Uber Eatsのようなサードパーティのデリバリーアプリをスクロールして、お住まいの地域の幅広い選択肢の中からテイクアウトを注文するのは、かつてないほど簡単になりました。しかも、お住まいの地域の選択肢は、信じられないほど幅広いのです。もしかしたら、お住まいの地域には信じられないほど幅広いレストランがあるかもしれません。というのも、現代のフードデリバリー業界における最大の詐欺の一つは、注文した料理が実在のレストランではなく、同じキッチンを装ったオンライン限定の店舗の一つから提供されているという点です。
Mashable が指摘しているように、Uber Eats は今週、ゴーストキッチンと呼ばれるバーチャルレストラン約 5,000 軒を配達サービスから削除する計画を発表した。
これらの点についてより個人的な見解を得るため、私はデラウェア州グリーンビルにある BBC Tavern and Grill のオーナー、デイビッド・ディーツ氏に電話をかけた。(秘密厳守: デイブ・ディーツ氏は私の父であり、私はレストランで働いて育った。さらに秘密厳守: ゴーストキッチンに対する彼の意見は分かっていたつもりだったが、全くの間違いだった。)
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配達アプリがなぜこうしたゴーストキッチンを取り締まっているのか、そして自分でそこから注文を避けるにはどうすればよいのかについて、知っておくべきことを以下に紹介する。
ゴーストキッチンとは何ですか？
ゴーストキッチンとは、テイクアウトの注文を受け付ける物理的な空間ですが、顧客が実際に店内で食事をするダイニングルームや、実際に店舗を訪れて注文できる店舗すらありません。一見本物のオンラインストアのように見える料理は、独自の名前とロゴを持っていても、実際には全く異なる種類の料理を提供するレストランの厨房で調理されている可能性があります。つまり、デジタルブランディングではおしゃれなバーベキュー店のサンドイッチを販売しているかもしれませんが、実際には地元のチェーン店で調理されており、通常はそのようなサンドイッチは販売していない可能性があります。
対面式のダイニングと比べて、ゴーストキッチンは初期費用、レンタルスペース、そして人件費を大幅に削減できます。そのため、従来のレストランと比べて「目に見えない」存在となります。では、幽霊が出るから不気味なのでしょうか？残念ながら、そうではありません。それとも、レストランでの体験の未来に脅威を与えるから不気味なのでしょうか？もちろんです。
ゴーストキッチンはパンデミック以前から存在していましたが、COVID-19によってその増加が加速しました。ウォール・ストリート・ジャーナルの報道によると、Uber Eatsのゴーストキッチンの数は2021年のわずか1万店から現在4万店以上に増加しています。昨年、Hospitality Technologyは、ゴーストキッチン業界が2027年までに714億ドル規模に成長すると予測しました。つまり、ゴーストキッチンはすぐになくなることはないということです。では、ゴーストキッチンの増加はあなたにとって何を意味するのでしょうか？
ゴーストキッチンがあなたにとって重要な理由
ゴーストキッチンは非倫理的で顧客を欺くものだと主張する人もいます。また、ゴーストキッチンが従来の飲食業のビジネスモデルの持続可能性を脅かすと予測する人もいます。ゴーストキッチンがテイクアウト体験にどのような影響を与える可能性があるのか、以下に詳しくご紹介します。
消費者にとって、ゴーストキッチンに関して最も懸念されるのは、おそらく食品の品質でしょう。味覚の観点から言えば、これらのアウトソーシングキッチンの品質が急激に低下する兆候はありません。特に、ゴーストキッチンモデルを利用して既存事業を拡大している小規模ブランドから注文する場合はなおさらです。
健康と安全に関しては、ゴーストキッチンはレストランの規制を遵守しなければなりません。しかし、ゴーストキッチンの衛生検査の等級を、従来のレストランのように顧客が確認できないという点が、一つの懸念材料となっています。
料理に関する懸念以外では、経済的な懸念（テイクアウトやデリバリーでお金を節約しようとするなど）と倫理的な懸念（従業員のチップを保管するサードパーティのサービスなど）があります。
これまでのところどう思いますか?
ゴーストキッチンは対面での食事に取って代わるものではない
一部の論説では、ゴーストキッチンがレストランにもたらす脅威を、Amazonの宅配サービスが実店舗での買い物にもたらす脅威に例えています。しかし、ディーツ氏は異なる見方をしています。「人々は常にレストランで座って食事をしたいと思っています。」
言い換えれば、確かにAmazonが小売業を滅ぼすというアナロジーは、Instacartや食料品の買い物といったサービスに当てはまるかもしれません。しかし、外食は、用事を済ませたり、家にこもって中華料理を注文したりするのとは根本的に異なる体験です。とはいえ、かつて熱心な映画ファンだった私としては、その懸念は理解できます。
それでもディーツ氏は、ゴーストキッチンは小規模レストランが市場で競争するための手段であり、誰もが宅配を注文する時代に事業を拡大し、配達を効率化することを可能にすると述べています。同様に、ニューヨーク・タイムズ紙はゴーストキッチンが「独立系レストラン経営者にとっての命綱」になり得ると指摘しています。同時に、市場の急成長を考えると、ゴーストフランチャイズブランド（MrBeast Burgerが思い浮かびます）はサードパーティのアプリに料金を支払って自社の料理を優先的に提供できる一方で、独立系レストラン（私の家族が経営するレストランなど）はますます追いやられているというのが現実です。
ゴーストキッチンの見分け方
テイクアウトを注文する際にどんな不安を抱えているとしても、もしかしたら、食べ物がどこから来ているのか正確に知りたいだけかもしれません。ゴーストキッチンを見分けるためのヒントをご紹介します。
レストランの名前を調べてみましょう。簡単そうに聞こえますが、探偵のように、レストランに実店舗があるか、写真やレビューがあるか、あるいは実際に存在しているように見えるかを確認しましょう。出会い系アプリのユーザーと同じように、オンラインで検索結果が見つからない場合は、幽霊店である可能性があります。
配達アプリでレストランの詳細な説明を拡張します。ゴースト キッチン ブランドには親会社に関する細則が含まれている場合があります (例: Applebee's は Neighborhood Wings として知られています)。
検討しているレストランの住所とブランドの本社の住所を照合してください。同じ住所が記載されている場合は、ゴーストキッチンです。
お住まいの地域で営業しているお店の住所をいくつか見てみましょう。信じられないほど多くのレストランが重なり合って営業していることに気づいたら、それはゴーストキッチンです。
ゴーストキッチンに関するこうした情報を踏まえて、私はここ数年間、最良のアドバイスだと考えていることを続けていくつもりです。それは、有名アプリではなく、できる限りレストランに直接注文して、レストランを支援することです。
この記事はもともと2022年5月に公開され、Uber Eatsがゴーストキッチンをリストから削除したことに関する新たな背景を提供するために2023年3月28日に更新されました。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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