この実験を行った科学者グループは、管理された環境、分光分析装置、そして味覚の専門家を駆使して、最も完璧な食感の卵を作り上げました。そして、彼らは周期的な調理法を自宅で行うための手順書を作成しました。もちろん、私も試してみました。

完璧なゆで卵の作り方

鍋を二つ用意し、小さい方の鍋を沸騰させます。小さい方の鍋はずっと沸騰させておきます。もう一つの大きい鍋にも、半分くらいまでぬるま湯を入れます。 

鍋が適温になったら、卵を沸騰したお湯に2分間入れ、穴あきスプーンで取り出して再び温水に2分間入れます。このサイクルを合計8回繰り返すので、合計32分かかります。 

この方法を自宅で試してみたい場合は、次のヒントが役立ちます。

• 温度計が必要です。プローブ温度計（私はThermapen Oneを使用しました）か、低温用のクリップ式温度計です。私にとって、86°F（約30℃）のお湯は、冷え性の人にとってちょうど良い温かさです。 

• 温水には大きな鍋を使いましょう。熱い卵を数回入れても、大きな鍋の水たまりの温度は小さな鍋の水たまりほど変化しません。それでも、冷やす必要がある場合は、近くに冷たい水を入れたコップを用意し、熱い卵を入れるたびに温度を測りましょう。 

• 近くにお湯を入れたやかんを用意しておきましょう。小さめの鍋で30分ほどお湯を沸かすので、水位が下がることを覚悟しておきましょう。卵が水面から出ているのが見えたら、お湯を入れた鍋に入れた状態でお湯を足しましょう。

• メモ帳を用意しておきましょう。8回も往復するのは罠です。回数を記録しないと、どのラウンドまで進んだのか確実に忘れてしまいます。私は卵を温水に入れるたびに、1サイクルの完了を示す目印を付けました。 

完璧なゆで卵は価値があるのでしょうか?

この卵料理法を試してみたのは楽しかったのですが、正直言って、それだけの価値はありませんでした。準備、必要なスペース、注意力、そして時間を考えると、最終的な結果は私にとっては大したことありませんでした。それに、普段はゆで卵をトーストに潰して乗せるので、微妙な違いは感じられません。

3つの卵を焼いて、全部並べて味見してみました。重要なのは、サイエンスニュースのレシピでは卵は冷蔵庫で冷やした卵を使うべきか、室温の卵を使うべきかが明記されていなかったので、両方使いました。対照実験として、黄身が固まるようにいつも通りに蒸し卵を作りました。 

冷えた卵と室温の卵で似たような結果が出ました。これは、自宅でこの実験をしたい人にとって朗報だと思います。冷蔵庫で冷やした卵は黄身の周りに、かろうじて固まった白身の輪が目立っていましたが、室温の卵にはそれが見られませんでした。結果から判断すると、サイエンスニュースの記事は室温の卵を使うことを推奨していると言えるでしょう。 

定期的に加熱した卵の黄身は、これまで食べたゆで卵の黄身とは明らかに違っていました。黄身に目がない方には、きっと気に入っていただけると思います。ベルベットのように滑らかで、全体的に均一な食感です。伝統的な方法でゆでると、黄身の中心部分は火が通りにくく、白身に近い部分まで火が通りやすくなります。 

白身は繊細で噛みやすかったのですが、そもそも茹でても白身がゴムのように硬くなることはないと思うので、違いは微妙です。並べて味見したからこそ気づいたのですが、「完璧」かどうかは人それぞれなので、私はいつもの目玉焼きかスクランブルエッグにすることにします。 

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