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より早く、よりおいしいミートボールを作るには、面倒な作業を省きましょう。
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クレジット: MariaKovaleva/Shutterstock
目次
「特別な日」の料理には、どうしても悩まされる何かがある。たまに食べるものだからこそ、完璧に作らなきゃ！ ミートボールを作る時はそうしていた。毎回同じレシピを使い、味付けは完璧で種類も豊富に揃え、玉ねぎやパン粉を足すたびに自信をなくしていた。美味しいミートボールだった。でも、いつの間にか飽きていた。
タコスの調味料は風味を加え、プロセスをスピードアップします
ほとんどの料理と同じように、特定のレシピに縛られることなく、自由に料理を作る必要がありました。そのために、ミートボールの材料を最も重要な要素、つまりひき肉、調味料、そして湿らせたパン粉に絞り込む必要がありました。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、卵といった他の材料は風味を加え、食感を変えることができますが、完全にオプションです。新鮮な材料を準備するのは時間がかかり、手間の割に風味が薄いので、これらも省きました。他に何を省いたかご存知ですか？それは、たくさんの乾燥調味料を計量することです。その代わりに、タコスシーズニングにすべてを任せました。
だからといって、私のミートボールが単調な味になるわけではありません。むしろその逆です。ファヒータミックス、粉末フレンチオニオンディップミックス、ランチシーズニングのパウチなどを使って代用できます。これらのプレミックスパウチは風味がたっぷり詰まっているので、7種類の粉末材料を計量する必要がありません。しかも、1ドル以下と非常に安価です。それに、ミートボールをタコスの味に完全に近づけたくなかったので、パウチを全部使いませんでした。タコベルのパウチに入ったニンニク、クミン、スパイス、そしてほんの少しの甘みが、仕上げに添えたトマトソースとよく合いました。「タコス」という印象ではなく、酸味とほのかなスモークの香りが、ニュアンスとバランスの取れた味わいでした。
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簡単で素早いミートボールの作り方
1. 乾燥した材料に水分を与える
毎日食べられるミートボールを作るには、まず乾燥材料を水で湿らせます。ボウルに入れたパン粉に、お好みの乾燥調味料を大さじ1～2杯加えます。大さじ数杯の液体と混ぜ合わせます。
パン粉は「つなぎ」のように思えるかもしれませんが、美味しいミートボールを作る上で欠かせない要素、つまりタンパク質の鎖を短くする役割を果たします。パン粉やそれに似たものを使わないと、肉のタンパク質が長くゴムのように繋がってしまい、固いミートボールになってしまいます。見た目にはあまり良くありません。さらに、乾燥したパン粉はミートボールの中に水分を保持するので、牛乳、チキンブロス、トマトジュースなどを加えることで、よりジューシーで風味豊かなミートボールを作ることができます。
2. 肉を混ぜる
ボウルにひき肉450gを加えます。私は七面鳥のひき肉を使いましたが、牛肉、豚肉、鶏肉など、お好みの材料を混ぜても良いでしょう。ゴムベラか手袋をはめた手で、全てを混ぜ合わせます。
3. ミートボールをすくう
ミートボールをすくうときは、小さめか中くらいのアイスクリームスクープを使うことをおすすめします。アイスクリームスクープは色々なものをすくうのに使えますが、ミートボールには絶対に欠かせません。大きさを均一に保てるだけでなく、あっという間に出来上がります。片手ですくい、反対の手にミートボールを取り出し、軽く転がします。軽く油をひいた天板に並べます。この工程はたった5分で完了します。
4. スピーディーミートボールを調理する
完全にお好み次第です。フライパンで焼く、オーブンで焼く、エアフライにする、あるいはソースで茹でるなど、お好みでどうぞ。パサパサのミートボールはまずいので、特に鶏肉の場合は、様子を見ながら焼いてください。最近はオーブンで焼くことが多いです。手早く、全く手間がかからないからです。175℃のオーブンで15分焼き、肉用温度計で温度を測りますが、たいてい完璧に火が通ります。
重要なのは、特定のレシピの束縛から解放されることですが、もし出発点が必要なら、タコスシーズニングミートボールのレシピをご紹介します。信じられないほど柔らかく、ジューシー（七面鳥の肉にしては驚くほど）、そしてスモーキーなスパイスで優しく味付けされています。まるでスパイスキャビネットから取り出して、特別な組み合わせで作ったかのような味わいです。タコスシーズニングには実に幅広いバリエーションがあります。オーブンで10分もかからずに完成しました。
これまでのところどう思いますか?
簡単で素早いミートボールレシピ
材料：
パン粉 ¼カップ
市販の調味料ミックス大さじ1 1/2杯（私はタコス調味料を使いました）
塩小さじ1/4杯
牛乳1/4カップ
七面鳥のひき肉1ポンド
スプレー用オイル
1. オーブンを175℃に予熱します。天板にアルミホイルを敷き、天板に薄く食用油を塗ります。
2. パン粉、シーズニングミックス、塩をボウルに入れて混ぜ合わせます。牛乳を加え、粉類が水分を吸収するまで混ぜます。
3. ひき肉を加えてよく混ぜます。混ぜすぎないように注意し、ちょうどよく混ざったら混ぜるのをやめます。
4. 混ぜ合わせたものを中くらいの大きさのミートボール30個ほどに分け、油をひいたフライパンに並べます。ミートボールの表面にもスプレーか刷毛で油を塗ります。15分、または中心部が70℃になるまで焼きます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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