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クレジット: クレア・ローワー
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以前もお話ししましたが、私は工程重視のパン職人ではなく、製品重視のパン職人です。生地を折ったり、伸ばしたり、冷やしたり、泡立てたりといった作業は、私にとってほとんどカタルシスをもたらしてくれず、むしろストレスの元です。そのため、簡単で美味しいパイ生地を常に探しており、プレッツェル生地が私の新しいお気に入りです。
ご存知の通り、パイの季節が急速に近づいてきました。冷凍庫にパイ生地をたっぷりストックしておくのは確かに万能戦略ですが、1時間以内で作れてフィリングも入れられるパイ生地のレシピは、私たちのような怠け者には欠かせない、そして当然のバックアッププランです。
プレッツェルのクラストは手早く作れるだけでなく、とても美味しいクラストで、甘くて濃厚なフィリングに最適です。プレッツェルは塩味が強いのはもちろんのこと、灰汁処理によって黒く艶やかなクラストが生まれるため、ほろ苦さも感じられます。この二つの風味が、キャラメル、カスタード、糖蜜風味のパイと絶妙なバランスを保ってくれるので、食べ過ぎずにパイをもっと食べられます。
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グルテンフリーの商品について言えば、既製品のグルテンフリープレッツェルは、グルテンを含むプレッツェルよりもサクサクしていることに気づきました。これは、生地にバターをたっぷり塗るときに嬉しいメリットです。バターの代わりにマーガリンを使うこともできます（これが私のお気に入りです）。様々な食事制限のある人が集まるパーティー（ホリデーパーティーなど）にぴったりのクラストになります。
プレッツェル生地のレシピはたくさんありますが、私はプレッツェル、油脂、砂糖の比率をデイビッド・レボヴィッツ氏のレシピに準じています。レボヴィッツ氏はまさにその通りのレシピで、この比率で失敗することはありません。特に甘いパイを作りたい時は有塩バターを使い、生地に深みのある甘さが欲しい時はトーストシュガーを使い、さらにダークブラウンシュガーを加えるとさらに甘みが増します。たった3つの材料で作れる生地なのに、驚くほど簡単にアレンジできます。材料は以下の通りです。
これまでのところどう思いますか?
140グラムのハードプレッツェル（できればスティックタイプ）
白砂糖、ロースト砂糖、またはブラウン砂糖大さじ3杯
溶かしバターまたはマーガリン大さじ6杯
オーブンを175℃に予熱します。フードプロセッサーにプレッツェルスティックと砂糖を入れ、パルスで細かく砕きます。プレッツェルは、かつて丸ごとのプレッツェルだったことを思い出させるような、小さな粒が散らばっている程度に、かなり細かく砕けているはずです。
クレジット: クレア・ローワー
溶かしたバターを加え、全体にバターがしみ込むまでパルスで混ぜます。（フードプロセッサーをお持ちでない場合は、プレッツェルをビニール袋に入れて砕き、バターを袋に入れてよく混ぜ合わせます。）
軽く油を塗った9インチのパイ皿の中央にバターをまぶしたクラムを落とし、手のひらと手のひらの付け根で軽く叩き、パイ皿の底と側面を均一に覆うようにします。パイ皿を頭上にかざし、明かりに近づけて隙間がないか確認します。パイがほんのり黄金色になるまで8～10分焼きます。完全に冷ましてからフィリングを詰めます。冷蔵庫で5日間、冷凍庫で2ヶ月ほど保存できますが、あっという間に出来上がるので、作り置きする意味はあまりありません。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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