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このシンプルで、ほとんど手間がかからない野菜の調理方法に勝るものはほとんどありません。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
ロースト野菜は、人生におけるシンプルな喜びの一つです。ほとんど下ごしらえをすることなく、野菜特有の甘みが凝縮され、カリカリ、もちもち、ジューシー、ふわふわと、様々な食感のシンフォニーをお楽しみいただけます。ロースト野菜は、ヘルシーでありながら美味しく、しかも完璧に作れるという素晴らしい例です。熟練のシェフでなくても、完璧に作ることができます。重要なのは、複雑にしないこと。私はこのシンプルな調理法で、最もうまく作っています。
ロースト野菜の完璧な仕上がりを示す2つのサインは、焦げ目とシワです。これらは一見「醜い」印象を与えますが、騙されてはいけません。しっかりと焦げた部分はメイラード反応による風味の複雑さを示し、シワは加熱中に蒸気で膨らみ、中は柔らかく、外はカリッとした野菜の証です。
必要なのは強火、少量の油、そしてたっぷりの塩だけです。私は通常、3～5種類の野菜を天板に並べて焼きますが、野菜1種類だけをローストしてももちろん大丈夫です。
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野菜を切り、準備する
ブロッコリーを使うなら、茎から小房を切り離すのもいいでしょう。トマトや小さなピーマンを使うなら、半分に切るか、そのままにしておくのもいいでしょう。一番大切なのは、すべての野菜が均等に火が通るように、大きさを一定に保つことです。私は大きくて塊状の野菜をローストするのが好きなので、1.5インチ（約3.5cm）の輪切りか、切りたてに切ります。
脂肪と塩を加える
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
大きめのボウルに野菜を全部入れ、大さじ1杯ほどの中性食用油（キャノーラ油でもコーン油でも可）を回しかけます。小さじ半分ほどの塩をボウルに振り入れます。手で野菜を混ぜ始め、下の野菜から上に持ち上げます。野菜をすくうたびに、野菜を潰したりこすったりして、全体に油と塩がしっかり絡むようにします。
野菜をローストする
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
ボウルの中身を、アルミホイルを敷いた天板、またはアルミホイルを敷いていない天板に流し込みます。並べ方はそれほど重要ではありませんが、皮付きの野菜（半分に切ったジャガイモやズッキーニなど）の場合は、皮を下にして並べるとフライパンにくっつきにくくなります。
フライパンを200℃のオーブンに入れます。野菜の種類や大きさにもよりますが、10～40分焼きます。大きめのカット野菜、根菜、きのこ、カボチャなどは、最初に20分焼きます。その後、フライパンを軽く振って様子を確認し、さらに10～20分、または焼き色が気に入るまで焼きます。
これまでのところどう思いますか?
タイミングは異なりますが、余裕はあります
ロースト野菜の調理時間は、練習を積めば完璧になります。インゲンは12分ほどで済むかもしれませんが、ブロッコリーは少し長く、カリフラワーはさらに長くかかります。迷った時は、そのまま様子を見ながら、特に根菜類の場合は、火の通り具合を遠慮なく確認しましょう。中まで火が通っているか確認するために、試しにスライスしても良いでしょう。
オーブンから取り出した野菜は、フライパンの上で5～10分ほど冷まします。この時間で野菜の水分が抜け、蒸気が出るので、フライパンにくっついている野菜も剥がれやすくなります。お皿に盛り付けてお召し上がりください。
エアフライヤーで野菜をローストできるかどうか疑問に思っているなら、可能です。ぜひ試してみてください。調理方法は同じですが、エアフライヤーのサイズによって制限があることを覚えておいてください。大人数で調理する場合は、数回に分けて調理する必要があるかもしれません。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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