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クレジット: クレア・ローワー
目次
固形物を食べられるようになった頃から、キュウリ、トマト、玉ねぎのサラダを食べてきました。包丁を握れるようになった頃から、ずっと作り続けてきました。それから25年経ちますが、材料は変わっていません。野菜（厳密に言うと果物も）以外に必要なのは、ガーリックソルトとマヨネーズの2つだけです。
この二つの材料は、完璧なドレッシングには聞こえないかもしれませんが、実は効果的です。料理が大嫌いだった祖母は、いつも最短で無駄のない方法で料理をテーブルに並べていました。生ニンニクを潰したり、皮をむいたり、買ったりしたことは一度もなかったと思いますが、ガーリックソルトは彼女の料理に欠かせませんでした（マヨネーズも同様です。ミシシッピ州北部の白人の台所の話ですからね）。
とにかく。トマトの旨味たっぷりの果汁とジュレ、そして生玉ねぎのピリッとした辛味がマヨネーズとガーリックソルトと混ざり合い、バランスの取れた驚くほど爽やかなドレッシングが出来上がりました。レシピをあれこれいじり回す癖のある私でさえ、このドレッシングにも似たものに手を出す衝動を抑えてきました。ただ、きゅうりの下ごしらえはちょっといじってみました。
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四川風キュウリサラダを食べたことがあるなら、キュウリがスライスではなく、潰されていることに気づいたかもしれません。また、ゴツゴツとしたギザギザの縁の方が、滑らかな輪切りよりもドレッシングがよく絡むことにも気づいたでしょう。そこで私は、キュウリを潰してからスライスした玉ねぎと和え、ニンニクで塩をしっかり振ります。この下味をつけることで、余分な水分が抜けるだけでなく、キュウリに風味がつき、玉ねぎが柔らかくなり、ピリッとした辛味も和えます。柔らかくなった玉ねぎと香ばしいキュウリをスライスしたトマトとマヨネーズで和えれば、サラダの完成です。
このミニマリストな夏のサイドメニューを作るには、次のものが必要です。
これまでのところどう思いますか?
小さめのキュウリ 6本（ペルシャキュウリが望ましい）
中くらいの甘い玉ねぎ（赤でも可）1/2個
チェリートマト2カップ、半分にスライス（または大きめのトマト2カップ、一口大に切る）
ニンニク塩小さじ1/2、仕上げに追加
お好みのマヨネーズ大さじ1～2杯
キュウリを洗い、1ガロンサイズの冷凍用保存袋に入れます。袋の口を閉じ、木槌、スープ用のおたま、ワインボトルなど、何か重いものでキュウリを叩いて、ゴツゴツとした塊に砕きます。（完全に潰すのではなく、長くて固い塊は手で折りましょう。）ボウルの上に置いたざるにキュウリを入れます。玉ねぎを薄く半月切りにし、キュウリと一緒にざるに入れます。野菜にガーリックソルト小さじ半分を振りかけ、全体に絡めます。玉ねぎが柔らかくなるまで、または30分ほど置いて水を切ります。
きゅうりと玉ねぎを大きめのボウルに入れ、トマトとマヨネーズ大さじ1杯を加えて混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じてガーリックソルトとマヨネーズを足し、すぐに盛り付けます（数時間は大丈夫ですが、トマトは置いておくと水分が出るので注意してください）。胡椒、少量の酢、カリカリのベーコンなど、お好みの具材を加えても構いませんが、ぜひ飾り付けをせずにお試しください。植物の部位をほとんど手を加えずに、無駄のないシンプルな味にきっと満足するはずです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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