クレジット: アリサ・スターン、イアン・ムーア。ゲッティ/モーメント/クリス・カントン、500ピクセル/ドラゴス・ルス、E+/tirc83
感謝祭といえば、終わりのない塩漬け方法、賛否両論の分かれる付け合わせ、そして口論ばかりの親戚といったイメージがあります。ホスト役を務めるのがストレスになるのも無理はありません。もちろん、 「The Right Stuffing（正しいスタッフィング）」があれば別ですが。このシリーズは感謝祭の食事に関するあらゆることを取り上げており、親戚の気遣いには役立たなくても、毎年食卓に並ぶ料理を作るのに役立つはずです。
伝統的な感謝祭のメニューは、ビーガン対応（いや、ベジタリアン対応ですらない）とは言えません。ほぼすべての料理にクリーム、バター、卵、七面鳥のスープが使われており、すべては大きな死んだ鳥を中心に展開されます。
ベジタリアン、ビーガン、乳糖不耐症の方には、感謝の気持ちが薄れてしまう可能性があります。これは、ゲストに抱かせたい感情ではありません。私の経験では、ほとんどのビーガンの方は、自分の食生活に合った料理をいくつか喜んで持参してくれますが、肉や乳製品を控えている友人にも、少しアレンジを加えたり、料理を添えたりするだけで、歓迎され、愛されていると感じてもらうことができます。
これまでのところどう思いますか?
ここ数年、私は以下のレシピや裏技を大いに参考にしてきました。妹は乳製品アレルギーで、彼氏は乳糖不耐症、そして仲の良い友人二人はビーガンとベジタリアンです。でも、私は心配していません。きっと大丈夫。あなたも大丈夫。
満足感のある「肉厚」マッシュルームウェリントン
クレジット: Lunov Mykola - Shutterstock
サー・ビーフならきっと文句を言うだろうけど、私はとんでもない！マッシュルームは最高だよ。ボリューム満点で、食感も豊かで、豊富だし、手頃だし、調理するととびきりジューシー。さあ、ヴィーガンパイ生地で包んでみよう。
驚くべきことに、ヴィーガンパイ生地は想像以上に広く普及しています。バター入りのものは高価で、市販のパイ生地のほとんどは、特にバター入りと明記されていない限り、実際には油や植物性ショートニングで作られています。ペパリッジファームやジャスロールには、動物性原料を含まない冷凍の箱入りパイ生地があります。近所のスーパーでパイ生地の冷凍コーナーを探すときは、材料欄をよく見て確認しましょう。Kitchnに掲載されているこちらのレシピを試してみてください。材料リストに卵が入っていることは心配無用です。これはパイ生地の表面に塗る卵液なので、卵がなくても大丈夫です。
濃縮スープで作るものよりも美味しい、クリーミーなグリーンビーンズキャセロール
クレジット: AAニュートン
きのこをふんだんに使ったこのキャセロールは、濃厚で深い味わいで、べたつきも控えめ。クリーミーで風味豊か、そしてネギ類（玉ねぎ、エシャロット、ニンニク！）がたっぷり入っています。スープベースを作るのは缶詰を開けるよりも少し手間がかかりますが、1週間前に作って冷蔵庫で保存しておけば、感謝祭当日に簡単に作ることができます。
うま味たっぷりの詰め物マッシュルーム
クレジット: Renee E. Spencer - Shutterstock
きのこといえば、うま味と風味豊かな味わいがたっぷりの、ボリューム満点のサイドディッシュにもなります。手軽に手に入るホワイトボタンマッシュルームやベビークレミニマッシュルームを使って詰め物にしたり、大きめのポートベローマッシュルームを使って単品メインにしたりすることも可能です。茎を取り出すだけで（茎は取っておきます）、刻んだハーブ、ナッツ、ヴィーガンクリームチーズ、パン粉、豆など、どんな組み合わせでもぴったりの器になります。茎も刻んで混ぜ合わせましょう。アルミホイルを敷き、油を塗った天板に中身を空けたきのこを並べ、お好みのミックスをたっぷり詰めます。大きさに応じて、175℃のオーブンで20～40分焼きます。
美しく塩漬けされたカリフラワー
クレジット: クレア・ローワー
塩漬けは鳥のためだけのものではありません！カリフラワーを丸ごと塩水と砂糖水に浸してからローストすると、野菜全体に風味が染み込み、カリフラワーが驚くほど美味しくなります。私はマティ・マセソンの推奨通り、塩分10%の塩水を使っていますが、注意点があります。カリフラワーにかける前に、塩水が完全に冷めるようにしてください。また、塩水には必ず海塩を使うようにしてください。以前、ヨウ素添加塩でカリフラワーを塩漬けしたことがあるのですが、少し塩辛すぎました。（これはかなりすごいことです。私は塩にこだわっているので。）
ハッセルバックスカッシュの見事な展示
クレジット: AAニュートン
ベジタリアンやビーガンは、見た目の美しさだけでなく、味付けも工夫して、見た目も美しく仕上げたいものです。この扇形に盛り付けたデリカタカボチャは、見た目の美しさだけでなく、味噌、黒砂糖、そして新鮮な唐辛子で彩りを添えています。
みんなで楽しめるクリーミーなスープ
クレジット: クレア・ローワー
クリーム（というか乳製品も）を使わずに、ホッとするほど美味しい、クリーミーな野菜スープが作れるって知っていましたか？必要なのは、（たっぷりの）油（少なくとも半カップのオリーブオイルなど）、野菜、そしてお好みの野菜スープまたはひよこ豆スープだけです。野菜を油でソテーし、強力ブレンダーでスープと混ぜ合わせ、味を調えます。とても簡単なのでレシピはほとんど必要ありませんが、もちろんレシピがあります。
おいしい非乳製品ナスのパルメザンチーズ
クレジット: ブレント・ホファッカー - Shutterstock
ナスのパルメザンチーズはヴィーガンのメインコースに迷わずぴったりですが、チーズはどうでしょうか？幸いなことに、現代の食品科学は、特にヴィーガンチーズに関しては驚異的なレベルに達しています。スーパーのノンデイリーコーナーを見れば、少なくとも2種類はヴィーガンモッツァレラチーズが見つかるはずです。植物由来のチーズを選んだら、ジューシーなナスのスライスに、鮮やかで酸味のある、超簡単なヴィーガンマリナーラソースをさっと作ってみましょう。とろけるノンデイリーチーズをたっぷりかけて、レシピの指示に従って焼き上げます。
強力なガースクハッシュルーム
クレジット: クレア・ローワー
この手の込んだカボチャ詰め料理は、4年前（時間って何？）、ターダッケンのベジタリアン版みたいなものを作りたかったんです。ニンジン、マッシュルーム、エシャロット、ハーブがたっぷり入っていますが、ローストしたニンニクが丸ごと入っているのが特別なんです。
信じられないほどカリカリの皮と柔らかいロースト
クレジット: AAニュートン
確かに、冷凍のヴィーガンローストはたくさんありますが、モックダックやモックグースを使ったものはほとんどありません。後者はローストをカリカリに焼き上げ、皮をパリパリに仕上げるために作られています。肉が苦手な人がたくさんいる場合は、ぜひ作ってみてください。スタッフィングとグレービーソースも忘れずに用意しましょう。スタッフィングとグレービーソースのない感謝祭なんて考えられません。
美しいリマ豆のポット
クレジット: ヴィッキー・レタ
考えすぎないでください。温かく香り高く、心安らぐリマ豆は、誰からも歓迎されるでしょう（特に南部のビーガンがいらっしゃる場合はなおさらです）。リマ豆は自分でグレービーソースを作るので、塩コショウだけで十分ですが、季節のハーブのブーケガルニとニンニク1株を一緒に煮込むと、さらに特別な味になります。
見事なブリュッセルの茎
クレジット: クレア・ローワー
ブリュッセルを茎のままにしておくと、見事なヴィーガン料理のメインディッシュになります。見ての通り、素晴らしい出来栄えです。芽キャベツに小さな切れ込みを入れることで、メープルシロップが野菜の奥深くまで染み込み、そのシロップの風味がしっかりします。芽キャベツを盛り付ける際は、鋭利なナイフで切り落とすか、茎をテーブルに対して垂直に持ち、シュラスカリア風に切り分けてください。既に茎が外れた芽キャベツを盛り付けるよりも少し手間がかかりますが、七面鳥を切り分けるほどではありません。
ガーリックたっぷりのマッシュポテト
クレジット: クレア・ローワー
ヴィーガンマッシュポテトの「正しい」レシピはありませんが、特にレシピは必要ありません。近年のヴィーガン技術の進歩により、選択肢は多すぎて困るほどです。ココナッツクリームでコクとコクをプラスしたり、ミヨコのヴィーガンバターでバターのような風味を加えたり、ヴィーガンマヨネーズ（私は「Just Mayo」が好きです）で全体を乳化させたり。
でも、本当の秘訣は代用品ではなく、ちょっとした工夫にあります。ニンニク2～3個を焦げ目がつくまでローストし、甘くて柔らかいニンニクを潰してジャガイモに混ぜ込みます。全体にヴィーガンパルメザンチーズを乗せ、オーブンで数分間焼くと、カリッと香ばしい皮が出来上がります。
ガラム・プリー・パッ・ナム・プラ
クレジット: gowithstock - Shutterstock
感謝祭は国際的なイベントではないなんて誰が言ったのでしょう？ 私がよく作る、シンプルながらも風味豊かなタイ料理の一つが、ガラム・プリー・パッ・ナン・プラーです。これは、たっぷりのニンニク、油、魚醤で炒めた大きなキャベツです。魚醤の代わりに使うのは簡単です。美味しくヴィーガン風にするには、少量の魚醤を、たまり醤油、醤油、またはこちらのヴィーガン魚醤などのヴィーガン向けオプションに置き換えてください。材料も少なく、調理と盛り付けも数分で済むので、お手頃価格で大勢の人に喜ばれる一品です。
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ジョーダン・カルフーン
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