牛肉を6オンスのパテ4枚に切り分け、それぞれに20グラムのチーズを詰めました。（この数字は、このレシピでジューシールーシーに詰めるチーズとしてクラフトシングルの重さが使われていることから付けられました。）チェダーチーズバーガーを作るには、チーズを細かく刻み、クエン酸ナトリウム小さじ1/4と混ぜ合わせました。チーズと周りの肉から出る水分で、溶けた塩が溶けることを期待したのです。

次に、ハンバーガー（各種類 1 つずつ）を密封し、2 つの異なる温度、125 ℉ と 133 ℉（それぞれミディアムレアとミディアムのハンバーガーに The Food Lab が推奨する温度）で調理しました。

この方法でハンバーガーを焼く利点の一つは、焼いている間、袋でしっかりと固定されているので、チーズが漏れ出す可能性がほぼゼロだということです。約45分後、ハンバーガーを袋から取り出し、ペーパータオルでできるだけ水分を拭き取り、ベーコンを塗った鋳鉄製のフライパンでさっと焼きました。

上の写真からもわかるように、真空パックはパティの見た目に少し奇妙な影響を与えています。端が妙に細くなっていて、中央に液体チーズが入っているため、端をカリカリにするためにあまり強く押すことができません。そのため、ヘラでパティを少しぎこちなく動かし、側面が熱いフライパンに触れるようにする必要がありましたが、それほど面倒ではありませんでした。ただ、少し時間がかかっただけです。

さて、いよいよ中身を覗いてみることにした。まずは125度に熱したアメリカンチーズがたっぷり詰まったパティから始め、まな板の上で半分に割ってみると、チーズの塊が顔を出した。

この温度で焼かれたハンバーガーなので当然ですが、お肉はピンク色でジューシー、そしてとても美味しかったです。（ここで言う「とても美味しかった」というのは、私のような味覚、つまりタルタルやたたきなどに夢中になっている味覚をお持ちの方のことを言います。）チーズは完全に溶けていましたが、熱すぎず、ジューシールーシーは食べごたえがありました。

次に、チェダーチーズがたっぷり入ったミディアムレアのハンバーガーに目を向けると、少しがっかりする光景が目に飛び込んできました。

ご覧の通り、クエン酸ナトリウムはチェダーチーズが油っぽい塊になるのを完全に防いでくれませんでした。溶けたチーズをバーガーに入れた後は、クエン酸ナトリウムと混ぜる方法がなかったので、これは全くの驚きではありませんでしたが、少なくともこれで確信が持てました。（この問題は、チェダーチーズを真空調理法かコンロ調理法でソース状にし、それを円盤状に冷凍してバーガーの中に挟めば解決できると思うのですが、今回はその方法を試す時間がありませんでした。もし皆さんがそのような実験に興味があれば教えてください。）とはいえ、チェダーチーズの味は決して悪くありませんでした。ただ、アメリカのチェダーチーズほどねっとりと均一ではありませんでした。私は食べましたが、特に不満はありませんでした。

それから、133 度のパティでこのプロセスを繰り返しましたが、今回はパティをバンズに載せました。そうすることで、礼儀も礼節も考えずにピンク色のチーズ入りの肉を口に放り込む狂暴な動物ではなく、もう少し人間らしく感じることができました。

ミディアムチェダーバーガーは、ピンク色が少し薄くなっただけで、前のチェダーバーガーとほぼ同じでした。チーズは同じで、少し固まっていましたが、味は悪くなく、熱すぎて食べられないほどでもありませんでした。

アメリカンチーズがたっぷり入ったハンバーガーは絶品で、チーズがとろけ出ている間も、中の溶けたねっとりとしたチーズが口の中に全く害を与えませんでした。10/10、また食べたいです。

さて、私たちは再びお気に入りの質問に戻りましょう: Juicy Lucy は真空調理できますか?

答えは？はい、特にアメリカンチーズを使う場合はそうです。ミディアムに焼いたアメリカンチーズの具材入りバーガーは、とろけながらも溶けきっていないチーズと、ジューシーで完璧に調理された肉で、まさに私の理想のバーガーでした。また、このチーズたっぷりの不思議なパティを作るのがいかに簡単かにも感動しました。何年も前にグリルでジューシールーシーを作ろうとしたことがあり、すべてが崩れないようにするのに苦労しました。すべてを真空パックに入れることで、肉は完全に火が通るまで形を保っており、その後、チーズが染み出ることなくさっと焼くことができました。少し時間はかかりましたが、それは非活動時間であり、その間に玉ねぎを刻んだり、ピクルスをスライスしたり、ダイエットコークを3本飲んだりすることができました。

次の記事へスクロールしてください