パンやケーキのクラムとは、その内部構造を指します。タイトクラムのパンは、小さな気孔が均等に散在しています。オープンクラム、つまりオープン構造のパンは、より大きく不規則な気孔があります。フレンチトーストは、卵の甘酸っぱいカスタード（またはエッグノッグ）をたっぷりと吸い込むため、浸漬に最適なパンはタイトクラムのパンです。チャバタやバゲットの大きな気孔のようなオープンクラムは、カスタードをあまり吸い込みません。

クラストはどんな感じですか？

私が一番嫌いなフレンチトーストはバゲットです。あの薄いパンのクラストは本来硬くて歯ごたえがあるはずで、カスタードに浸してもその状態は変わりません。同様に、サワードウの素朴なパンが余っていたら、注意が必要です。クラストとは、基本的にパンの外側を覆っている厚い皮のことです。チャラやブリオッシュのように、バター、卵、砂糖を生地に使った栄養豊富なパンは、薄く繊細な皮をしています。これらのパンはフレンチトーストに最適です。厚くて硬いクラストのパンは理想的ではありません。パンをどれだけ長く浸しても、皮は歯ごたえのあるままです。

確かに、もちもちとしたクラストは、柔らかくカスタードのような食感を邪魔してしまいますが、そういうのが好きな方もいるかもしれません。私はフォークだけで一皿分を一気に食べるのが好きで、厚いクラストは力が必要です。でも、浸す前に鋸歯状のナイフを使ってクラストをスライスから切り落としたり、クラストに切り込みを入れたりすれば、その負担を軽減できます。

パンは崩れてしまうでしょうか？

炭水化物が卵と乳製品の水たまりに浸かり、グリルやグリルで焼かれる場合、構造は重要な要素です。良質のフレンチトーストは、液体や揚げ物にも耐え、ふわふわとした食感を保たなければなりません。グルテン構造がしっかりしたパンを選びましょう。ただし、これは必ずしも硬かったり噛み応えがあったりするという意味ではありません。ブリオッシュは柔らかく栄養価が高く、通常は好きな厚さにスライスできるパンなので、フレンチトーストに最適です。しっかりとした構造、つまりしっかりとしたグルテンの骨格と、生地に含まれる卵の力によって支えられているからです。

フレンチトーストにおすすめのパン

私のおすすめは、チャラ、ブリオッシュ、ミルクブレッド、バブカ、ハワイアンロールといった、栄養価の高い厚切りパンです。これらのパンは、上質なフレンチトーストに必要な特徴、つまり、きめの細かいクラム、薄いクラスト、そしてしっかりとした構造を備えています。お店で買ったパンはあらかじめスライスされている場合もありますが、これは問題ありませんが、少し崩れやすい傾向があります。

私の基本ルールは、薄くスライスするほど早く浸すということです。もし可能であれば、近くのパン屋さんに寄って、スライスされていないパンが売っているか確認してみてください。そうすれば、家でお好みの厚さにスライスできます。厚めにスライスして具だくさんのフレンチトーストにしたり、サクサクとクリーミーな食感のコントラストを楽しめるクレームブリュレフレンチトーストにしたりするのもいいですね。

フレンチトーストに使える炭水化物はパンだけではない

柔らかい皮のパンは崩れることなく調理できるためフレンチトーストに最適ですが、パンだけが適した炭水化物というわけではありません。

ケーキやペストリーの中には、カスタードに軽く浸してフライパンで軽くこすっても耐えられるほど丈夫なものもあります。ブルーベリーマフィンやローフケーキは、しっかりとした構造を持つクイックブレッドです。カスタードに軽く浸すだけで​​、鉄板に載せる前に崩れてしまう可能性があります。

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