夏のトマトを保存する方法は数あれど、じっくりローストするのが一番のお気に入りかもしれません。もしスケジュールに余裕を持って作ってみたら、甘くてジューシーな、風味豊かなトマトのキャンディーのような小さな塊が出来上がります。旬のトマトの魅力が凝縮された、まさに完璧な一口サイズです。

残念ながら、この美味しい一品を作るにはオーブンを少なくとも3時間稼働させる必要があり、多くの人にとって今のところは（そして少なくともあと1ヶ月はそうでしょう）、これは致命的な問題です。ここでも、電子レンジが救いの手を差し伸べます。電子レンジで約10分加熱するだけで、オーブンで数時間加熱するのと比べると驚くほど効果的で、家中が焼け焦げる心配もありません。

電子レンジでローストトマトを作るのも、普通のトマトと全く同じです。一度にたくさん、あるいは複数個作るのに必要な材料は以下のとおりです。

• 浅くて電子レンジ対応の耐熱皿（縁が盛り上がったディナープレートでもうまくいきました）

• 新鮮で熟したトマト

• 塩コショウ

• 新鮮なハーブ、月桂樹の葉、皮をむいていないニンニク

• オリーブ油

小さいトマトは半分に、大きいトマトは4等分に切り、切り口を上にして耐熱皿に並べます。トマトは焼くと縮むので、隙間なく詰めますが、均一に火が通るように、一重にならないように注意しましょう。

皿にトマトがいっぱいになったら、塩コショウをたっぷり振ります。ハーブやニンニクをトマトの間に挟み込み、切り口が見える状態にして、側面の半分くらいまでオリーブオイルを注ぎます。電子レンジで強出力で10分加熱し、1～2分ごとに様子を見てください。電子レンジのレシピと同様に、正確な加熱時間はオーブンの機種、トマトの大きさ、そして調理する個数によって異なります。5分後に火が通っているように見えたら完成です。10分で足りない場合は、そのまま加熱を続けてください。

お好みの焼き加減になったら、トマトを完全に冷まし、保存容器に移します。もちろん、残ったオイルはそのまま残さないようにしてください。必要であれば、トマトがなくなるまでこの工程を繰り返します。オイルたっぷりの美味しいトマトキャンディーは、冷蔵庫で少なくとも1ヶ月、冷凍庫ならさらに長く保存できます。夏の終わりが過ぎても、いつまでも夏の味を楽しめます。