豚の血であろうとなかろうと、血液の解凍は簡単な作業だと思うかもしれませんが、それは少し間違いです。大きなボウルに入れて室温で解凍すると、大部分は溶けましたが、中にはお湯を張った鍋の上に置いても溶けないゼラチン状の塊が残っていました。

問題は、最後の血の塊は凍っているようには見えなかったことです。冷たさすら感じられず、むしろ凝固していました。もう少し温めようかとも思いましたが、ソーセージの生地に混ぜる前に血が煮えてしまうのは嫌だったので、別の方法を試し、ハンドブレンダーを取り出してみました。これはひどいアイデアになるかもしれないと重々承知していました。自分とキッチンの壁がまるでキャリーみたいに汚れてしまうかもしれない、と。でも幸いにもうまくいき、血はすぐに液状になりました。

血についての面白い事実：血は本当に飛び散るので、きっと一生キッチンのあちこちに小さな赤い斑点が見つかることでしょう。

その後、Bon Appetitの上記レシピに従って、残りのプリン生地と一緒に血を大きなボウルに濾しました。（基本的に必要なのは、血、牛脂、牛乳、オートミール、玉ねぎ、調味料だけです。ニンニクが大好きなので、ニンニクも加えました。）

ブラッドソーセージに関するこの記事では、最終的な内部温度を154～158°F（74～77℃）にすることを推奨していたので、Anovaを155°F（74℃）に設定し、いくつかの瓶に油を塗りました。真空調理中は水分が蒸発しないため、ブラッドプディングの液状化が少し心配だったので、2つの瓶を用意しました。1つにはたっぷりの血を入れ、もう1つには残りの材料からほとんどの血を抜き取りました。

2瓶では血液生地の量がほとんど減らなかったので、比較のためにオーブンで焼くための生地も用意しました。余分に焼いた血液生地があったにもかかわらず、冷蔵庫には生の生地がまだ山のように残っています。この仕事には奇妙な「特典」があるんです。[編集者注：余分な血液は贅沢品です]

とにかく。瓶を湯船に入れて、アルミホイルをかぶせたフライパンをオーブン（175℃に設定）に入れて、血まみれの汚れを拭き取ろうとした。

瓶の中のプリンの内部温度が75℃に達するまで1時間半、オーブンに入れたパンが焼き上がるまで1時間かかりました。焼き上がったら、カウンターの上で少し冷ましてから、冷蔵庫で一晩冷やし、固めました。

翌朝、瓶を取り出し、縁に細いナイフを滑らせてプリンをガラス容器から取り出しました。すると、液体状のプリンはすぐに崩れ始めました。

よりドライな同種の製品は少しは楽でしたが、それでも「しっかりしている」と呼べるものではありません。

どちらもスライスできませんでした。

一方、焼きプリンはまさに期待通りの出来栄えでした。

それから揚げる時間です。

真空調理のサンプルはあまりうまくいきませんでした。

しかし、焼き上がりはなかなか良く、期待通り端がきれいにカリカリになりました。

さて、私たちは自分自身に問いかけなければなりません:ブラックプディングは真空調理できるでしょうか?

答えは「いいえ」です。真空調理したものと焼いたものの間には味に明らかな違いはありませんでした。どちらも悪くありませんでしたが、正直に言うと、どちらにも塩コショウをもっと加えた方が良いでしょう。瓶詰めのものは食感が全く違いました。ブラックプディングは朝食用の肉料理の中では既に柔らかい方なので、さらに湿った調理環境は良くありません。ですから、伝統的なアイルランドのフライドプディングを楽しみたいなら、色に関わらず焼くことをお勧めします。ただし、ブラッドパテが好きな人には、この調理法を強くお勧めします。

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