コロナウイルスの影響でレストランでの食事が制限され、心が痛みました。昨年の春はほぼ店内飲食を諦めてしまい、いつまた安心して食事に戻れるか分かりません。特に、お気に入りのインド料理とエチオピア料理のお店が恋しいです。ただ食事をする場所以上の存在でした。たとえ食事の時間だけでも、旅の気分を味わわせてくれたのですから。

ウイルスの感染拡大でさらなるロックダウンが迫る中、YouTubeの料理動画はレストランへのノスタルジーを和らげてくれます。新しい調理法に挑戦するのはちょっとした逃避であり、今回ご紹介する4つの料理を通してその魅力を発見しました。インド料理、トリニダード料理、そしてエチオピア料理です。材料は簡単に手に入り、調理法もそれほど難しくありませんが、レシピを試す前に知っておくべきことがいくつかあります。

スパイスをオンラインで注文する

これまでは、新しい料理に挑戦したいと思った時は、海外のマーケットを巡りながらレシピを参考にしていました。でも、パンデミック以降はオンラインで注文しています。例えば、ベルベレは多くのエチオピア料理に欠かせない調味料です。YouTubeには作り方を紹介する動画がいくつかありますが、オンラインで注文する方が簡単で安く、実店舗で棚を眺めるよりも安全です。

エチオピア料理とインド料理では、カルダモン、チリパウダー、シナモン、ターメリックといった似たようなスパイスが使われていることに気づきました。一度ストックしておけば、色々な料​​理に使えます。ぴったりの材料が見つからず、動画でも代用品が紹介されていない場合でも、コメント欄で紹介されていることが多いです。味は多少落ちるかもしれませんが、楽しい体験の記憶を呼び起こすために、完全に再現する必要はありません。

コメントを読んでください（本当です）

家庭料理人はYouTubeに大量のコンテンツを投稿するため、分量や詳細な手順といった細かい情報が抜け落ちていることがよくあります。そんな時に役立つのが、視聴者からの質問に答えてくれるコメント欄です。その気軽さが魅力であり、本物らしさの一部となっています。まるで我が家の料理のやり方、あれやこれやと料理を混ぜる様子、そして私が料理を習った時のことを思い出します。

言葉の壁もあるかもしれませんが、コメント欄が助けになります。エチオピア料理やインド料理の本格的な動画の中には英語ではないものもありますが、ホストが字幕をつけたり、コメント欄に翻訳を追加できるようにしたりしています。

これらのビデオを見る 

マッシュルームペッパーマサラ/ケララスタイルマッシュルームペッパーマサラ by Recipes @ 3minutes

この料理を初めて食べたのは、地元のテイクアウトでした。これは絶対に食べたいと思っていたのですが、食べたいだけ注文する余裕がありませんでした。この動画のおかげで、その悩みは解決しました。マッシュルームペッパーマサラは本当に簡単に作れて、しかも美味しいです。3分より少し長くかかりましたが、平日の夜に手軽に作れます。

説明は非常に分かりやすく、分量も明記されているので、私にとってはプラスポイントですが、この動画は調理テクニックの説明において特に優れています。結局のところ、料理の作り方は材料と同じくらい重要なのです。

最後に、ココナッツを忘れずに。ケララ州では広く栽培されており、この地域の料理には欠かせない存在です。もしあれば、カレーリーフも加えてください。味に大きな違いが出ます。

CaribbeanPot.com のカリブ風煮込みチキン

この動画は2011年に投稿され、カリブ料理に新たな風を吹き込んだ作品として、30万回以上の再生回数を記録しています。クリス・デ・ラ・ローザは、故郷トリニダード・トバゴのレシピを紹介するために2009年にこのチャンネルを開設しました。10年後には、カリブ料理に特化したウェブサイトとチャンネルを運営しています。

このレシピの特別なステップは、鶏肉をキャラメル状のブラウンシュガーで焦げ目をつけることです。デ・ラ・ロサ氏によると、この手法はカリブ海全域で広く使われているそうです。この手法はシチューに確かに甘みを与えます。もしそれが苦手なら、彼の推奨より少し砂糖を少なめにしてください。もう一つの重要な材料はキュラントロです。コリアンダーよりも風味が豊かですが、コリアンダーでも代用できます。または、レカイト（「ソフリット」と呼ばれることもあります）という調理ベースを使うこともできます。これは近所のスーパーのインターナショナルまたはヒスパニックコーナーで見つけることができます。

タイラー＆ベティのエチオピアンティー

サムラ・クックスのアイブまたはスモークコテージチーズ

初めてアイブを食べた時は、ふと思いついて注文した時でした。口直しに食べられて気に入りました。YouTubeで検索したら、Samrawit Asfrawさんのチャンネルを見つけました。ヴィーガン料理と非ヴィーガン料理の素敵なコレクションが載っていて、彼女のアイブの動画は見た目通り簡単でした。

サムラウィットはバターミルクとバターを少量使います。私は全脂肪ヨーグルト1クォート（約1リットル）を鍋に入れ、弱火で15～20分、液体と固形物が分離するまで加熱しました。（低脂肪ヨーグルトや無脂肪ヨーグルトは固まりにくいので、あまりお勧めしません。）

チーズクロスがなかったので、ストレーナーにコーヒーメーカーのフィルターを数枚敷き、ボウルの上に立てかけてホエーを濾しました。ヨーグルト1クォート（約1.2リットル）からアイブ約1カップ分ができました。

これらは私が最も恋しい料理のお気に入りのレシピの一部ですが、YouTubeを使って、興味をそそられる料理や調理法をぜひ探してみてください。本格的な寿司、プルコギ、東アフリカのロティの作り方を習得したので、ぜひ挑戦してみてください。食べることは、今私たちが楽しめる数少ない楽しみの一つであり、家を出ることなく外の世界を体験できる楽しい方法です。