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柑橘系の色をしたこの花は、空間を手軽に満たし、鉢植えを明るく彩り、他の植物をアブラムシから守ってくれるだけでなく、とても美味しいのです。
クレジット: vaivirga/Shutterstock
目次
ナスタチウムには、もう諦めざるを得ません。低く伸びて成長が早く、宝石のような色をしたこのつる植物は、あらゆる魅力を備えています。自生する種がものすごい勢いで増え、毎年何の手間もかからず、また生えてきます。這い上がり、這い上がり、塊状に成長します。ナスタチウムは、場所を占領してしまうほどの存在感です。典型的な赤、オレンジ、黄色の花が庭を明るく彩り、新しい品種には黒やダークラズベリー色のものも登場しています。
しかし、その真の魅力はその実用性にあります。ナスタチウムは庭にたくさん植えれば、アブラムシを捕獲する罠として役立ちます。アブラムシはナスタチウムに引き寄せられ、他の植物には近寄りません。ナスタチウムはそのままにして、アブラムシが元気に過ごせるようにしておけばいいのです。もし、この小さな庭のチアリーダーたちがそれだけのことをしてくれるなら、それで十分でしょう。しかし、実はナスタチウムの花はほぼすべての部分が食べられるのです。
キンレンカのつぼみのピクルス
左はナスタチウムの若い種で、簡単に見つけて収穫できます。右は芽の見た目は全く異なりますが、私の意見では、より美味しいケッパーが実ります。 クレジット：アマンダ・ブラム
ケッパーが大好きです。ご飯料理、サラダ、そしてシチューやソテーなど、どんな料理にも完璧なアクセントを加えてくれます。中でもナスタチウムのケッパーは格別です。インターネットのレシピでは、若い種子を摘むことを勧めているものが多くあります。若い種子はつるの外側に生えていて、摘みやすく、筋のある淡い緑色をしています。しかし、私は種子を取り除いて蕾を使うのが好きです。ピクルスにすると、本物のケッパーにずっと近い味わいになります。
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材料：
白ワインビネガー ¼カップ
水1カップ
ピクルス塩小さじ1杯
蓋付き1/2パイント瓶
2カップの芽
酢、水、塩を沸騰させ、塩が溶けるまでかき混ぜます。火を止めます。つぼみを氷を入れた冷水に20分間浸し、虫を取り除いてください。つぼみを2つの瓶に分け、熱い塩水を瓶の口から2.5cmほどまで注ぎます。新しいバンドと蓋で瓶を覆います。瓶を冷ましてから冷蔵庫に入れ、2週間置いてから使用します。
ナスタチウムジャム
もちろん、この夏は摘んだベリーでジャムを作るのもいいですが、ピリッとしたスパイシーなジャムは、シャルキュトリーや朝食に意外なアクセントを加えてくれます。ナスタチウムジャムはまさにそれです。
材料
これまでのところどう思いますか?
ナスタチウムの花びら 2カップ（花の真ん中にある雄しべではなく、花びらだけ）
レモン汁大さじ2杯
ジャム用砂糖3 1/2カップ
滅菌済みのパイントサイズの瓶4個
2カップのお湯を沸騰させ、ナスタチウムの花びらに注ぎ、花びらのお茶を作ります。8時間蒸らします。花びらを取り出し、お茶を鍋に入れます。砂糖とレモン汁を加え、かき混ぜながら沸騰させます。その後、絶えずかき混ぜながら、温度が215°F（約105℃）になるまで加熱を続けます。瓶に丁寧に注ぎ、蓋を閉めて冷蔵庫で保存し、6週間以内に使用するか、ジャムを作るのと同じように 加工してください。
ナスタチウム寿司
数年前、インターネットで桜の塩漬けとモクレンの花びらの塩漬けを使って寿司を作る人を見かけました。桜の塩気とモクレンの花びらの塩漬けが、巻き寿司に甘くて香ばしい風味を与えてくれます。ただ、辛味は加えられていないので、そこにナスタチウムの花が役立つかもしれません。ナスタチウムは本来、大根のように辛味があります。花びらの色が、このようなプロジェクトにぴったりなのです。
シンプルな裏巻きを作ります。中身は生のマッチ棒きゅうり、桜の花、モクレンの花の塩漬けです。外側は、ご飯の上に新鮮なナスタチウムの花びらを重ねます。スライスすれば、見た目も華やかになります。実際、この花びらはどんな巻き寿司にも使えるので、ちょっとしたピリッとしたアクセントと彩りを添えることができます。
サラダやチーズの付け合わせとして食べられる
小さなヤギのチーズの輪の外側に咲いたナスタチウム。 写真提供：アマンダ・ブラム
ナスタチウムの花は、このカプレーゼサラダに彩り豊かでスパイシーなアクセントを加えます。 写真：アマンダ・ブラム
食用花は料理に彩りとアクセントを加えてくれるので、とても気に入っています（個人的には、家庭料理でいつも飾り付けが足りないのが残念です）。ナスタチウムは豊富に採れるし、摘みやすいです。サラダに混ぜれば、ラディッシュの代わりになります。私はヤギのチーズを巻いて食べるのが好きです。クリーミーな白と鮮やかな色のコントラストが楽しめます。特に蜂蜜を少し垂らすと、味は完璧に調和します。
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リンジー・エレフソン 機能エディター
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