ローズの天国のケーキを一目で

ローズ・レヴィ・ベランバウムは、ケーキ作りの実践とデザインにおいて伝説的な存在です。彼女は、リバース・クリーミング法（液体材料を加える前に油脂を小麦粉に混ぜるという、ケーキ生地を作る代替技術）を広く普及させた最初の一人（あるいは最初の一人）です。彼女のレシピは難易度こそまちまちですが、どれもが素晴らしい出来栄えです。料理本を使った経験から言うと、これは本当に稀有な特質です。

ベランバウムは料理本の執筆に関しては新人ではありません。『Rose's Heavenly Cakes』は2009年に初版が出版されましたが、彼女はすでに6冊の料理本を執筆していました。最初の作品は『The Cake Bible』で、これは年間最優秀料理本賞を受賞しました。彼女の最初の料理本はなんと年間最優秀料理本賞を受賞しました。 『Rose's Heavenly Cakes』は20年後に出版され、新しいレシピや『Cake Bible』の定番レシピの改良が加えられています。彼女のレシピは信頼できると断言できます。

真剣にケーキ作りをする人のための素晴らしい料理本

この料理本には、私にとって非常に価値のある特別な点が一つあります。それは、ローズ氏が現役のプロとして、他のプロのために執筆しているという点です。だからといって、この本はパン屋を経営している人だけのための本というわけではありません。むしろ、真面目にケーキ作りに取り組む、いい加減なことをしない人のための本です。「完成した生地は何ポンド、何オンスか？レシピを倍にする必要があるか判断できる？」といった疑問があれば、この本にその答えが書いてあります。ほとんどのケーキレシピでは、生地を9インチの型2つに均等に分けるように書かれています。目分量で分けてみたことはありますか？それはまずいです。ローズ氏は、それぞれの型に何オンス入るかを示してくれます。 

さらに、各レシピは分かりやすく読みやすい表で記載されています。表には、材料、分量、そしてオンスとグラム（該当する場合）による重量への換算値が記載されています。計量カップとキッチンスケールを使う人にとって、まさにうってつけのツールと言えるでしょう。

シンプルなケーキレシピを、一文で手順を説明され、たくさんのカラフルな写真が載っているものがお好きな方には、この料理本は退屈か、圧倒されるかもしれません。しかし、もしそう思わなければ、きっと感動するはずです。

期待できるレシピ 

Rose's Heavenly Cakesは、スポンジケーキ、チーズケーキ、一人前サイズのケーキなど、実に様々なケーキを提供しています。定番ケーキを網羅的にリストアップしているわけではありませんが（『The Complete America's Test Kitchen Cookbook』のような本が参考になるでしょう）、様々なケーキを組み合わせて提供しています。Beranbaum氏が、ティラミス、ジャーマンチョコレートケーキ、イエローバターカップケーキといったお気に入りの定番ケーキを厳選し、そこにローズレッドベルベットケーキ、スティッキートフィー「プディング」、シルクメレンゲバタークリームを添えたサザン（マンハッタン）ココナッツケーキといった、彼女好みのアレンジや新開発のケーキを盛り込んだような印象です。 

レシピの手順は太字の文章でわかりやすくまとめられていますが、最後まで読んでください。ほとんどのレシピは、ケーキ生地の手順に続いてアイシング、シロップ、フィリングなどの材料がそれぞれ独立したレシピとして記載されているため、かなり長文になっています。その後、彼女がどのようにレシピを組み立てたのかを解説します。 

今週作った料理

先ほども言いましたが、心が安らぐ食べ物が欲しかったんです。今回はいつものように自分のことだけを考えながら焼いたので、自分だけのケーキを選びました。シルクメレンゲバタークリームを添えた南部（マンハッタン）ココナッツケーキです。ベランバウムさんはヘッドノートに、南部の典型的な7分間フロスティングは甘すぎるので、北部の好みに合わせてレシピを変えたと書いています。メレンゲバタークリームの上品な軽さは、私も全く同感です。このシルクバタークリームは作ったことがなかったのですが、このケーキには大満足でした。 

最初の材料は卵白6個。それを見るたびに「うわ、卵白を泡立てて混ぜ込むんだっけ？」と思ってしまいます。でも、ページをめくる前に最初の数ステップを読んでおいてよかったです。驚いたことに、そうではありませんでした。卵白はココナッツミルクに特別な処理をせずに泡立てるだけ。実際、私が慣れ親しんできたほとんどのケーキ生地よりも、特別な手順は少なくて済みました。スタンドミキサーで最後の回転をかけると、とろけるような、とろけるようなココナッツケーキ生地ができました。

ベランバウムのレシピでは、2枚の9インチ型で生地を焼いて、かなりきちんとした見た目のレイヤーケーキを作ると書いてありました。私は生地を3枚の6インチ型に分け、焼き上がった層のうち2枚は別の機会に使うために取っておきました（ラップで包んで冷凍保存しました）。1枚は自分用です。贈り物やイベント用に丸い上部を切り落として平らにすることはしませんでした。そのまま半分に切り、黄身がたっぷり入ったツヤツヤのココナッツフロスティングを詰めました。いつもより厚めの層です。ドーム状の上層にもフロスティングを詰め、星型のチップを使って縁に特別なデコレーションを施しました。側面はそのままにして、ココナッツリボンで冠を飾りました。これでケーキの完成です。完璧でした（そして今も完璧です）。リバースクリーミング法のおかげで、均一で密度の高いクラムが舌の上で自然に溶けていきます。ココナッツの風味は、甘ったるさや日焼け止めっぽさではなく、豊かで繊細です。まさに私が求めていたもの、ほんの少しの時間、自分を忘れる時間でした。私にはまだ良いことを達成できる能力があり、良いことに値するということを思い出させてくれる小さなメッセージです。 

購入方法

古い本の良いところの一つは、中古でも非常にリーズナブルな価格で購入できることです。ハードカバーで、ケーキ界のレジェンドによるレシピが満載なので、18ドルは十分に価値があります。贈り物として、あるいは中古本が気に入らない場合は、こちらから新品をお買い求めください。ベランバウムの他の本をお探しなら、35周年を記念して改訂・復刻されたばかりの『The Cake Bible』をお勧めします。

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