それはスーパースターだ

味噌について語るなら、スープは外せません。昔ながらの味噌汁は、肌寒い夜に口にできる最高の癒しのひとときです。しかも、作り方もとても簡単です。上の動画では、湯気の立つ味噌汁の作り方を丁寧に解説していますが、最も重要なのは、味噌を加えた後は絶対に沸騰させないことです。沸騰させてしまうと、体に良い酵素が損なわれ、風味も損なわれてしまいます。

割合としては、だし（乾燥海苔と鰹節で作った風味豊かなだし汁。自家製でも作れますが、Amazonでかなり良いインスタント味噌が売られています）1カップにつき味噌大さじ1杯が必要です。だし汁を温めて味噌を加え、ダマにならないように少量のだし汁でドロドロになるまで混ぜてから鍋に注ぎます。（もし何らかの理由でドロドロにしたくない場合は、味噌をざるに濾して直接鍋に入れることもできます。）

そこから、お好みの具材を加えてください。椎茸、豆腐、ネギは定番の選択肢ですが、味噌汁は風味豊かで、バリエーション豊かに楽しめる素晴らしいスープです。いくつかアイデアをご紹介します。

• 昨晩焼いた野菜を加えると、よりボリュームのある食事になります。

• タンパク質とコクを増すために卵を割り入れます（二日酔いの緩和にも役立ちます）。

• カリカリ感を出すために、ブロッコリーやニンジンコールスローをひとつかみ加えて混ぜます。

• 塩分たっぷりの袋入りの味噌汁の代わりに味噌汁を使うと、安いラーメンを少しグレードアップできます（このおいしいディップのために袋は取っておきましょう）。

• 通常の鶏ガラスープの代わりに味噌汁を使ってスロークッカーでお粥を作ります。

伝統的な味噌汁は美味しいですが、だしにこだわる必要はありません。味噌はどんなスープにも風味を加え、市販のだしやスープを少し特別なものにしてくれます。また、パルメザンチーズの代わりに乳製品不使用の味噌を使うこともできるので、ビーガンや乳糖不耐症の方でも美味しいリゾットを楽しむことができます。

ディップ・イット・グッド

スープをすするのは楽しいですが、私にとって一番楽しいのはディップできる食べ物です。味噌は、どんなディップやスプレッドにも塩味とコクを与え、どんな料理にも風味と風味を加えてくれます。味噌がどんなディップにも合う、ほんの一例をご紹介します。

• 自家製でも市販品でも、どんなフムスにもこれを加えると風味と深みが増します。

• 味噌、豚肉、クルミを使って、ボリュームたっぷりの肉感たっぷりのディップを作りましょう。（ここでは赤味噌を使います。）

• サワークリームやラブネに混ぜて、一味違うチップディップを作りましょう。

• ニューヨークタイムズの記事のような味噌、生姜、ごま油を使ったドレッシングを作り、サラダ、焼き野菜、丼物にかけてください。

• 市販のランチドレッシングに加えて、究極の風味を味わってください。

• 白味噌をヨーグルトと蜂蜜と混ぜて、野菜たっぷりの甘いディップを作ります。

• マヨネーズと混ぜてサンドイッチにたっぷり塗ります。

• この味噌ナスディップで野菜をこっそり食べましょう。

味噌はダマになりやすいので、味噌を味噌供給システム全体に均等に分散させるには、フードプロセッサーまたはスティックブレンダーを使用する必要があるかもしれませんが、少し手間をかける価値はあります。

浸してソースをかける

味噌の非常に風味豊かな風味は、様々な種類の肉に風味を注入するのに最適です。マリネ、煮込み、ソース、浸漬など、様々な用途にぜひご活用ください。塩味を使ったレシピをいくつかご紹介します。

• 少量の中性油と魚醤を混ぜると、本当にやみつきになるチキンウィングが出来上がります。

• チーズケーキファクトリーを彼らのやり方で打ち負かし、味噌でコーティングしたサーモンを作りましょう。

• 味噌、栄養酵母、きのこを使って、本当に美味しい（ヴィーガン）グレービーソースを作りましょう。（または、スプーン一杯分をグレービーソースに加えるだけで、ワンランク上の味に仕上がります。）

• できるだけ濃い赤味噌を見つけて、それを使ってショートリブを煮込みます。

• どんなミートボールもさらに美味しくします。

• 味噌、酒、みりんの3つの材料だけで作れる超簡単なマリネ液を作って、動物性タンパク質のあらゆる料理に使ってみましょう。（タンパク質の色が薄いほど、味噌も薄味になります。魚介類には白味噌、赤身肉には赤味噌などを使いましょう。）

• 味噌をコンパウンドバターに混ぜてローストチキン全体に塗り込んだり、オーブンで焼いたばかりの野菜と和えたり、ジャガイモに混ぜてマッシュしたり、トーストに塗ったりしてください。

味噌は風味豊かで、その用途は無限に広がるスーパースターだということがわかってきたと思いますが、この発酵豆ペーストにはもう一つ秘密があって、それはとっても甘いのです。

取引を有利にする

デザートに少し塩を加えるだけで、風味がぐっと引き立つことをご存知ですか？味噌にも同じ効果があり、ほんのりとした甘みが加わることで、あらゆるスイーツに洗練された味わいが加わります。白味噌はまさにこの風味にぴったりで、ここでは私のお気に入りの使い方をいくつかご紹介します。

• デビッド・レボヴィッツのローストストロベリー味噌アイスクリームを一度作ったら、二度と普通のストロベリーアイスクリームは食べなくなります。

• もっと複雑な塩キャラメルを作って、アップルパイにかけてみて。

• もっと良いのは、小さじ 2 杯ほどを直接パイに入れて焼くことです (または両方行います)。

• それをクッキーに焼くのもいいでしょう。塩味と甘みのあるチョコレートチップクッキーが嫌いな人はいないでしょう?

• 私のお気に入りのホリデースイーツの一つは、バタースコッチの干し草の山です。今年は白味噌を加えてみようと思っています。おばあちゃんには内緒ですよ。

• バタークリームのフロスティングに小さじ2杯ほど混ぜると、ケーキが甘ったるくなってしまうのを防ぎます。（私はこのメープル味噌バタークリームが大好きです。）

発酵大豆にこれだけで興味が湧かないなら、何が興味をそそるのか私にはわかりません。味噌はどんな食生活や好みにも合うように作られていて、あなたの人生に風​​味と風味、そして幸福感を与えてくれる可能性を秘めていると思います。（ただし、私の姉シドニーのように大豆アレルギーの方は別です。ごめんなさい、シドニー。）

イラスト：Jim Cooke、写真：jules、Sarah J、Jamieanne。

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