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目次
グレービーソースたっぷりの炭水化物を山ほど食べた長い一日の後、少しの元気は実にありがたいものです。ところが残念なことに、感謝祭のデザートは軽くてさっぱりしたものとは程遠いものばかり。グレービーソースの代わりにホイップクリームを添えた、またしても炭水化物まみれのデザートです。
信じられないかもしれませんが、世の中にはパイが苦手な人がいます。私はその一人ではありませんが、セリアック病、卵や乳製品アレルギー、甘いものが恋しい、七面鳥のせいで急に眠くなるなど、感謝祭のデザートを抜いて真夜中のサンドイッチのためのスペースを確保する正当な理由もあります。でも、パイを否定する人でさえ、クランベリーソースとホイップクリーム、そしてたっぷりの新鮮な冬のフルーツをたっぷりかけた、雲のようにふわふわのパブロバなら、冷たく飢えた心の中に余裕を見出せると思います。
皆さんが何を考えているか分かります。「正気で感謝祭の準備リストにメレンゲを加える人なんているの？」と。確かに少しクレイジーに聞こえるかもしれませんが、このメレンゲは超簡単に作れると約束します。たとえ簡単でなくても、作る価値は十分にあります。甘くてふわふわのメレンゲ、とびきり酸味のあるクランベリーソース、濃厚なホイップクリーム、そしてザクザクとしたザクロの種。一口ごとにパーティー気分が味わえます。まさに、お腹いっぱいの食事の後に食べたいものです。パイが苦手な方も、今年はいつもとは全く違うものを作りたい方も、このメレンゲ以上に美味しいものはないでしょう。
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クランベリー、ザクロ、クレメンタインのパブロバ
パブロバのベースにはフレンチメレンゲを使うことが多いのですが、私はスイスメレンゲを使うのが好きです。きちんと乾かすのに時間はかかりますが、作り方がずっと簡単なので、その価値はあると思っています。卵白と砂糖を湯煎で温める代わりに、電子レンジで少しチンするだけです。ずっと早くできます。このレシピの他の部分はどれもとても簡単です。クランベリーソースを煮詰め、生クリームを泡立て、ナッツをひとつかみかみかければ完成です。
材料：
メレンゲの場合：
大きな卵白3個
グラニュー糖3/4カップ
クリームオブターター小さじ1/4（またはレモン汁または白酢小さじ1/2）
食塩小さじ1/4杯弱
クランベリーソース:
新鮮なクランベリー1ポンド
水1/2カップ
ブラウンシュガー1/3カップ（お好みで追加）
クレメンタイン、レモン、またはオレンジの皮大さじ1杯（お好みで追加）
塩をひとつまみ
組み立てるには:
2カップのホイップクリーム（無糖またはほとんど甘くないもの）
ザクロの種1/2カップ、刻んだトーストナッツ、オレンジのスライス、千切りリンゴ、またはそれらをすべて少しずつ
クレメンタイン、レモン、またはオレンジの皮大さじ1杯
説明書：
オーブンを215ºF（約110℃）に予熱します。クッキングシートに直径25～30cmの円を描き、天板に並べます。置いておきます。
大きめの電子レンジ対応容器に卵白、砂糖、クリーム・オブ・ターター（またはレモン汁か酢）、塩を入れ、フォークを使ってよく混ぜます。15秒加熱し、柔らかいスパチュラでよく混ぜ、親指と人差し指で軽くこすります。砂糖の粒が残っている場合は、残らなくなるまで加熱と混ぜを続けます。私の場合は合計約45秒かかりました。
これまでのところどう思いますか?
卵白の混合物を、泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに移します。強火で4～5分、とろみがつき、ツヤツヤになり、しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。クッキングシートの中央にメレンゲを乗せ、端を外側に押し出すようにして、表面を思う存分泡立てます。
メレンゲを215ºF（約105℃）で3時間、または表面が触って乾くまで焼きます。温度を250ºF（約115℃）に上げ、さらに15～20分焼きます。オーブンのドアを少し開けて火を止め、室温まで約1時間冷まします。すぐにパブロヴァを組み立てない場合は、ラップでしっかりと包み、乾燥した場所に2日間保存してください。パーチメント紙が底にくっついても大丈夫です。それも包んでください。
メレンゲを焼いている間に、クランベリーソースを作ります。クランベリー、水、ブラウンシュガー、柑橘類の皮、塩を鍋に入れ、強火で沸騰させます。火を弱め、時々かき混ぜながら、とろみがつき、泡が立つまで5分間煮込みます。味見をして、必要であれば砂糖か塩を少々加えてください。ただし、メレンゲは純砂糖なので、酸味が強すぎない程度に抑えてください。室温まで冷まします。
パブロヴァを組み立てるには、メレンゲを皿に移します。メレンゲが十分に乾いていれば、クッキングシートから簡単に剥がせるかもしれません。もしベタベタしていても問題ありませんが、メレンゲを皿にひっくり返し、底のクッキングシートを剥がしてください。
メレンゲの上にホイップクリームを乗せ、スプーンで外側に広げます。その上にクランベリーソースをかけ、ザクロの種、ナッツ、オレンジのスライスなどを散らします。スライスしてお召し上がりください（濡れたナイフを使うと便利です）。または、スプーンで切っても美味しくいただけます。
メレンゲは置いておくと柔らかくなるので、できるだけ早く食べてください。あまり固くならないはずです。我が家は2人だけなので、残っていたのはこれだけです。
3時間も経たないうちに、パブロバはなくなってしまいました。さっき言ったように、それほど美味しいんです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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