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目次
残り物をお菓子に変える努力をする中で、いくつか難題に遭遇しましたが、中でも一番厄介だったのはバナナの皮でした。バナナの実の部分は美味しいのですが、皮は剥いても全く美味しくありません。生のバナナの皮を噛むのは本当に不快な経験です。苦くてゴムみたいで、舌に変な膜が残ります。
最初は、こんなプロジェクトを引き受けたのは大きな間違いだと思ったのですが、私たち（ここで言う「私たち」とは、3年前に書いた私の記事を読んでくれた人全員のことです）は、ラテックスアレルギーがない限りバナナの皮は食べられること、そして実際、トーランやカレーによく使われていることを以前から知っていました。しかし、私が知らなかったのは、バナナの皮が、喜んで食べられるものになるということです。
上で述べたように、皮自体には魅力がないので、この切れ端は大いにアレンジする必要があります。私の最初の衝動（そして結局、思いついたのは）は、ベーコンの油で皮を揚げることでした。というのも、ベーコンの油で揚げるとたいていのものが100%美味しくなるからです。揚げることで確かに食感は良くなり、カリカリで少し噛み応えがありましたが、苦味は残りました。解決策は言うまでもなく、他の味、つまり砂糖、塩、うま味で苦味を抑えることでした。
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ポックポックの魚醤手羽先を参考に、揚げた皮を砂糖と魚醤（同量）の混合物に浸し、フライパンに戻してソースを煮詰めてキャラメル化させました。出来上がりは、砂糖漬けベーコンを思わせる、歯ごたえのあるカリカリの塊で、かなり満足のいくものでした。でも、せっかくフェイクアン（もちろんフェイクベーコンです）を作るなら、どんな料理哲学を持つ人でも楽しめるように、ビーガン対応にするのも悪くありません。
バナナの皮でフェイクアンを作るには、いくつかの工程が必要です。皮の表面についた筋状のものを取り除き、揚げ、甘辛いシロップでコーティングし、最後にオーブンで焼き上げます。私は細切りではなく細切りにしました。細切りだと網から落ちてしまうからですが、細切りの方がサンドイッチに合いやすいという理由もあります。
これまでのところどう思いますか?
フェイクアンがツヤツヤとカリカリになったら、くし切りにしたリンゴに砕いて乗せ、そのまま食べて、ソーシャルメディア編集者に写真を送りました。メンションで怒った肉食動物たちの猛攻撃に備えるためです。甘塩っぱくてカリカリのこのピースは、私のお気に入りのサラダにぴったりでした。バナナの皮がベーコンの代わりになることはないと思いますが、サラダやスナックミックス、サンドイッチなど、もっと色々な料理に取り入れられるようになるでしょう。アップルピーリングを使ったフェイクアンを作るには、以下の材料が必要です。
洗ったオーガニックバナナの皮 2枚
植物油またはグレープシードオイル1/4カップ
醤油大さじ1杯
メープルシロップ大さじ1杯
ブラウンシュガー大さじ1杯
ガーリックパウダー小さじ1/2
液体スモーク小さじ1/4
スイートパプリカ小さじ1/4
MSG 2つまみ（オプション）
皮の両端を切り落とし、スプーンを使って皮の表面に付着している白い筋状のものをこそげ取ります。皮を細長く切り（1枚で約4枚分になります）、油1/4カップを中火強で熱します。油にきらめきが出たら、皮を加え、少し膨らみ、黄金色を少し超えるまで揚げます。両面をカリッと揚げるため、一度ひっくり返します。
皮を揚げている間に、大きめのボウルに残りの材料を入れて混ぜ合わせます。揚げた皮をペーパータオルで水気を切ってから、醤油に絡めて全体に絡めます。ベーキングトレイに敷いた網に皮を並べ、175℃のオーブンで5分焼きます。残りの醤油を皮に塗り、さらに数分間、皮が砂糖のようにツヤツヤになるまで焼きます。ただし、水分が残らないようにします。オーブンから取り出し、数分間置いて固めて冷まします。そのまま食べても、サンドイッチに挟んでも、あるいは思いっきり何かの上に砕いて散らしても美味しくいただけます。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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