私は最近購入したベーコンのパッケージを開け、小麦粉をまぶしたベーコン4枚（私が読んだレビューで勧められているようにパーチメント紙の上で調理）と小麦粉をまぶしていないベーコン4枚（私の習慣通りアルミホイルの上で調理）を並べて比較しました。

私は冷たいオーブンにベーコンを乗せた天板を入れ、温度を 400 ℉ に設定して約 30 分間焼きました。これはオーブンが目標温度に達するまでかかった時間より 5 分だけ長いだけです。

小麦粉はどのくらいの量なら多すぎるのでしょうか？

批判する人は、わざとベーコンに小麦粉を多めにまぶしてテストを台無しにしたと言うでしょうが、私はただ指示に従っただけです。TheKitchnのレビューによると、「小麦粉の力を信じるべき」で、「小麦粉を多く使うほど、カリカリジューシーな美味しさが増す」そうです。小麦粉を塊のまま振りかけるのではなく、目の細かいふるいを使って一枚一枚にまぶしました。そうすることで、より細かく均一にまぶすことができました。

これは小麦粉が多すぎましたが、どんな小麦粉でも多すぎるのは仕方ないですね。軽く小麦粉をまぶした部分でさえ、ベーコンをまぶしていない部分よりも風味が鈍く、食感もグミっぽくなっていました。小麦粉を少なめにしてもう一度試してみようと思うような経験は全くありませんでした。むしろ、小麦粉をまぶしていないベーコンがほぼ完璧だったからです。

小麦粉をまぶしていないベーコンはよりカリカリで、同じように平らでした

上の写真で私が手に持っているベーコンは、小麦粉をまぶしていません。それでも、小麦粉をまぶしたベーコンと同じくらい平らに伸び、よりカリカリでした。小麦粉をまぶしたベーコンは、パリッとした食感ではなく、小麦粉とベーコンの脂がベタベタと絡み合い、ところどころペースト状になっていました。

小麦粉は風味を鈍らせました。小麦粉をまぶしていないベーコンは、明らかに塩味が強く、肉の風味が強く、スモーキーな香りがしました。これは当然のことですが、小麦粉の層がベーコンの脂を吸い取って風味を鈍らせるペースト状になるのが、小麦粉をまぶしていないベーコンにはなかったのです。

小麦粉を使わずに平らでカリカリのベーコンを作る方法

フラットベーコンの秘訣は、油の保持力や吸収性ではなく、温度にあります。フライパンで焼くにしてもオーブンで焼くにしても、最初に冷えた状態で焼くことで、均一に平らに仕上がります。この点については以前にもお話ししましたが、改めておさらいしましょう。

基本的に、ベーコンを非常に熱い環境に置くと、脂が溶け出す前に固まって丸まり、焼けてしまいます。つまり、カリカリのベーコンではなく、グジュグジュとした食感になってしまうのです。

脂が溶け出すには時間がかかりますが、ベーコンには脂分が多く含まれています。ベーコンをゆっくり加熱すると、焦げることなくゆっくりと脂が溶け出します。ベーコンがカールするのは、急激な温度変化によって起こる焦げ付きが原因です。

大きなフライパンで平らでカリカリのベーコンを焼くには、平らな面（普通の天板など）に広げ、冷たいオーブンに入れるだけです。オーブンの温度を400℉（約200℃）に設定し、オーブンの温度上昇に合わせてベーコンをゆっくりと温めます。予熱したオーブンでベーコンを焼き始めても、フライパンを予熱しない限り、ベーコンは丸まることなく、かなり平らに焼き上がります。（空気は熱伝導率があまり高くありませんが、金属は熱伝導率が良いです。）油脂がゆっくりと溶け出し、平らでカリカリのベーコンが残ります。特別な工夫は一切不要です（もちろん小麦粉も使用していません）。

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