パンチの効いた風味豊かな、常備菜は誰もが大好きですが、正直に言うと、アンチョビとトマトペーストだけでは生きていけません。これから数週間、数ヶ月の隔離生活で頼りにすることになる大量の食材の多くは、大幅な見直しが必要です。新鮮な食材の買い出しが危険な状況では、自家製調味料で工夫を凝らす必要があります。

予測不能で荒れ狂うこの時代に、チリオイルはあなたの味方です。最もシンプルな形は、食用油、ニンニク、塩、乾燥チリフレーク、そして約5分の作業だけです。苦労の末に完成したチリオイルは、チミチュリやバジルペーストと同じくらい濃厚で、驚くほど美味しく、しかも常温保存可能な材料で作られています。一度味わえば、なぜわざわざ買わなければならなかったのかと不思議に思うでしょう。過去の失敗を振り返るほど、食べるのを止められるかどうかは別として。自家製チリオイルを作るために必要なものはすべてここにあります。

• 大きめの（少なくとも4カップ）耐熱容器

• 乾燥唐辛子フレーク大さじ2杯〜1/4カップ

• ニンニク2～4片（みじん切りまたは薄切り）

• 塩小さじ1/2杯、または好みに応じて増量

• MSGをひとつまみかふたつまみ（お好みで）

• 乾燥スパイス各種大さじ2杯（またはそれ以上）

• 中性、強火調理油1カップ

量が少し多すぎるように思えるかもしれませんが、それがポイントです。オイルとチリフレーク以外はすべて調整可能で、この2つの主要材料の割合さえも実際には重要ではありません。舌が痺れるほどの辛さがお好みならチリフレークを多めに、そうでない場合は少なめに。その他の調味料については、お好みに合わせて最大限に、あるいは最小限に抑えていただけます。キッチンシンクいっぱいのホールスパイスを使えば、驚くほど複雑な調味料になりますが、砕いた赤唐辛子とニンニクという完璧なシンプルさにも一理あると思います。本当に、正解も不正解もありません。自分の心の声に従ってください。

まず、唐辛子フレーク、ニンニク、塩、そしてお好みでMSG（化学調味料）を耐熱容器に入れます。熱い油を注ぐと、すぐに泡が勢いよく立ち上るので、できるだけ大きな容器を使用してください。ここでは、4カップのパイレックス計量カップに、コチュガル（韓国の赤唐辛子フレーク。フルーティーで比較的マイルド、鮮やかな赤色）を山盛り1/4カップ、ニンニクのみじん切り4かけ、食卓塩小さじ1/2杯、そしてMSGをひとつまみ入れています。

テーブルやカウンターを保護するために、容器の下に必ず五徳を置いてください。熱い油を注ぐので跡が残ります。

次に、ホールスパイスを揃えます。私はスターアニス、花椒、グリーンカルダモンの鞘、辛味を増すための乾燥チレス・デ・アールボル、クミンシード、そしてシナモンスティックを選びました。（プロのアドバイス：シナモンスティックは半分に折って保存しておくと便利です。）

すべてを乾いたフライパンに入れ、中火でスパイスが煙を出すまで 1 ～ 2 分炒め、チリフレーク、ニンニク、調味料とともに計量カップに加えます。

鍋に油を入れ、中火で軽く煙が出るまで熱します。沸騰した油を計量カップに入れたスパイスと香辛料に慎重に注ぎ、優しく混ぜ合わせます。

完全に冷ましてから密閉容器に移し替えて保存してください。置いておくほど風味が増しますが、冷めたらすぐに何にでもチリオイルをかけることができます。食品安全のため、冷蔵庫で保存してください。アイダホ大学エクステンションプログラムの親切な説明によると、生のニンニクはボツリヌス菌（ボツリヌス症菌）の発生源となる可能性があります。この菌は、チリオイルの瓶のような、酸度が低く酸素が少ない環境で繁殖します。

自家製ラー油で味が引き立たない味気ない料理があるとしたら、私はまだ出会ったことがありません。普通の白米に普通の蒸し豆腐を乗せた丼でさえ、たっぷりとラー油をかけるとやみつきになる美味しさです。正直なところ、私は主にスクランブルエッグにラー油を添えて味付けをしています（なぜかコーンスターチの卵にはぴったり合うんです）。でも今日は冷凍庫から自家製餃子を取り出し、スパイシーでニンニクの効いた、刺激的なオレンジゴールドをたっぷりかけてみました。まさに私が求めていた味でしたし、きっとあなたにもきっと必要な味でしょう。

この記事はもともと2020年3月に公開されました。冷蔵保存を推奨し、Lifehackerの現在のスタイルガイドラインを反映するために、2021年3月3日に更新されました。