醤油のように調味料として使ったり、夏の飲み物に混ぜたりできますが、ホイップクリームに混ぜると驚くほど美味しくなります。酢の塩気と酸味が、脂っこいホイップクリームと絶妙にマッチし、このトッピングはまさにたまらない美味しさです。砂糖を加えると、甘み、クリーミーさ、塩味、酸味が一口で楽しめます。

いつも通りに生クリームを泡立て、梅干し酢を優しく混ぜ合わせます。生クリーム（ホイップしていないもの）1カップにつき小さじ1杯から始め、お好みで加減してください。

カクテルビターズ

ビターズはバーカートのスパイスラックですが、超濃縮液体を他の抽出物と同じように使用できます。

風味の面では、クリームにビターズを加えても、他のクリームの味が強くなるわけではありませんが、風味がより豊かで、ニュアンスが豊かで、洗練されたものになります。プレーンなアンゴスチュラでも十分ですが、オレンジビターズが特に美味しいと思います。職場の贈り物交換で「職人技」のフレーバービターズセットをもらったら、オレンジビターズを使うのも良いでしょう。

カクテルビターズはアルコール度数が非常に高いので、ほんの数滴加えるだけで十分です。アルコールがクリームの構造を損なう心配もありません。さっと加えて泡立て、味見してみてください。（より洗練された風味にしたい場合は、ビターズをもう少し加えても構いません。）

ハーブ（と塩）

風味豊かなホイップクリームはあまり注目されていませんが、注目されるべきです。ハーブを練り込んだホイップクリームは、甘い料理にも塩味の料理にも、贅沢な風味を加えてくれます。砂糖を加える必要はありません。

料理にクリーミーな風味をプラスしたいけれど、料理を濡らしたくない、そんな経験はありませんか？そんな時は、風味豊かなホイップクリームがお役に立ちます。可能性を広げるには、控えめなクレームフレッシュ、ほんのりとしたブッラータチーズ、あるいは（つまらない）液体クリームの楽しいバージョン（文字通り液体クリームそのもの）を想像してみてください。スープにトッピングしたり、魚の塩漬けカナッペに添えたり、夏のトマトサラダに添えたり（あるいはチェリートマトをディップするだけでも）。

詳しいレシピはこちらでご覧いただけますが、ざく切りにしたハーブをコールドクリームに一晩漬け込み、塩を加えて泡立てるだけです。様々な風味豊かな料理に使えるだけでなく、シンプルなショートブレッドビスケットや、オリーブオイルをたっぷり使ったアイスクリームにもよく合うと思います。

麦芽乳粉末

この最後のちょっとした追加は、Cook's Illustrated の最新版からのものですが、そこでは「[麦芽粉乳] をクリームにかき混ぜてホイップクリームを作り、アイスクリームサンデーやパイの上にのせます」と推奨されています。

具体的な比率や分量は示されていませんが、有料のレシピはあります。他のレシピでは、クリーム1カップにつき大さじ1杯のパウダーから1/4カップまで、様々な量のパウダーが推奨されています。厳密に比率を決めるのではなく、パウダーを少量ずつ液状のクリームに加え、加えるたびに味見をして、ちょうど良い味になるまで混ぜ、その後はいつものように泡立ててください。

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