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ブレンドオリーブが風味を加え、ジンが軽くてサクサクしたコーティングを実現します。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
オリーブへの深い愛情が、ダーティー・マティーニ・フライドチキンを考案するきっかけとなりました。オリーブとチキンをもっと楽しめる方法が欲しかったのですが、どんな方法でも構いませんでした。そこで、アルコールに目を向けました。運命のいたずらか（あるいは科学の導きか）、オリーブとアルコールは最高の組み合わせです。揚げ物に最高にカリッとした、風味豊かなクラストを作るには、このダーティー・マティーニの衣を試してみてください。
ジンは、レシピ名をおしゃれにしているだけでなく、この衣作りにおいて重要な役割を果たしています。Serious Eatsの説明によると、高アルコール度数のアルコール（ウォッカなど）は、特に揚げ物のような高温条件下では、水よりも速く、そして激しく蒸発します。全体的に水分が保持されにくくなるため、衣はよりカリッと仕上がります。私は、このアルコールに、フライドチキンのもう一つの王者、片栗粉を組み合わせました。
カリカリのから揚げチキンの秘訣は、アミロースと粒度の理想的な組み合わせである片栗粉です。この材料にマティーニオリーブの粉末を混ぜ合わせ、うま味たっぷりの衣と、しっとりしない皮を作りました。もちろんカリカリになるだろうと思っていましたが、驚くほどカリカリでした。揚げた後、鶏肉を冷ましてから写真を撮らなければならなかったので、食べるまでに約20分も放置していました。普通のフライドチキンなら、皮の下の湿気で柔らかくなってしまうのですが、このフライドチキンはそれでも全体にパリパリとした皮が残っています。
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ダーティーマティーニフライドチキンの作り方
小型のフードプロセッサーかブレンダーを用意します。オリーブ、ジン、オリーブジュース、塩を加えます。ジンの代わりにウォッカを使っても構いません。ウォッカだと風味が出にくいので、お好みで。20～30秒間ブレンドします。オリーブが入っているので、まだザラザラした感じになりますが、少し砕いているだけです。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーをフードプロセッサーに加えます。数回パルスをかけ、機械の壁をこすり落とします。もう一度パルスをかけます。もし粉っぽさが再び舞い上がってきたら、もう一度こすり落とします。約30秒間、または滑らかになるまでブレンドします。
生のチキンテンダーに小麦粉を薄くまぶし、マティーニの生地に浸します。余分な生地を少し落とし、175℃に熱した揚げ油（私はキャノーラ油を使用しました）にチキンテンダーを1～2本慎重に落とします。鶏肉に焼き色がつき、中まで火が通るまで約5分間揚げます。網に乗せて油を切り、少なくとも5分間冷ましてからお召し上がりください。
これまでのところどう思いますか?
揚げた後、オリーブの風味がなくなるのではないかと心配していましたが、嬉しいことに、風味ははっきりと感じられるだけでなく、素晴らしくまろやかでした。衣は軽く、まるでレースのような皮に仕上がりますが、決して脆くはありません。この衣は鶏肉によく合い、フライヤーで揚げるどんな料理にも簡単に使えるでしょう。絶品オニオンリング、風味豊かで（実際に）風味豊かなフィッシュアンドチップス、あるいはオリーブ衣で揚げたオリーブを使ったオリーブセプションなど、もう想像がつきます。
ダーティーマティーニフライドチキンテンダー
材料：
巨大オリーブ8個（約1/2カップ）
ジン（またはウォッカ）大さじ3杯
オリーブジュース大さじ2杯
塩小さじ1/2
中力粉 ¼カップ
片栗粉大さじ2杯（コーンスターチでも代用可）
ベーキングパウダー小さじ1/4杯
チキンテンダー6～8個
鶏肉にまぶす小麦粉大さじ3～4杯
高さのある鍋に約5cmほどの油を熱します。油の温度を約175℃に保つことが目標なので、揚げ物用温度計を使って油の温度を監視することをお勧めします。
小型のフードプロセッサーかミキサーで衣を作ります。オリーブ、ジン、オリーブジュース、塩を細かく刻むまでパルスで混ぜます。小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを加えます。必要に応じて表面の汚れをこそげ落としながら、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。ボウルに生の鶏肉を入れ、小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を払い落とします。油が温まったら、鶏肉を衣に浸します。数秒間余分な衣を落とし、鶏肉を1～2切れ、熱い油にそっと落とします。5～8分、またはこんがりと焼き色がつくまで揚げます。揚げた鶏肉は、天板に網を敷き、油を切ります。数分間冷ましてからお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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