多くのプロの料理人はヨウ素添加食卓塩を好まないようですが、私は全く問題ないと思います。特にパスタの茹で汁に塩を加える場合や、ヨウ素添加食卓塩が主役ではないレシピに使う場合はなおさらです。均一で細かい粒子なので、液体や衣に均一に分散し、一貫性のある再現性の高い仕上がりになります。仕上げ用の塩ではありませんが、それはそれで構いません。ただ、仕上げには使わないようにしましょう。

また、レシピライターとしては、最も一般的で「塩辛い」塩を使うのが理にかなっています。以前はほとんどのレシピで高級なヤコブセン海塩を使っていましたが、粒の大きさが食卓塩よりもかなり大きいことに気づきました。海塩の代わりに食卓塩を使うと、料理がかなり塩辛くなってしまうのです。食卓塩に変えてみたら、どうでしょう？何でも美味しくなりました。（しかも、塩をそんなに使わなくて済むんです。）

フレーク仕上げ塩

クレジット: クレア・ローワー

これは私の仕上げの塩、おやつにかける塩、なくてはならない塩です。アイスクリームにかけたり、ダークチョコレートにかけたり、どんな食事にもかけます。でも、ポップコーンにはかけません。ポップコーンにかける塩は、まず粉状にする（ふわふわの粒にくっつける）必要があるからです。でも、この美しいピラミッド型のフレークを粉々にするつもりはありません。絶妙な塩味が加わり、歯の間で結晶が砕けて、心地よい歯ごたえが生まれます。ブランドとしては、マルドンとヤコブセンのどちらもとても良いです。ヤコブセンは少し高価ですが、さわやかな海風のような、より「海の香り」が強く感じられる味わいです。

粗挽きコーシャーソルト

クレジット: クレア・ローワー

粗めのコーシャーソルトを一箱常備しておくと便利です。レシピに困った時に便利なだけでなく、塩化ナトリウムを（薄片ではなく）粒状にして使いたいボリュームのある料理の仕上げにも最適です。自家製パン、デビルドエッグのピクルス、ポットロースト風の肉料理によく使います。野菜を丸ごと塩焼きにしたり、鋳鉄を磨いたりするのにも最適です。

レッドハワイアンソルト

クレジット: クレア・ローワー

アラエア・ハワイアンソルトのミネラル感が大好きです。その色（と風味）はレッドクレイ由来です。ブラックソルトのような硫黄臭がなく、土っぽくて味わい深いです（ブラックソルトも美味しいのですが、何にでもかけるのは嫌なんです）。レッドソルトはマッシュポテト、マイルドな味の魚、フルーツによく使います。土っぽい風味をプラスしたい時など、何にでも加えてみてください。

ヤコブセン ソルトサンプラー

クレジット: クレア・ローワー

ここにはたくさんの良質な塩が揃っています。このセットをじっくりと試すことで、粒度や添加物によって塩の味が劇的に変わることを深く理解することができます。一番良い方法は、リンゴを切って、それぞれのスライスに違う塩を振りかけることです。この黒い塩は硫黄の香りが強いので、スクランブルエッグによく合います。

ヤコブセン ゴースト チリソルト

クレジット: クレア・ローワー

夏にぴったりのフィニッシュソルトです。スパイシーですが、舌を震わせるほど辛くはありません。柑橘系やトマトベースのカクテルの縁に添えたり、強めにグリルした肉に添えたり、スライスしたアボカドやトマトに添えても美味しくいただけます。

トリュフ塩

クレジット: クレア・ローワー

この塩は贈り物で、とても大切にしているので、容器から直接味見する以外はほとんど使っていません。いつかパントリーのパスタやローストポテトに添える日が来るかもしれません。でも今は、小さなトリュフの粒を眺めているのが本当に楽しいです。

フランスで買ったフレーバーソルト

クレジット: クレア・ローワー

手前にあるブレンドソルトは、明らかにエルブ・ド・プロヴァンスを混ぜた粗塩ですが、もう一つのブレンドの名前は読めないし覚えていません。ただ、甘くてスパイシーで、マスタードシードのようなものがたっぷり入っているということだけは分かります。ポップコーンに使うときに粉にして使うのが私の一番のお気に入りです。風味が残っているうちに使い切りたいのですが、どちらかと言うとお土産なので、（またしても）大切にしすぎてしまっています。

大麻フレーク塩

クレジット: クレア・ローワー

何のために取っておいているのかは分かりませんが、このウィードソルトはもう1年以上持っています。（元カレのルームメイトにもらったものなので、別に感傷的な理由で取っておいているわけではありません。）まだどんな味がするのか分かりませんが、1袋全部飲めばハイになるのは分かっています。THCを何ミリグラムも摂取しなくてもハイになるからです。そして、ついに試すことになったら、きっとツイートすると思います。もし興味があれば、今後の展開にご注目ください。