カナダドライは厳密にはクラブソーダであり、純粋なセルツァーではありませんが、それでも炭酸水であり、どうやら効果はありそうです。TikTokでは、セルツァーが冷えて固くなったクリームチーズをふわふわでツヤツヤのスプレッドに変えることができる理由（スタンドミキサーなどの特別な器具も一切不要！）については詳しく説明されていませんが、その背後にあるロジックは推測できます。水分と炭酸を加えることで、（理論上は）クリームチーズが柔らかくなり、空気を含んだ状態になるのです。

炭酸水を少し加えると、クリームチーズが本当に変わります

この裏技を試すため、冷蔵庫から冷えたクリームチーズの塊を取り出し、包装を外して、犬に舐めさせてから、クリームチーズの塊を大きなボウルに入れました。大きなサービングフォークでざっくりとほぐし、小さじ1杯の炭酸水を加えて、同じフォークで混ぜ込みました。クリームチーズはすぐに少し柔らかくなりました。脂肪分の多い物質をフォークなどの器具で叩くと、摩擦によって脂肪が熱せられるので当然ですが、少しツヤが出てふわふわになりました。炭酸水をさらに小さじ3杯加え、今度はその都度シリコン製のスパチュラでかき混ぜました。次に、薄切りにしたネギを混ぜ込みました。最終的に、デリ風のシュメアのような見た目、味、そして動きの、ふわふわで柔らかいクリームチーズの塊ができました。

しかし、私の脳の衒学的部分が疑問を抱き始めた。「普通の水でも大丈夫？炭酸は本当に必要なの？」

ウェイターさん、クリームチーズに二酸化炭素が入っています

炭酸の強さは「体積」で測られ、炭酸水は通常、液体1リットルあたり3～4体積の二酸化炭素を含みます。（つまり、水1ミリリットルあたり3～4ミリリットルの二酸化炭素が溶解しているということです。）クリームチーズにクラブソーダ大さじ1杯を加えたとき、二酸化炭素も大さじ3～4杯ほど加えたことになります。

より少ない量の液体により多くのガスを詰め込むことは物理的に不可能に思えるかもしれませんが、液体に注入できるガスの量は温度と圧力に依存します。ガスの体積とは、標準温度（華氏32度）と標準圧力（1気圧）下でガスが占める空間の量を指し、この2つは炭酸化の際に調整されます。

それでも、ボトルを開けた瞬間から炭酸が抜け始め、注ぐ、かき混ぜるといったちょっとした操作をするたびに少しずつ抜けていきます（これが発泡、つまり二酸化炭素が抜けていく現象です）。ですから、少なくとも私のキッチンでは、クリームチーズにどれだけの二酸化炭素が入り込んでいるのかを正確に知る方法はありません。でも、それはあまり重要ではありません。私はミクロな現象よりも、目に見えてわかるマクロな影響を気にしているからです。

普通の水は炭酸水とほぼ同じ効果があります

先ほどと同じ手順を、新しいクリームチーズで繰り返しました。今回はカナダドライのクラブソーダではなく、普通の水道水を使いました。冷えたクリームチーズに大さじ1杯の水、小さじ1杯ずつ加え、スライスしたネギも加えました。こうして出来上がったクリームチーズは、より柔らかくクリーミーになりました。

2種類のクリームチーズを、それぞれベーグル半分に乗せて、そしてプレッツェルクラッカー（あまり知られていないクラッカーです）に乗せて、並べて味見してみました。見た目には違いはありませんでしたが、味と食感には違いがありました。

水だけで済ませていたら、きっと大満足だったでしょう。水分が加わり、混ぜたりかき混ぜたりすることで、チーズブロックはよりクリーミーな食感になりました。でも、炭酸水を加えたクリームチーズは、ほんの少しだけふわふわで滑らかでした。水だけ加えたクリームチーズの方が、ほんの少しだけ濃厚でしたが、これもまたわずかな違いで、（おそらく）注意深く見なければ気づかない程度でしょう。

結論：このトリックは本当に効果があります。クリームチーズに大さじ1杯（またはそれ以上）の炭酸水を加えるだけで、簡単にふわふわに仕上がり、さらにジューシーでクリーミーになります。炭酸水がない場合は普通の水でも代用できますが、泡が加わることで、さらに特別な何かが加わるようです。（その何かとはガスのことで、この場合、ガスは素晴らしいです。）

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