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ローストするとニンジンの天然糖がカラメル化されます。
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クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
ニンジンは甘いとよく言われる野菜の一つです。だからこそ、キャロットケーキは理にかなっているように思えるのです。しかし、野菜の盛り合わせを食べたことがある人なら、ニンジン選びは賭けだということをご存知でしょう。甘くないニンジンは、あっという間に苦味や石鹸のような味に変わってしまいます。そんな風にケーキを形容されたら、誰からも嫌な印象を与えてしまうでしょう。運任せにせず、まずニンジンをローストして、より良いケーキを作りましょう。
焙煎が効果的な理由
野菜をローストすると水分が蒸発します（生のニンジンから出る余分な水分は、キャロットケーキがふやける原因の一つです）。そして、メイラード反応によって、新たな風味が生まれます。また、ローストすることで天然の糖分がカラメル化されるため、どんなに石鹸のようなにんじんでも、じっくりローストすればより甘い食感に変わります。
作り方は、天板にアルミホイルを敷き、その上にニンジンを並べます。ベビーキャロットを使う場合は切る必要はありませんが、大きめのニンジンを使う場合は約5cm角に切ります。ニンジンに油を回しかけ、手でよく混ぜて全体に油が絡むようにします。175℃のオーブンで約30分、またはナイフが中心に刺さり、底が焼き色がつくまで（味が染み込んでいる証拠です）焼きます。ニンジンをローストしておけば、使う直前まで冷蔵庫で保存できるのが嬉しいポイントです。
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フードプロセッサーで簡単にできるキャロットケーキ
私はキャロットケーキの好みにかなりこだわりがあります。余計な材料が入りすぎて重すぎるのや、パイナップルや生のニンジンが生地の中で湯気を立てているの、レーズンがたっぷり入っているのが大嫌いです。それに、シュレッドケーキなんて、もうやめましょう。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
あっという間にできるキャロットケーキが作りたかったんです。ミルクストリートのブレンダーケーキを参考に、フードプロセッサーに材料をたっぷり入れて、一気に作れる絶好の機会だと思いました。ニンジンを250gも刻む必要はありません。私のキャロットケーキは、定番のアメリカンスタイルのキャロットケーキのいいとこ取り（混ぜる材料はそれほど多くありません）、フードプロセッサーを使って生地の中でニンジンを細かく刻みます。この方法だと、鮮やかなオレンジ色になり、ニンジンの風味が引き立ち、さらにケーキの繊維が絡まって崩れてしまうことなく、切りやすくなります。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
以下のレシピでは、弾力のあるケーキが出来上がります。ギリシャヨーグルトのおかげで、しっとりと軽い食感に仕上がります。お好みでデコレーションを加えることもできますが、このケーキはスパイスやレーズンで味付けしすぎず、ローストキャロットの風味が際立っています。このレシピで作れるのは直径9インチの丸型スナックケーキ1個で、粉砂糖を少しふりかけるだけで驚くほど美味しくなります。キャロットケーキはクリームチーズアイシングで作るのが一番人気だと聞いているので、材料3つで簡単に作れるレシピもご紹介します。
ローストキャロットスナックケーキのレシピ
材料：
ケーキのために
にんじん8オンス（約5cm角に切る）
ニンジンをローストするための中性油を少し吹きかける
中力粉 1 ¼カップ
ベーキングパウダー小さじ3/4
重曹小さじ1/4杯
キャノーラ油（または他の中性油）1/2カップ
卵2個
ギリシャヨーグルト 1/2カップ
塩小さじ1/2
砂糖 3/4カップ
バニラエッセンス小さじ1/2
クルミ1/2カップ
甘味ココナッツフレーク ⅓カップ
アイシング：
クリームチーズ6オンス
粉砂糖2カップ
レモン汁小さじ1杯
1. オーブンを175℃に予熱します。23cmのケーキ型にバターを塗り、小麦粉をまぶします。さらに、型から簡単に取り出せるように、底にクッキングシートを敷きます。
これまでのところどう思いますか?
2. 天板にアルミホイルを敷きます。ニンジンの塊を天板に並べ、全体に油をまぶします。手でよく揉み込み、全体に油が行き渡るようにします。175℃のオーブンで25～35分焼きます。ナイフで切れるくらい柔らかくなり、底が焼き色がつくまで焼きます。冷ましておきます。（この工程は事前に済ませておき、冷蔵庫で4日ほど保存することもできます。）
3. 大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜます。
4. フードプロセッサーに、油、卵、ヨーグルト、塩、砂糖、バニラエッセンス、ローストしたニンジンを加えます。ニンジンが細かく砕け、残りの液体が滑らかになるまで、約20～30秒間混ぜます。クルミとココナッツフレークを加えます。ココナッツフレークとクルミの粒が砕ける程度に、5回ほどパルスで混ぜます。
5. 湿った生地を乾いた材料のボウルに加え、泡立て器で混ぜ合わせます。生地を用意したケーキ型に流し込みます。ケーキを30分、または中央を軽く押して弾むまで焼きます。ナイフで端を緩め、網にひっくり返してベーキングシートをはがします。ひっくり返し、室温まで冷まします。
6. アイシングを作るには、クリームチーズを電子レンジ対応のボウルに入れ、30秒加熱します。途中でかき混ぜてください。クリームチーズは柔らかく、塗りやすく、滑らかになるまで混ぜます。粉砂糖とレモン汁を加えてよく混ぜ合わせます。
7. ケーキにクリームチーズアイシングをたっぷり塗ってお召し上がりください。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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