重要なのはオイルです。 写真：アマンダ・ブラム

私はすでにクレアに、ラトケスをアヒルの脂で調理することを勧めましたが、さまざまな脂肪や油を使うことでさまざまな風味が得られるので、恐れずにいろいろ試してみてください。

でも、どんなに素晴らしいラトケスを作ろうという気持ちが湧いてきても、結局は面倒な作業に思えてしまう。皮むき、すりおろし、コンロの前にずっと立ちっぱなし、油まみれ。本当に美味しいラトケスを作るには、ジャガイモを手ですりおろすしかないと聞いたことがあるけれど、思わず「うーん」と声を上げてしまう。

ふと、もっと少ない労力でラトケスをゲットできるんじゃないか、と自問自答しました。ハヌカは文字通り、少ない労力でより多くの成果を上げる祭日です。これらのハックで生産性を8倍に高めることはできないかもしれませんが、まあ、今は2021年。できることをやってみよう、と。

ジャガイモの皮をむく必要はありません

疲れ果てて、皮むき器を手に山積みのジャガイモを見つめながら、ふと「なぜ？ なぜこんなことをしているんだろう？」と考えてしまった。フライドポテトの皮はそのままにしておく。ジャガイモを潰す時も皮はそのままにしておく。実際、ジャガイモの皮は文字通り「モノ」なのだ。もし、皮をむくのを少しでも減らしたら、どうなるだろうか？

何も起こらない。最高！ジャガイモを洗って、おろし金（クイジナートを使ってるの知ってるでしょ？）に通して、あとは何も気にせず調理するだけ。だって、ジャガイモの皮をむきたいなら、いくらでも剥けますからね。でも、もう終わり。

エアフライヤーを使うのはやめましょう。

こんな風にうまくできたらいいのに、と心から願っていました。そして、うまくいくはずでした！エアフライヤーで作るラトケスのレシピをいくつも読んできましたが、まさにエアフライヤーはまさにこの料理のために作られたのです。しかし、このエアフライヤーにはいくつか問題がありました。エアフライヤーの網はラトケスを成形するのに適していません。油をたっぷり塗っても、ジャガイモが網にくっついたり、落ちてしまったりして、ひっくり返そうとするとさらにひどい状態になってしまいました。

一度油で揚げたラトケスをエアフライヤーでカリカリに焼けるか試してみたのですが、カリカリになりすぎてしまいました。無理だと思うかもしれませんが、色々な温度と時間で試してみたのですが、どれもパサパサで味気ない仕上がりになってしまいました。それに、フライパンを使うなら、エアフライヤーで2回目の揚げ物は、ただ料理が増えるだけなんです。

オーブンを活用

縁付きのクッキーシートを190℃に予熱したオーブンに入れます。シートに約1.3cmほど油を注ぎ、ドアを閉めて12分間加熱します。その間、ジャガイモを1切れだけフライパンに入れたままにします。ジャガイモがジュージューと音を立て始めたら、焼き上がりです。オーブンを開け、ラックを慎重に引き出し、ラトケミックスを加えます。油は熱いので、ゆっくりと作業し、手袋を着用してください。油が体にかからないようにご注意ください。なぜ私が知っているかは聞かないでください。（聞かないでください。写真を見たらラトケが嫌いになってしまうでしょう。）

サイズ：クッキーシートにクッキーを並べるようなイメージで、小さめのラトケスを作ります。1枚に約10枚くらいです。片面を15分焼き、裏返してさらに8分焼きます。ラトケスは両面に焼き色がつくまで焼きます。穴あきのヘラでラトケスをペーパータオルに移し、油を切ります。油は熱いので注意が必要ですが、オーブンで揚げるならコンロの上でジャガイモの世話をする手間はかかりません。まるで巨大なフライパンを作るようなもので、最高です。

結論：マッツォボールやパスタソースのレシピと同じように、ラトケのレシピに情熱を燃やす人はいますが、普遍的に受け入れられている方法やレシピはありません。唯一魔法の要素はオイルです。もしあなたが、とびきり野心的な準備に挑戦したいなら、その野心を心から称賛します。しかし、私はこうして回復した時間とエネルギーを、エディブルを吸ってNetflixを観ることに使うつもりです。

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