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本物のシェフとアマチュアを見分ける最も簡単な方法の一つは、彼らの切り方を見ることです。
クレジット: Pressmaster - Shutterstock
目次
マンドリンスライサーは恐ろしい評判です。確かに、非常に鋭利なので、刃を丁寧に扱わないと大きなダメージを与える可能性があります。しかし、キッチンにマンドリンスライサーを導入することは、準備時間を短縮し、料理の質を向上させる最も簡単な方法の一つです。
本物のシェフとアマチュアを見分ける最も簡単な方法の一つは、スライスやダイスカットを見ることです。均一なカットはプロ並みの見た目ですが、食材に均等に火が通り、味付けやドレッシングも均等にかけられます。ズッキーニのスライスやジャガイモの角切りなど、どのスライスにも均等に手が行き届いているからです。基本的な包丁の切り方を学ぶのは誰にでも必要ですが、スライサーを使えば、プロ並みのスライス、マッチ棒状、角切りをはるかに早く作ることができます。サンドイッチ、サラダ、付け合わせの料理は見た目が洗練されるだけでなく、味も良くなり、結果として野菜（そしてもしかしたら果物も）の摂取量が増えるでしょう。
しかし、まずは安全について
マンドリンスライサーには様々な形やサイズがありますが、共通点が一つあります。それは、非常に鋭い刃が付いていることです。これらの刃はプラスチック製のフレームに収められており、まるで世界一痛いプラスチック製のスライドのようです。スライサーを使うには、プラスチック製の傾斜面を滑り降りて刃の上を食材に滑らせます。刃の種類によって、野菜は紙のように薄いスライス、千切りマッチ棒状、あるいは場合によってはワッフル状に切り分けられます。
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しかし、スライドの上で手が滑ってしまい、ガードや耐切創手袋を着用していないと、ひどい怪我をする可能性があります。マンドリンにガードが付いている場合は使用してください。そうでない場合は、保護手袋を着用してください。
適切な個人用保護具（PPE）を着用することに加えて、スライサーが安定していることを確認する、スライスする前に食品を扱いやすい大きさに切る、刃を鋭利に保つ（刃が鈍いと切るのに大きな力が必要になり、トラブルの原因になることが多い）など、怪我のリスクを減らすために実行できる手順は他にもあります。
マンドリンスライサーの選び方
私はたくさんのアタッチメントが付いた精巧なスライサー システムを使用したことがありますが、現在の (そしてお気に入りの) マンドリンは Benriner 野菜スライサーです。これは、いくつかの簡単なネジで調整できる基本的なスライサーです。
クレジット: Amazon
まっすぐな刃に加え、千切りや細切り用のアタッチメントがいくつか付属しています。また、小さなプラスチック製のガードも付いているので、これもぜひ使ってみてください。お手入れも収納も簡単で、価格も手頃です。購入場所によって異なりますが、通常30ドルから40ドル程度です。
これまでのところどう思いますか?
小さなプラスチック製のガードが不安な方は、OXOのこちらの製品（キックアウトスタンド付き）やこちらのハンドヘルドスライサーなど、もっとしっかりしたガード付きのスライサーがたくさんあります。指を怪我から完全に守りたい方は、Once for Allのこちらの製品のように、安全シュート付きのスライサーがおすすめです。もしこれらのスライサーが気に入らない場合は、The Spruce Eatsの最新のおすすめ商品をいくつかチェックしてみてください。たくさんの商品が掲載されています。
マンドリンスライサーの創造的な使い方
クレジット: クレア・ローワー
調理前に野菜をスライスするのがマンドリンスライサーの最も分かりやすい使い方ですが、一度手にすれば、あらゆる種類の食材をスライスしたり、さいの目に切ったりできるようになります。以下に、私が気に入っているマンドリンスライサーの使い方をいくつかご紹介します（順不同）。
より良い潜水艦（サンドイッチ）を作ろう：美味しいサンドイッチを作るには、風味と食感のバランスが重要です。だからこそ私は、レタスは千切り、玉ねぎは紙のように薄くスライスするのが好きです。スライサーを使えば、どちらも簡単にできます。さらに、玉ねぎを切るときに使うスライサーは、ほとんどの包丁よりも速くて切れ味が良いので、玉ねぎが原因で涙を流す量も減ります。また、玉ねぎに触れる時間が短く、切り口がきれいなので、syn-プロパンチアル-S-オキシド（涙の原因となる化合物）の空気中への放出量も少なくなります。そして、フルーツもお忘れなく。薄くスライスした洋ナシやリンゴをブリーチーズベースのグリルドチーズに添えれば、まさに至福のひとときです。
サラダやコールスローをもっと美味しく：野菜が不揃いな塊でいっぱいのサラダボウルは、どうしても我慢できません。マンドリンを使えば、きゅうりを紙のように細いリボン状に切ったり、キャベツをコールスロー用に千切りにしたり、アタッチメントによってはジャガイモをポテトサラダ用の完璧な角切りにしたりできます。大きなボウルに材料を全部入れるとなると、均一性はそれほど重要ではないように思えるかもしれませんが、正確にスライスすることで、それぞれの野菜に均等にドレッシングがかかり、食感と風味が均一になります。
均一に漬ける:玉ねぎやキュウリを漬ける場合、マンドリンでスライスすると、スライスごとに厚さが均一になり、それぞれが同じ速度で漬けられます。
ポテトチップスでもリンゴチップスでも、自分で作ってみましょう。フリトレーのようにナイフで薄くスライスできないと言っているわけではありませんが、スライサーを使えばはるかに早く、均一にスライスできます。定番のポテトチップスだけでなく、スライサーを使えば根菜（カボチャなど）をチップスにしたり、果物を乾燥機に入れる下ごしらえをしたりできます。
崩れやすいチーズをスライス:熟成したチェダーチーズや、結晶がちりばめられた美しいチーズはナイフの圧力で崩れてしまいますが、スライサーを使えば薄くておいしいスライスが作れます。
より美しいシャルキュトリーボードを作る:サラミ (または固めのソーセージやサラミ) をマンドリンでスライスしてボードに載せても美しく見えますが、私がマンドリンで切るのに最も好きな肉は乾燥したステーキです。ステーキは小さな花びらのように美しくスライスされ、柔らかく溶けてスクランブルエッグになり、クロスティーニの上にきれいに載ります。
マンドリンスライサーは、とにかく使うのが楽しいです。シェフ気分を味わえるし、料理がきれいに見えるし、調理時間も均一で予想通りです。ただし、必ずガード、あるいは少なくとも手袋を着用してください。少し危険なのは楽しいかもしれませんが、手を切ってしまうのは絶対に嫌です。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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