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料理に行き詰まったら、この料理本に手を伸ばすといいでしょう。
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クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
目次
「今週の料理本」へようこそ。このシリーズでは、ユニークなもの、使いやすいもの、あるいは私にとって特別なものなど、様々な料理本をご紹介していきます。オンラインで特定のレシピを探すのは簡単ですが、本当に素晴らしい料理本をめくる体験には、独特の魅力があります。
今週のおすすめは、中国系アメリカ人家族のブログから。長年、私はこのブログを定期的に訪れています。ダイナミックで信頼できるレシピだけでなく、調理器具や調理方法のヒントも掲載されているからです。もしかしたら、The Woks of Lifeのウェブサイトを何度か訪れたことがあるかもしれませんね。もしそうなら、彼らの名を冠した料理本が、風味豊かでサクサク、そしてソースたっぷりの絶品であることは、きっと驚くに値しないでしょう。
100万年も前に、あのレシピのネギパンケーキを使ったのを覚えています。当時付き合っていた彼氏がネギパンケーキに夢中だったので、これは楽しい料理になるだろうと思いました。以前は上海風のレシピをいくつか試したことがあり、かなり渦巻き状にしたり転がしたりしていましたが、このレシピは違いました。一見難しそうなものも、このレシピなら簡単に作れるように見せてくれて、結果は期待を裏切りませんでした。出来上がったパンケーキはサクサク、カリカリで、風味豊かな緑の輪切りがぎっしり詰まっていました。（カーマインはもう新しい彼氏ではありませんが、この歯ごたえのあるお菓子は今でも大好きです。）
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それ以来、私は彼らのレシピをもっと試し、 Lifehackerで皆さんと彼らのハックをシェアしてきました。これは、多くの家庭料理人にとって大切な、料理とレシピの書き方だと思います。手軽に始められるけれど、必ず何かを学べるのです。そしてついに、2022年に彼らは料理本を出版しました。さあ、あなたのキッチンにこのレシピを添えて、素敵な時間を過ごしましょう！
この本について少し
『The Woks of Life』は、まさに家族の料理本です。このウェブサイトは、家族の歴史を記録する手段として始まりました。この料理本を読むと、家族がお互い、過去、そしてこれから生まれる新しいレシピにどれほど献身的に取り組んでいるかが伝わってきます。ビル、ジュディ、サラ、ケイトリン、それぞれの個性が本の中で語られており、まるで物語のようにレシピを語る遊び心とパーソナルな表現になっていると思います。4人でキッチンで料理をする様子が、今から想像できます。
レシピに関して言えば、これはまさに中国系アメリカ人の料理本です。私は中国系アメリカ料理が大好きなので、まさに私の好みにぴったりです。この本では、伝統的な料理とテイクアウト料理、そして二人の娘が考案した新しい第一世代のレシピを巧みに組み合わせています。
料理に飽きた人のための素晴らしい料理本
家庭料理人でもベテランシェフでも、誰でも時々行き詰まることがあると思います。いつも同じ調味料を使い、同じソースを作り、同じレシピを使い、しばらくすると食事の時間を楽しみにできなくなってしまいます。さらに悪いことに、家族から文句を言われたり、食卓でうんざりするほど呆れた顔をされたりすることも考えられます。
『Woks of Life』は、レシピの可能性を思い出させてくれる素敵な本です。ソースの章では、必ずしもトマトソースやルーベース、あるいは醤油ベースである必要はないということを思い出すことができ、励まされました。この本には、そんな気づきがたくさん詰まっています。
今まで思いつかなかった、あるいは特に理由もなくおろそかにしていたような風味や食材を使ったレシピが山ほど掲載されているだけでなく、レパートリーに加えたい新しい調理法も満載です。タイ料理の定番の組み合わせはどれもシンプルでいて、とても力強く、なぜ今まで作らなかったのかと不思議に思うほどでした。中国系アメリカ人の血を引く人でも、この本をめくれば、長年愛してきた料理や、いつか作ってみたいと思っていた料理が見つかるかもしれません。
クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン
期待できるレシピ
各章は、点心、麺類、野菜と豆腐、ソースなど、カテゴリーや主な食材ごとに構成されています。本書には、それぞれの家族の歴史を短くまとめたセクションと、一人の著者が自身の家族の逸話を語るセクションが含まれています。（特に、ケイトリンがレシピ通りに作れないフードブロガーについて語るセクションが気に入りました。）
これまでのところどう思いますか?
各レシピには、簡単に作れる材料リストが付いており、ほとんどは簡単に手に入るものですが、アジア食材店で購入しなければならない材料もいくつか含まれています。紹興酒や黒酢といったソースの材料が使われることが多いですが、瓶詰めのものは長持ちするので、わざわざ買いに行く価値はあります。レシピの多くはページにかなりの量のテキストが詰め込まれているため、読みづらい部分もあります。買い物に行く前に、ページをよく読んで時間管理をし、代替品の可能性を検討することをお勧めします。
今週選んだレシピ
今週の料理レシピを選んでいた時、手打ちチキン、手打ちベジヌードル、そして鶏肉とヒラタケの蒸し卵のどれにしようかと、本当に悩みました。この本を手に取るたびに、きっと同じ気持ちになるはずです。私が手打ちチキンに決めたのは、いくつか理由があります。お腹が空いていたことと、手早く作れること、鶏肉がたっぷりでみんなに喜ばれること、そして山盛りのチキン、赤玉ねぎの細切り、そしてコリアンダーのアクセントが入った写真が、とても魅力的に見えるからです。
最初のステップは、生姜を少し刻んでネギを少し加えた鍋で鶏肉を茹でることです。皆さん、鶏肉を入れる直前に蓋を開けた途端、生姜とネギの香りがふわっと立ち上り、まるで実家に帰ったかのような気分になりました。なんてシンプルな組み合わせでしょう。本当に簡単に作れるのに、どうしてもっと作らないんだろう？
この料理は、みじん切りにした生姜、ニンニク、ネギ、そしてスライスしたタイ唐辛子を使ったシンプルなソースで仕上げます。熱した油を注ぐと、あっという間に香ばしく仕上がります。さらにいくつかの材料を混ぜて味付けし、この絶品のソースで料理全体を仕上げます。このレシピはブックマークに追加しておきましょう。
購入方法
『The Woks of Life 』は、実店舗の書店で購入することも、オンラインで中古品や新品を販売している小売店で購入することもできます。今のところ、新品の最安値はTargetで約19ドルです（ただし、価格は変わる可能性があります）。レシピ、フレーバー、応用可能なコンセプト、そして素敵な家族の物語が詰まった素晴らしい料理本で、価格に見合う価値があります。またこの本で料理するのが待ち遠しいです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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