ポテトスキンは、食の世界における重い毛布のような存在だ。温かく、心地よく、そして程よい重さだ。ところが、30年前、TGIフライデーズを全国的に有名にしたあの前菜を、私たちはすっかり忘れてしまったようだ。ボウリング場や大衆酒場の定番であるポテトスキンは、今や絶滅危惧種なのだ。

ポテトスキンのレシピには必ず「別の用途のために取っておく」と書いてあるので、今回はその中身を使ってキャセロールを作り、ポテトスキンを有効活用してみましょう。ふわふわの中身は、サワークリームとチャイブでマッシュしたクリーミーで酸味のある層になり、皮のカリカリ感と絶妙なバランスを保っています。

これは典型的な平日の食事ではありません。だからもちろん、平日に作ってみました。14インチの耐熱皿の半分を使いましたが、このレシピは8×8インチのパイレックスの耐熱皿にぴったり収まります。2人分（残りも含め）または4人家族には十分な量です。特に、ピッグ・イン・ブランケットやモッツァレラスティックなどのボリュームのあるサイドディッシュがあればなおさらです。材料は以下の通りです。

• ベーコン1ポンド

• ラセットポテト3ポンド

• オリーブオイル大さじ5杯

• 無塩バター大さじ3杯

• ハーフ＆ハーフ 1/2カップ

• 細かく刻んだチャイブ 1/2カップ

• サワークリーム 1/2カップ

• シュレッドチェダーチーズ 1½カップ（分けて使用）

• コーシャーソルトと黒コショウ

まずベーコンを焼きます。私は厚切りのピンク色のスラブベーコンを使いましたが、お好みのベーコンで構いません。天板に網を敷き、その上にベーコンを並べます。冷めたオーブンの真ん中の段に天板を置き、温度を175℃に上げます。ベーコンは約20分で焼き上がります。さて、ジャガイモを焼きましょう。

おそらく5ポンド入りのラセットポテトを買ったでしょう。3個取り出してください。残り約3ポンドです。ジャガイモを力強くこすり洗いし、布巾で水気を切ります。フォークで皮に穴を開けます。大きなボウルにジャガイモを入れ、オリーブオイル大さじ2杯、コーシャーソルト、コショウを加えて混ぜ合わせます。

ベーコンはもうすぐ焼​​き上がりです。お皿を2枚用意し、余分な油を吸収させるためにペーパータオルを敷きます。ベーコンを取り出し、オーブンのダイヤルを華氏400度（摂氏約200度）に設定します。ペーパータオルの上にベーコンを並べ、軽く油を拭き取ります。まな板を用意します。お好みでベーコンを細かく刻むか、四角く切ります。下のフライパンに溜まったベーコンの油は取っておき、濾します。

準備ができたら、ジャガイモをオーブンの真ん中の段に置き、60～75分焼きます（皮はカリッと、中は柔らかくなるまで焼きます）。取り出して、約10分間冷まします。

タオルを用意しておきましょう。ジャガイモにオリーブオイルが付いているので、手が少し滑りやすくなるかもしれません。ジャガイモを縦半分（長い方）に切り、中身を大きなボウルにすくい取ります。皮が見えないように、中身を約6mmほど残しておきましょう。

すくい終わったら、ペストリーブラシかスプーンの裏側を使って、皮の両面にオリーブオイル（大さじ3杯程度）を薄く塗ります。塩コショウを振ります。皮を上にして、キャセロールパンに重ならないように並べます。皮が余っていても心配ありません。段階的に焼いていきます。

オーブンをブロイルモードに設定し、温めている間に、まだ温かいジャガイモの中身をサワークリームとチャイブでマッシュポテトにします。バター大さじ3杯を小さな角切りにして（溶けやすくするため）、ジャガイモとハーフ＆ハーフ半カップを加えます。ポテトマッシャーか木のスプーンを使って混ぜます。

チャイブ半カップを洗い、細かく刻みます。チャイブ、シュレッドチェダーチーズ半カップ、サワークリーム半カップを加えて混ぜます。均一になるまで潰します。

塩コショウで味を調えます。ジャガイモの皮、チーズ、ベーコンからたっぷりの塩分が出るので、マッシュポテトの塩分は少し控えめでも構いません。ボウルをアルミホイルで覆うか、保温容器に入れてください。

いよいよ（ついに）じゃがいもの皮の部分にたどり着きました。皮をたっぷり入れたキャセロール皿をオーブンの真ん中の段に置き、タイマーを3分にセットします。皮がパリパリになるまで焼きますが、焦げ付かないように注意してください。もしまだカリカリになっていなければ、さらに2分焼きましょう。

キャセロール皿を取り出します。トングで皮を優しくひっくり返し、中段でさらに5分焼きます。オーブンから皿を取り出します。キャセロール皿に入りきらない皮が余っていた場合は、ここで同じ手順を繰り返します。

皮がカリカリになったら、半分を皮を下にしてキャセロール皿の底に並べます。シュレッドチェダーチーズとベーコンを半カップほどかけ、皮の上にマッシュポテトを均等に広げます。マッシュポテトの厚さは指と同じくらいにしてください。

皮を下にしてマッシュポテトの上にポテトスキンを並べ、残りのシュレッドチェダーチーズを半カップ振りかけます。キャセロール皿をオーブンの上段に置き、1分間焼きます。チーズがしっかり溶けているか確認し、溶けていない場合は10～15秒ほど蒸らします。キャセロールはすぐに盛り付けます（魚焼き器を使うと便利です）。残りのベーコン、チャイブ、サワークリームをポテトスキンに添えます。