鋳鉄を石鹸と水で洗うことは、ここ 10 年近く受け入れられている習慣ですが、いまだにそれを奇妙に思うオタクもいます。しかし、この特定のフライパンについて奇妙に思う必要はありません。私を信じないなら、金属細工の修士号を持ち、たまたま Food & Wine のシニア エディターでもある非常に聡明な女性、Kat Kinsman を信じてください。2 年前、Kat は「Don't Be Weird About Cast Iron」を執筆し、古い鶏小屋で見つけたひどく錆びたフライパンの修復を記録しました。これは基本的に、ひび割れを除けば、これらのフライパンを修理不能なほど台無しにすることはできず、だからこそこれらのフライパンが貴重なものであることを証明しています。鋳鉄は、あなたの世話や心配、心配を必要としません。必要なのは、調理することだけです。

鋳鉄の洗浄に特別なことが必要ないことを確認するために、Kat は Lodge の CEO である Mike Otterman に電話して、彼の鋳鉄の手入れルーチンを教えてもらいましたが、それは特に奇妙でもオタク的でもないようです。

夕食後は、お湯で汚れを落とします。特にサーモンなどを調理する場合は、内側まで石鹸でこすり洗いします。その後、弱火でコンロに戻して、キッチンの残りの部分を片付けます。ちょうど良い温度になったら、油を吹きかけ、コンロを消して、ペーパータオルで拭き取り、冷めるまでコンロの上に置いておきます。もちろん、そのまま片付けることはありません。調理が終わった後は、調理を始めた時よりも見た目が良くなっています。

しかし、洗浄は鋳鉄フライパンのお手入れ方法の一部に過ぎません。繰り返しますが、鋳鉄フライパンを長持ちさせる最善の方法は、何度も使い続けることです。フライパンが新品の場合は、メーカーの「初回使用時」の指示に従い、調理を始めてください。そして、決して手放さないでください。（ロッジのフライパンは、あらかじめシーズニングが施されており、箱から出してすぐに使える状態でお届けします。）

油っぽくて、焦げ付きにくくなるものから始めましょう。私はよくベーコンをたくさん焼きます。それから野菜か鶏肉をローストします。汚れを拭き取り、必要であれば洗い、乾かしてからまた油を塗ります。バターコーンブレッドを焼きます。これを繰り返します。すぐにきれいにするよう努めますが、できなくても心配しないでください。フライパンがどれだけ汚れても、またきれいになります。ルームメイトや配偶者がシンクに浸したままにしておいても大丈夫、ピカピカに戻すことができます。(これを疑うなら、Kat が鶏小屋用フライパンで始めた方法を考えてみてください。) 調理すればするほど、鋳鉄フライパンは焦げ付きにくくなります。最終的には、フライパンで卵を焼くことができるようになります。これは、オタクたちが「適切に」焼き込んだ鋳鉄フライパンの聖杯と見なす作業です。

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