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目次
寒い季節の食事の始まりには、温かいクリーミーなカボチャベースのスープが嬉しいものですが、感謝祭のスープは格別な贅沢さを感じます。感謝祭のスープコースは、ちょっと敷居が高すぎる気がします。というのも、その料理をコースで食べたことがないというのもありますが、一番の理由は、鍋を置くスペースがないからです。
七面鳥の日はコンロの上のスペースが非常に貴重です。大きなストックポットを置いて煮詰めて濃縮させるスペースなどありません。そのスペースを必要とする、もっと優先度の高い料理（グレービーソースやマッシュポテトなど）があるからです。しかし、スープをコンロから取り出して便利なインスタントポットに入れれば、1時間もかからずに風味豊かなリキッドベルベットが作れます。しかも、キッチンに立つ必要すらありません。
このスープはどんなカボチャでも作れますが、私はハバードを選びました。美味しいし、皮をむく必要もないからです。バターナッツの皮をむくより、自分の顔の皮をむく方がましですから。カボチャ以外にも、生姜、ニンニク、サイダー、そして私のお気に入りの秘密ではない材料、ベター・ザン・ブイヨンなど、様々な美味しい材料が風味を添えてくれます。
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このスープにカボチャを1種類だけ使う必要はありません。デリカタとカボチャを混ぜても面白いので、思いっきり楽しんでください。ただし、スパゲッティスカッシュだけは絶対に使いません。そうしたら、最高に悲しいスープになってしまいます。
このとても歓迎的な最初のコースを作るには、次のものが必要です。
お気に入りのスカッシュ3ポンド
鴨脂大さじ2杯（分けて使用）（バターでも可）
エシャロット1個（薄切り）
ニンニク5片（みじん切り）
皮をむいてみじん切りにした生姜1インチ
ドライサイダー1/4カップ
野菜または七面鳥のスープ3カップ
ベター・ザン・ブイヨン（チキンベースなし）大さじ1杯
メープルシロップ 1/4カップ（グレードA：濃い色と濃厚な味）
ベイリーフ1枚
マジョラム2枝
タイム2枝
生クリーム1カップ
新鮮なハーブ、サワークリーム、ザクロの種（飾り用）（オプション）
カボチャを皮付きのまま2.5cm角に切ります。角切りにしたカボチャをボウルに入れ、小さじ1/2の塩で味付けし、全体に絡めます。置いておきます。インスタントポットに大さじ1杯の鴨脂を加え、「ソテー」ボタンを押します。鴨脂が熱くなったら、エシャロット、ニンニク、ショウガを加えます。塩をひとつまみかふたつまみ加え、ニンニクとショウガがきつね色になり、エシャロットが柔らかくキャラメル状になるまで炒めます。香味野菜を鍋から取り出し、置いておきます。
これまでのところどう思いますか?
残りの鴨脂をインスタントポットに加え、溶かします。カボチャを加え、底からかき混ぜて全体に絡めます。皮が焦げて柔らかくなり、端が茶色くなり始めるまで、約15分煮ます。サイダーを加え、全体を勢いよく混ぜ合わせます。木のスプーンかターナーで容器の底をこすり、焦げたおいしい部分を取り除きます。
香味野菜とクリームまでの材料をすべて戻し入れます。ハーブとベイリーフは後で簡単に取り出せるように、上に残しておきます。鍋に蓋をして、圧力解放バルブを「密閉」に切り替えます。「手動」ボタンを押し、「+」と「-」ボタンを使って時間を7分に設定します。調理時間が経過したら、手動で圧力を抜き、スープから蒸気をたっぷり放出させます。
蓋を外し、5分ほど冷まします。ハーブとベイリーフを取り出し、ハンドブレンダーで滑らかになるまでピューレ状にします。クリームを加え、もう一度ブレンダーで混ぜ合わせ、お好みの飾りを添えてお召し上がりください。もちろん、このスープはキャセロールパレードのオープニングアクトとしてだけでなく、もっと楽しめるものになるでしょう。ブラックフライデーの買い物を少し楽しんだ後に召し上がってください。きっと、あの無意味な買い物の後には、何か慰めが必要なはずです。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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