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タパス、ハッピーアワー、ビュッフェなどと似ているアペリティーボは、人々を結びつけます。
クレジット: ユリア・グリゴリエワ - Shutterstock
目次
イタリアに行ったことがありますか？あるいは、イタリアに行ったことがある人を知っていますか？きっと誰もがアペリティーヴォについて話すでしょう。これは旅行者にとっての通過儀礼であり、最初の留学から戻ってきたばかりの学生からベテラン旅行者まで、誰もが知っているものです。タパス、ハッピーアワー、あるいはビュッフェにも似たこのイタリア独自の伝統は、仕事帰り、そして時にはランチ後に人々が集う場でもあります。
肉やチーズがたっぷりのアペリティーヴォですが、単なるチーズプレートやシャルキュトリーボードではありません。それは気分であり、ライフスタイルです。イタリアの大都市では、夕食前に食欲をそそる文化があり、空腹感や夕食の予約時間に合わせて、軽食の楽しみを増量します。節約気分なら、「アペリチェーナ」と称して、無料の軽食をたっぷり食べて夕食と呼ぶこともできます。
アペリティーヴォは古代ローマと同じくらい古い歴史を持ちますが、北イタリアの産業革命期に現在の形へと進化しました。今日のアペリティーヴォは通常、飲み物を注文すると、アランチーニ、ミニサンドイッチ、チーズと塩漬け野菜をたっぷり使ったスプレッドなどの軽食が無料で提供される、いわば「おつまみ」です。ネグローニ、アペロールスプリッツ、アメリカーノといった、誰もが大好きなイタリアの定番ドリンクを手に取っているのを目にするでしょう。これらはすべて、賑やかな広場、特に大都市の広場では、食欲をそそる伝統的なドリンクとして大量に提供されています。
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アメリカでは、真のアペリティーヴォに出会うことは稀です。ドリンクを注文すると無料で一品が付いてくるのではなく、注文したものすべてに、小さな一口に至るまで請求書が送られます。生ハムの値段を考えると、「アペリティーヴォ・アワー」の魔法を再現したい、あるいは取り入れたいなら、家で作った方が安上がりです。事前に全て準備しておけば、お客さんが集まり始めたら全部取り出せます。夕食の準備をしている間、お客さんに軽食を振る舞ったり、飲み物を飲ませたり、あるいは軽食を夕食代わりにしたりするのも簡単です。
まずは飲み物から
苦味のある飲み物は、食事の気分を高めてくれます。イタリア人は、この味覚への刺激が食欲を刺激し、もっと食べたいという欲求を掻き立てると信じています。春の訪れとともに、ぜひスプリッツで気分を高めましょう。ただし、アペロールが苦手な方は、諦めないでください。アペロールの代わりにカンパリを使うと、より苦味のあるブレンドになります。一方、柑橘系の酒精強化ワインはアルコール度数が低いですが、スプリッツと精神的に調和します。ネグローニを作る際に、カンパリの代わりに酒精強化ワインを使うのも良いでしょう。いろいろ試してみて、自分だけのアペリティーヴォカクテルを見つけてください。
お酒を飲まない？ご心配なく。イタリア産のカクテルもたくさんあります。ギアやサンビターといったノンアルコールドリンクは、アペリティーボカクテルの風味を驚くほど再現しています。複雑なイタリアンリキュールに見られるようなハーブの香りが、アルコール抜きで楽しめます。
肉のコストを管理する
アメリカのほとんどのレストランでは、チーズプレート、シャルキュトリーボード、揚げ物、そしてちょっとしたサンドイッチを1つか2つ、全部一度に頼むと100ドル以上します。これはドリンクを注文する前の金額です。筆者の住む街ではドリンクは1杯16ドルから20ドルほどです。2人分の料金で、自宅で4人から6人にイタリア流の高級料理を振る舞うことができます。
レストランではプロシュート4オンスが16～20ドルしますが、地元の精肉店では1ポンドで同じ値段で手に入ります。ピスタチオを散りばめたモルタデッラをシンプルなパンに挟んだものも、アペリティーヴォの定番です。プロシュートと同様に、高級なボローニャソーセージもスーパーで買う方がずっと安いです。ヴィーガン向けのコールドカットや類似品でさえ、お店で買う方が路上よりも安いです。ミニサンドイッチやミートボードは、食事の好み、味、予算に合わせてアレンジすれば、最高の仕上がりになります。
羊乳チーズに頼る
熟成したペコリーノチーズはすりおろしチーズとして最適ですが、他にも熟成期間の長いチーズがあります。若いペコリーノチーズはしっとりとミルキーで甘みがあり、モルタデッラやソプレッサータといった脂身の多い肉料理と相性抜群です。シャープで塩味のある熟成ペコリーノチーズは、スパゲッティだけでなく、新鮮なイチゴやドライアプリコットなどのフルーツとも相性抜群で、どんなチェダーチーズよりもよく合います。
これまでのところどう思いますか?
チーズ プレートはフォルマッジョを提供する 1 つの方法ですが、湯通しした野菜とチーズを串に刺してエレガントなクルディテにしたり、薄くスライスしてジャムを添えてブルスケッティーニにしたり、伝統的に羊乳から作られるリコッタやムー種のストラッチャテッラなどの新鮮なミルキー チーズを塗ってスプレッドにしたりすることもできます。
おにぎりの中にたっぷり入っていたり、パネッレ（シチリア風ひよこ豆のフリッター）の上にたっぷりと削って乗せていたり、アペリティーヴォにはチーズが溢れています。ヴィーガンですか？チーズの風味豊かなピクルスや、ヴィーガンバーニャカウダのような大胆なスプレッドで、チーズの風味を再現してみてはいかがでしょうか。また、酸味を加えるのも効果的です。揚げ物にレモンを絞れば、あっという間にピリッとした風味になります。
自宅で安く揚げよう
イタリア南部の人々は、揚げ物やグリル料理を、いわゆる「非公式のアペリティーヴォ」として楽しんでいます。前述のパネッレ（ひよこ豆のフリッター）やアランチーニ（おにぎり）から、ポテトコロッケ、ドーボール、アーティチョーク、そして特にモツまで、様々な料理が楽しめます。ミニカルツォーネ、スカッチャ（丸めたピザパン）、その他のパン料理は、赤いソースをかけて熱々のうちに素早く焼き上げられます。
あまり馴染みのないかもしれませんが、モッツァレラ・エン・カロッツァは、パン粉をまぶしてグリルしたチーズです。中にはアンチョビが挟まれていることもあります。作り方は、白パンにモッツァレラチーズを挟み、卵とパン粉をまぶします。揚げて、チノットと呼ばれる苦味のあるソーダと一緒に食べましょう（次の軽食への食欲をそそります）。
本物のイタリアのアペリティーボに勝るものはありませんが、社交や屋外での食事専用の大きな広場ができるまでは（またはインフレからの解放までは）、素敵なパティオやポーチで我慢するしかありません。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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