- Bluesky ページを見る (新しいタブで開きます)
- Instagramページを見る（新しいタブで開きます）
- Facebookページで見る（新しいタブで開きます）
- YouTubeページを見る（新しいタブで開きます）
- Twitterページを見る（新しいタブで開きます）
- コピーしました
ほんの少しの小麦粉でもタンパク質に驚くべき効果をもたらします。
クレジット: クレア・ローワー
目次
魚を揚げるというと、たいていは揚げ物のことを指しています。少なくとも私はいつも揚げ物のことを指しています。しかし、フライパンで揚げるのも魚の調理方法として有効です。特に、大量の熱い油を扱いたくない場合はなおさらです。揚げ油の容器は捨てるのが面倒なだけでなく、エアロゾル化し、体、髪、壁、コンロなどに薄い油膜を張ってしまう傾向があります。
フライパンで揚げれば、衣を付ける3つの工程を全て省くことができますが、魚をそのままにしておくと、特に油を塗っていない鋳鉄製またはステンレス製のフライパンを使っている場合は、フライパンにくっついてしまう可能性があります。（フライパンを十分に熱して皮を張ればこの問題は軽減できますが、魚料理初心者にとっては、その手順を完璧にこなすのは大変なことです。）幸いなことに、ちょうど良い方法があります。それは、魚をフライパンで揚げる方法です。ただし、衣を少し付けてから揚げるだけです。
衣付けとは、食材を小麦粉にくぐらせ、軽く叩き落とすというシンプルな作業です。衣を付ける（「何度も叩く」ではなく「衣をつける」という意味）最初のステップとして行われることが一般的ですが、衣付けだけでも非常に効果的なテクニックです。魚（または他のタンパク質）を衣付けすると、焼き色がつきやすくなるだけでなく、食材とフライパンの間に保護層が形成され、くっつくのを防ぎます。（上の写真の魚は、ノンスティック加工のフライパンで焼いたわけではありませんが、それでもくっつきませんでした！ほんの少しも。）
あなたも気に入るかもしれない
やり過ぎないように
クレジット: クレア・ローワー
本当に素晴らしい衣は、繊細な仕上がりです。小麦粉を多すぎると、食材から出る水分と混ざってしまい、薄く黄金色の衣ではなく、ドロドロとしたドロドロの衣になってしまいます。食材の色が透けて見えるように、両面をさっと小麦粉につけ、タンパク質を軽く振って叩き、余分な小麦粉を落としましょう。
風味付けに小麦粉に頼らない
小麦粉自体に味があまりないので、衣付けのガイドでは、ディップする前に小麦粉に味をつけることを推奨しています。小麦粉1カップに対して塩大さじ1杯の割合が一般的ですが、私はその倍の量を加えても塩分濃度が著しく増加することはありませんでした。小麦粉に塩の味がするまで塩を加える（大量の塩が必要になる）代わりに、私はタンパク質を（普通の）小麦粉に合わせる前に、軽く塩水に漬けたり、塩漬けしたりして味をつけます。
これまでのところどう思いますか?
塩2：砂糖1の割合でクイックキュアリングを混ぜ、肉全体に振りかけて15分待ちます。（最初は魚に使っていましたが、豚肉にも合います。鶏肉にはまだ試していませんが、きっと美味しいと思います。）15分経ったら、魚や肉についた塩と砂糖を洗い流し、ペーパータオルで軽く拭いてから、上記のように衣をつけます。
痩せよう（つまりタンパク質）
クレジット: クレア・ローワー
薄くて繊細なタンパク質は、すぐに火が通り、衣をつけるのに最適です。小麦粉をまぶすことで、薄い肉がフライパンにくっつくのを防ぎますが、最終的には黄金色から黒焦げになってしまいます。そのため、この方法は、シーフード、薄切りポークチョップ、叩き出した鶏むね肉など、手早く調理できるメイン料理に使うのがおすすめです。
食材に下味をつけ、軽く小麦粉をまぶしたら、中火強で熱したフライパンに大さじ1～2杯の油を加えます。油かバターが熱くなったら、衣をつけた魚、チョップ、その他の肉を加えて炒めます。衣はきつね色で、きつね色になります。フライパンにこびりついた焼き色の小麦粉にワインか酢を少々加えれば、簡単にソースを作ることができます。（上の写真のポークチョップにかかっているソースは、塩味の小麦粉、アップルサイダービネガー、そしてたっぷりの熱々の蜂蜜を混ぜ合わせたものです。最高です！）
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
