- コピーしました
USDA による新たな研究は、NOVA スケールの使用がいかに不完全であるかを示しています。
クレジット: Nataliya Arzamasova - Shutterstock
目次
「自然食品」を食べるのが一番良いとか、「加工食品」は避けた方が良いとか、聞いたことがありますか？中には「超加工食品」と指定するシステムさえあります。これは、実験室で作られた化学合成食品を連想させ、できるだけ避けるべきだとされています。しかし、以前にも書いたように、食品の「加工度」がどれだけ高いか低いかで、その食品がどれだけ健康的かは必ずしも決まるわけではありません。そして今、USDA（米国農務省）の科学者たちが、そのことを証明するための取り組みを始めています。
超加工食品とは何ですか？
「超加工食品」は栄養価に基づいたカテゴリーではありません。NOVAスケールに基づいており、家庭の台所では見かけないような添加物が含まれている場合、またはそのまま食べられる状態で販売されている場合、食品は超加工食品とみなされます。その結果、いくつかのナンセンスな矛盾が生じます。例えば、お酒は超加工食品ですが、ワインはそうではありません。ハンバーガーは超加工食品ですが、ロールパンが添えられたステーキはそうではありません。たとえこれら2つの食事が全く同じ材料で作られていてもです。
そして実際、私たちがスーパーで買う食品の多くは、「超加工食品」の定義に当てはまります。たとえ原材料が比較的少なく、タンパク質、野菜、全粒穀物など、私たちがもっと摂取すべき栄養素の良質な供給源であってもです。そこで米国農務省（USDA）の科学者たちは、ほぼすべてが「超加工食品」NOVAカテゴリーに含まれる食材を使って、ほぼすべての食事ガイドライン（つまり、ほとんどの人が日常的に食べているものよりも良いもの）を満たす3日間のメニューを作成しました。
あなたも気に入るかもしれない
ちなみに、フィットネスインフルエンサーたちはアメリカ人の食事ガイドラインを軽視する傾向がありますが、実際には健康的な食生活を構築するための非常にしっかりとした枠組みです。2020年のガイドラインの概要はこちら（5年ごとに更新されるため、これが最新版です）に掲載されており、そこには以下のような反論の余地のない記述が含まれています。
これまでのところどう思いますか?
健康的な食生活パターンを構成する中心となる要素は次のとおりです。
あらゆる種類の野菜（濃い緑、赤、オレンジ、豆、エンドウ豆、レンズ豆、でんぷん質、その他の野菜）
果物、特に丸ごとの果物
穀物（少なくとも半分は全粒穀物）
乳製品（無脂肪または低脂肪牛乳、ヨーグルト、チーズ、および/またはラクトースフリーバージョン、および代替品としての強化豆乳およびヨーグルト）
タンパク質食品（赤身の肉、鶏肉、卵、魚介類、豆、エンドウ豆、レンズ豆、ナッツ、種子、大豆製品など）
植物油、魚介類やナッツ類などの食品に含まれる油を含む油
どのような超加工食品が健康的な食生活に適するのでしょうか?
では、超加工食品を使った健康的な食事とはどのようなものなのでしょうか？USDAのサンプルメニューには次のようなものがあります。
缶詰の豆、液状卵白、細切りチーズ、市販のトルティーヤで作った朝食ブリトー
レーズン入りインスタントオートミール
市販のサルサとワカモレ
デリの七面鳥を小麦パンで挟んだサンドイッチ
ストロベリーヨーグルト
ロティサリーチキン
オレンジジュース
超濾過牛乳（フェアライフなど）
合計で、カロリーの91%はNOVAが超加工食品とみなす食品から摂取されていました。（すべての食事はこちらでご覧いただけます。）そして、「健康的な」食事とみなされる基準で評価したところ、サンプルメニューはほとんどの基準を満たしていました。理想よりもわずかに塩分が多く、全粒穀物の含有量が少なかったため、完璧ではありませんが、かなり近いと言えるでしょう。結論として、科学者たちは「健康的な食生活は、エネルギーの大部分をUPF（超加工食品）から摂取しながらも、高い食事の質のスコアを獲得し、ほとんどのマクロ栄養素と微量栄養素を十分に摂取できる」と記しています。ですから、フィットネスインフルエンサーやダイエットの専門家は安心してください。しかし、それは私たちも既に分かっていたことです。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか?
ジョーダン・カルフーン 編集長
Jordan とチームから毎日のヒント、コツ、技術ガイドを入手してください。
毎日のニュースレター すべてをより良くする準備はできていますか? Jordan とチームからのヒント、コツ、技術ガイドを毎日お届けします。
次の記事へスクロールしてください
