セムラーパン

揚げていないものをご紹介するのは気が引けるのですが、このセムロールパンは見逃せないほど美味しいです。スウェーデンではファットチューズデーの数週間前に食べられる、ふわふわのパンはカルダモンの香りが漂う焼きたてです。焼いて冷ましたロールパンの中央をくり抜き、甘いアーモンドフィリングをたっぷり絞り出し、たっぷりのホイップクリームを添えます。最後に、中央から取り出した小さなパンを乗せます。このレシピでは、パンを柔らかく保つために湯種（タンツァン）を使用しています。

ハイチのベニエ

ニューオーリンズのマルディグラで人気の小麦粉ベースのベニエや、ハイチで作られるバナナベースの生地を使ったベニエなど、様々な種類があります。生地を発酵させる必要はなく、揚げ油に生地を落とすだけで成形できます。簡単な混ぜ方と揚げ方については、こちらのレシピをご覧ください。

キングケーキ

アメリカのいくつかの地域では (ニューオーリンズほど象徴的なものはありませんが)、マルディグラの前日にはこの巨大なパンが欠かせません。キングケーキは、甘くて風味豊かなイースト発酵菓子で、アイシングと黄色、紫、緑のスプリンクルで覆われています。砂糖、色、風味が爆発しています。キングケーキには何も入れず、柔らかいドーナツのような食感を際立たせることも、生の生地にジャム、ナッツ、シナモン、砂糖を混ぜて渦巻き状にすることもできます。次に、生地を編んだりねじったりして円形にしてから焼きます。伝統では、パン職人が小さな記念品 (通常はプラスチックの赤ちゃん) をパンの中に入れます。赤ちゃんと一緒にスライスした人が、次回キングケーキを持ってきます。私のキングケーキの動画には、レシピと作り方のチュートリアルが含まれています。

Hornazo de jueves lardero

生鮮食品をまとめて一皿で済ませる、というアイデアは、ホルナソほど明白で魅力的なものはありません。オルナソ・デ・フエベス・ラルデロとは、食料庫にある食材をまとめて焼いて、ファットサーズデーに食べることを指します。スペイン各地で作られ、楽しまれているオルナソは、地域によって甘いパンや塩味のパンで作られます。お好みのパンを作り、発酵させ、焼く準備ができたら、生卵、塩漬けソーセージ、ベーコン1～2枚をその上に挟みます。いつものように焼きます。パンが完全に焼ける頃には、肉と卵も焼けているはずです。作り方は、こちらのハウツービデオをご覧ください。

フリトーレとドルチ ディ カルネヴァーレ

イタリアには、四旬節前の日々を祝う料理が豊富にあります。ラザニアやラビオリなどもその一つですが、甘い揚げ物なしではお祝いは完結しません。ドルチ・ディ・カルネヴァーレには、ゼッポレやチチェルキアータといった豪華な料理が含まれます。そして、ヴェネツィアのカルネヴァーレにはフリトーレが欠かせません。フリトーレはイーストで膨らませた揚げパンで、少量のアルコールを加え、レーズンを散りばめています。カリッとするまで揚げ、たっぷりの粉砂糖をまぶします。

パンケーキ全部

ここまで読んで、「ドーナツの日」という名前の方がしっくりくるかもしれません。しかし、イギリスやアイルランドなど、いくつかの国では、四旬節の前日は「告解火曜日」、または「パンケーキの日」と呼ばれています。考えてみれば、みんなが卵、バター、砂糖、小麦粉をボウルに放り込んでいるなら、パントリーに残っている膨張剤の量に応じて、パンケーキかドーナツになるはずです。告解火曜日のパンケーキは、皆さんが慣れ親しんでいるふわふわの円盤状のパンケーキよりも少し薄く、フランスのクレープよりも少し分厚いです。ブレンダーを使えば簡単に生地が作れるこのレシピを試してみてください。

すべての美女

インドのゴア州でパンケーキ・チューズデーに食べられる伝統的なご馳走、アレ・ベルは、見た目はクレープのようですが、卵は入っていません。最近の卵の価格を考えると、このパンケーキはまさにうってつけかもしれません。そのフィリングは絶品です。アレ・ベルのパンケーキは、刻んだココナッツ、カシューナッツ、ジャガリーを挟んだフィリングで包まれています。温かいパンケーキの中でフィリングが少し柔らかくなり、繊細な甘さと食感のハーモニーを奏でます。約10枚分のこのレシピをぜひお試しください。

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