自分にぴったりのホーローダッチオーブンの選び方

エナメルコーティングを除けば、従来の鋳鉄製調理器具とエナメル加工された鋳鉄製調理器具の最大の違いは価格です。エナメル加工された調理器具は大幅に高価です。エナメル加工されたダッチオーブンは、鋳鉄にガラス質のエナメルをコーティングするための人件費と原材料費が、価格を著しく引き上げる投資です。

このタイプの調理器具の代名詞とも言えるブランドは、フランスのブランド、ル・クルーゼです。長年にわたり、市場で数少ないホーロー加工の鋳鉄製オーブンの一つでした。5.5クォートのル・クルーゼ製フレンチオーブンはAmazonで約280ドルで販売されており、生涯保証が付いています。

完全な情報開示のため、ルクルーゼからダッチオーブンの試作品を送ってもらい、レビューを依頼しました。しかし、私はルクルーゼの製品を複数所有しており、どれも長年愛用しています（適切に手入れすれば数十年は使えるはずです）。とはいえ、他にも選択肢はたくさんあります。TJ Maxx、HomeGoods、その他のディスカウントストアでは、ルクルーゼの中古品が値下げされていることが多いので、検討してみる価値はあるかもしれません。市場には他にも優れたホーロー加工の鋳鉄製品がたくさんあります。StaubとChasseurは、ルクルーゼと同等の品質（と保証）を、同程度の価格で提供しています。Lodgeは約70ドルで、評判は良いもののはるかに安価な製品を製造しています。また、Tramontina、Innova、Calphalonも100ドル未満の製品を製造しています。あまりに安い価格で、見慣れないブランドを見つけた場合、頻繁に使用すると割れたり欠けたりする可能性があります（高価な製品では起こりにくいことです）。とはいえ、鍋が重くて耐久性がある限り、ここに挙げた選択肢の多くは堅実なものです。目に見える最も大きな違いは、デザインの小さな調整（丸い形、蓋のフィット感の違い、ハンドルのタイプなど）です。

エナメルオーブンは1クォートから10クォート近くまで幅広いサイズがありますが、まずは5.5クォートまたは6クォートから始めるのが良いでしょう。幅広い種類の肉やローストに対応できる十分な大きさでありながら、ほとんどのコンロに収まる汎用性を備えています。丸型の鍋は見た目だけでなく、コンロ上で最も均一に火が通り、お手入れも簡単なのでおすすめです。ラムのもも肉や豚バラ肉など、大きくて長いローストを頻繁に調理する場合は、楕円形も選択肢の一つです。また、コンロで他のバーナーを同時に使用し、作業スペースを少し広く確保する必要がある場合にも、楕円形の方がコンロに収まりやすい形状です。

エナメルオーブンを使った調理方法

鋳鉄製のエナメルオーブンは、壁と蓋が非常に厚いため、熱をゆっくりと優しく伝え、温度をしっかりと保ち、蒸発を最小限に抑えます。しかし、同じ理由で、加熱に時間がかかります。熱が速いステンレス鋼で調理することに慣れている場合は、ソテーや焼き付け調理をする際にこの点を考慮する必要があります。

ホーロー加工の鋳鉄鍋は、ポットロースト、カルニータス、ラムショルダーなど、コンロで焦げ目をつけたり焼いたりして調理し、最後にオーブンでじっくり煮込むような調理法に最適です。このダッチオーブンで試した中で一番のお気に入りレシピは、赤ワインで煮込んだショートリブです。鋳鉄鍋の重量のおかげで、しっかりと焦げ目がつき、鍋底にたくさんの焦げ目が残りましたが、酸味の強い赤ワインを加えて煮込み、その後煮汁として使うと、とても美味しく仕上がりました。

5.5クォート（約5.5クォート）のたっぷりとしたサイズは、ジャガイモ、魚の切り身、カルドゥーン（最近私が試したように）を揚げるのにも適しています。パスタを茹でるのにもちょうど良い大きさです。ダッチオーブンを使えば、こねずにカリッとしたパンを焼くこともできます。ル・クルーゼの黒いフェノール樹脂製のつまみ（写真のような）の鍋は、230℃（480ºF）まで耐熱性があります。ステンレス製のつまみはさらに高い耐熱性があり、ブロイラー設定でも安全に使用できます。

素地の鋳鉄とは異なり、ホーロー加工された鋳鉄は、時間の経過とともに焦げ付き防止性能が向上するわけではないことに注意してください。実際、焦げ付きやすいもの（例えばスクランブルエッグなど）の調理には、ホーロー加工された鋳鉄製オーブンはお勧めしません。しかし、それは問題ありません。毎回使用後にシーズニングする必要がないため、これはごくわずかなトレードオフです。

エナメルオーブンのお手入れ

お手入れの手間がかからないのも、ホーロー加工のダッチオーブンの醍醐味です。シンクで石鹸とお湯を使って洗うか、他の食器と同じように食器洗い機で洗うだけでOKです。錆びる心配をせずに急いで乾かす必要も、油を塗る必要も、表面を削ってしまう心配もありません。

頑固な食べカスを取り除くには、鍋を温かい石鹸水に15～20分浸してから洗ってください。ブラシまたはナイロン製の研磨パッド（スチールウールなどの金属製のパッドは避けてください）を使ってこすり落とします。時間の経過とともに自然に茶色く変色しますが、洗濯用洗剤と乾燥機用シートを使うことで軽減できます。（エナメルの光沢が薄れることもありますが、これは次に使うまで調理器具にホワイトビネガーを塗っておくことで改善できます。）調理を中断して戻ってきて焦げてしまった場合は、重曹を使ってエナメル加工の調理器具を復元すれば、新品同様になります。

ホーロー加工された調理器具の場合、ホーロー表面のひび割れや欠けが最大の懸念事項です。これは通常、熱衝撃によって発生するため、まだ熱い調理器具を冷水で洗うことは避けてください。鍋を引きずるのも、ホーローに永久的な損傷を与える可能性があるため、絶対に避けてください。また、調理器具を積み重ねて保管する場合は、擦り傷や欠けを防ぐために、必ず柔らかいクッション材を使用してください。

鍋が少し欠けても、特に外側が欠けている場合は、安全に使用できます。ただし、水分の浸入を防ぐため、欠けた部分に亜麻仁油などの発煙点の高い油を塗るようにしてください。内側が大きく欠けている場合は、メーカーに直接連絡して、より具体的なアドバイスを受けることをお勧めします。

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