クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン

材料：

• 玉ねぎ1/2個（みじん切り）

• 中くらいの大きさのジャガイモ2個（角切り）

• みじん切りにしたニンジン 3/4カップ

• 乾燥赤レンズ豆 ¾カップ

• ラチナートケール2カップ（茎を取り除き、粗く刻む）

• チキンブロス4カップ

• 塩小さじ1/2

• MSG小さじ1/4杯

• ガーリックパウダー小さじ1/4杯

• カイエンペッパーパウダー小さじ⅛

• レモン汁小さじ2杯

• 有機ひよこ豆缶詰1缶（オプション）、水切りなし

1. スロークッカーで作る本格的なスープの作り方で、レモン汁とひよこ豆の缶詰以外の材料を全てクッカーに入れます。 

2. 強火で2時間、時々かき混ぜながらスープを煮込みます。残りの時間は保温モードに切り替えます。最初の一杯を食べる直前に、レモン汁を加えて混ぜます。 

3. スープが少なくなってきて、パーティーを終わらせたくない場合は、ひよこ豆の缶詰とその液体を混ぜます。

揚げ豆腐とビーツのサラダ

最近、我が家ではエアフライ豆腐が大人気です。このレシピは、固めの豆腐に栄養酵母をまぶして、外はカリッ、中は柔らかくエアフライするのにぴったりです。ビーツのサラダは簡単に作れるので、もっとビーツを食べようかな、といつも思ってしまいます。

材料：

• 赤玉ねぎ1/4個（薄切り）

• 白酢大さじ3杯

• 砂糖小さじ1杯

• 塩小さじ1/2

• 固めの豆腐1個（水切り）

• コーティング用中性油

• コーティング用栄養酵母

• 塩をふりかける

• 蒸して皮をむいたビーツ1～8オンスパック、4等分

• 春野菜ミックス（またはサラダグリーン）3カップ

• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯

1. スライスした玉ねぎを深めのサラダボウルに入れ、酢、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。玉ねぎ全体に塩が絡むように混ぜ、料理の準備中に漬け込みます。 

2. 水気を切った豆腐を4枚の厚手の板状に切ります。ペーパータオルで軽く水気を切ります。中性油をスプレーするか、少量垂らして豆腐に絡め、塩を振ります。皿に栄養酵母を流し込み、豆腐を全体に絡めるまで押し込みます。板状に切った豆腐を200℃のオーブンで10～15分、または外側がカリッとするまでエアフライします。

3. ビーツとスプリングミックスを玉ねぎの入ったボウルに加え、オリーブオイルで全体に絡めるまで混ぜ合わせます。カリカリに焼いた豆腐をサラダの横に盛り付けて、お召し上がりください。   

カオ・トム・グン（タイ風エビと米のスープ）

このスープは一日中いつでも美味しく食べられるので、朝8時でも迷わずに食べられます。トレーダージョーズで背わたを取った生の冷凍エビを1ポンド（約1200円）ほど買って、このスープを含め、いくつかの料理に使います。ボリューム満点で満足感も得られ、残ったご飯を使えばあっという間に作れます。

材料：

• 食用油小さじ1杯

• ニンニク1片（みじん切り）

• 尾付き背わた抜き生エビ8尾（冷凍の場合、解凍）

• 塩ひとつまみ

• 魚醤少々

• チキンブロス（または任意のブロス）1カップ

• 炊いたご飯1カップ

• 刻んだコリアンダー、揚げニンニク、スライスした生姜を添える

1. 中くらいの鍋に油とニンニクを入れ、弱火で熱します。ニンニクがジュージューと音を立て始めたら、エビを加えます。エビをひっくり返しながら塩を振ります。1分ほど経ち、エビに半分火が通ったら、ナンプラーを少々とスープを加えます。 

2. ご飯を加え、2分間煮立たせます。揚げニンニク、パクチー、生姜をたっぷりかけてお召し上がりください。

冷やしラーメンサラダ

この麺たっぷりのサラダは、まるで楽しいご褒美のようです。2人分作れて、野菜も余るので、他の料理にも使えます。インスタント麺は調理時間も短く、ボリュームもたっぷりなので、満足感たっぷりにテーブルを後にできます。薄切り野菜が栄養を補い、色鮮やかで風味豊かなドレッシングが料理全体に彩りを添えます。

私のレシピにはアスパラガスも入っていますが、コストを抑えるには旬の野菜を使うことが重要です。ニンジン、ピーマン、ネギ、サヤエンドウなどは、一年中手に入りやすく、いつでも手軽に手に入ります。麺の代わりに、茹でて水気を切ったパスタを数人分、または温かいご飯を一杯添えても美味しくいただけます。

材料：

• ラーメン麺1パック（茹でて水切りしたもの）

• ラーメンに中性油を少量垂らす

• 米酢大さじ1杯

• 白バルサミコ酢大さじ1/2

• ごま油小さじ1杯

• 塩小さじ1/2

• キュウリ1/2本を潰して1インチの塊に切る

• 赤ピーマン1/4個（スライス）

• アスパラガス2本（スライス）（オプション）

• スナップエンドウ5～10個（スライス）

• 調理済みの鶏胸肉のスライスまたは調理済みのエビ一掴み（オプション）

1. 湯切りしたラーメン麺に少量の油を回しかけ、麺がくっつかないように混ぜます。麺を冷蔵庫で冷やします。

2. 器に酢、ごま油、塩を入れて混ぜ合わせます。きゅうり、ピーマン、アスパラガス、スナップエンドウを加えて混ぜ合わせます。冷やしラーメンの麺を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせます。盛り付け、鶏肉の薄切りを添えます。

冷凍餃子とブロッコリー

このレシピは、ほとんどレシピと呼べるほどのものではありません。ブロッコリーにソースをかける以外は、名前の通り、餃子とブロッコリーの組み合わせです。なぜか、いつも楽しみにしている食事になっています。冷凍餃子は、本当に好きなものを使うことが重要です。繰り返しになりますが、私はお手頃価格の冷凍餃子を求めてトレーダージョーズをよく利用していますが、もし可能であれば、アジア系スーパーマーケットで手頃な価格で美味しい餃子を買うことをお勧めします。

材料：

• 冷凍豚肉餃子1袋（16オンス入り）（具材はお好みで）

• 新鮮なブロッコリーの小房2カップ

• バチャンズオリジナル ジャパニーズバーベキューソース 大さじ2杯（醤油でも代用可）

1. 大きめの鍋に蒸し器を入れ、底に1.5cmほど水を入れます。冷凍餃子を蒸し器に入れ、蓋をして中火で5分蒸します。

2. 鍋を開け、ブロッコリーの小房を餃子の上に乗せ、蓋をしてさらに5分蒸します。ブロッコリーは火が通りますが、少し歯ごたえが残る程度にし、餃子は火が通ります。ブロッコリーをソースと和えます（または、ソースをディップ用に残しておきます）。餃子を皿に盛り、ブロッコリーを添えます。 

パントリーパスタ

予算を抑えながらお腹いっぱいになれるレシピをお探しなら、パスタは頼りになる味方です。このシンプルなレシピは、どんなタンパク質でも代用でき、ソースはバターです。パスタに合う豆は何でも使えますが、私はいつも冷凍庫に常備しているエンドウ豆を使っています。レッドソースのパスタをお探しなら、乳製品不使用のウォッカソースのレシピを試してみてください。

材料：

• 鍋に塗る食用油

• 8オンスの七面鳥のひき肉

• エシャロット1個（または玉ねぎ1/4個）、みじん切り

• ニンニク2片（みじん切り）

• 塩小さじ1/2

• きのこ4個（みじん切り）

• 冷凍エンドウ豆 ⅓カップ

• ガーリックパウダー小さじ1/2

• 茹でたパスタ4オンス（私はリガトーニが好きです）

• 有塩バター大さじ2杯

1. 中くらいの鍋に油を底までひくくらい入れ、中火弱で熱します。七面鳥のひき肉を加え、炒めながら細かくほぐします。半分ほど火が通ったら、エシャロット、ニンニク、塩、マッシュルームを加えます。 

2. エシャロットが柔らかくなり、マッシュルームがふっくらするまで炒めます。グリーンピースとガーリックパウダーを加え、かき混ぜながらグリーンピースに火を通します。茹で上がったパスタとパスタのゆで汁をスプーン1杯加え、火を止めてバターを加えます。バターが溶けるまで優しく混ぜ合わせます。器に盛り付けてお召し上がりください。

ホットチキンソーセージと野菜

先ほども言いましたが、タンパク質は小分けにして食べると、より手軽に摂取できます。これは一種の心理ゲームのようなもので、私自身も実践しています。80gのステーキを皿に盛ると見た目は貧弱に見えますが、細かく刻んで他のものと混ぜれば、ボリュームたっぷりの料理になります。ソーセージはお好みでどうぞ。でも、私は豚肉ほど重く感じないので、チキンソーセージを使うのが好きです。 

材料：

• フライパンに塗る食用油

• 調理済みチキンソーセージ2本

• 皮をむいてスライスした中くらいの玉ねぎ1個

• 赤ピーマン1個（種を取り除いてスライス）

• キノコ4個

• ガーリックパウダー小さじ1/2

• 塩小さじ1/2

• ホットソース大さじ1杯

• 醤油大さじ1/2

• 炊いたご飯1カップ

1. ソーセージを縦半分に切ります。次に、横に1.5cm幅の塊に切ります。玉ねぎは皮をむき、細切りにします。ピーマンは種を取り除き、玉ねぎと同じくらいの大きさの細切りにします。マッシュルームは4等分にします。 

2. 中くらいの鍋の底に中性食用油をひきます。中弱火で熱し、ソーセージと野菜を加えます。玉ねぎが水分をはじき、柔らかくなるまで炒めます。ガーリックパウダーと塩を加え、よく混ぜ合わせます。ホットソースと醤油を加えて全体に絡めます。熱々の鶏肉と野菜をご飯の上に盛り付けます。 

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