ピクルスがピザのトッピングとして定着する時が来た

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マリネしたキュウリはピザと相性抜群で、パイのトッピングに加える価値があります。

2024年2月1日

皿に載ったピザ2切れにピクルスが添えられています。

クレジット: アリー・チャンソーン・ラインマン

私に言わせれば、私たちの大切なピザに塩辛いトッピングはあまり使われていません。オリーブだけがメニューに定期的に登場するほど受け入れられています（アンチョビも同様に、ええと、広く受け入れられているようですが、最近では多くのチェーン店で、ピリッとした黄ピーマンを注文に追加できるようにしています）。

でも、ピザに必要なオリーブとアンチョビのバランスを保ちながら、食感にも少し変化を加えてくれる、もっと手軽に楽しめるトッピングがあると思うんです。それはピクルス。ずっとピクルスでした。

ピザにピクルスが合う理由

私の中で、ピザはホットドッグに匹敵する存在です。（私の頭の中は奇妙な場所なのは承知しています。）どちらも塩辛くて脂っこく、トッピングの種類も豊富です。ホットドッグのトッピングには冒険心を持つ人が多いのに対し、ピザはそれほど大胆なトッピングが一般的ではありません。

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プレーンなピザには、生地、トマトソース、チーズが入っていますが、それだけではまだ表面をなぞった程度です。典型的なトッピングは、野菜、ソーセージ、ペパロニ、ミートボール、あるいはそれら全てです。トマトベースではなく、濃厚なホワイトソースが使われているピザもあります。そうすると、バランスの取れた酸味のある材料が一つもなくなります。チーズと肉だけでも、塩分と脂肪分が増えているだけです。確かに美味しいですが、バランスが取れているでしょうか？そうではありません。ここでピクルスが活躍します。そして、このウェブサイトから恐怖で逃げ出す前に言っておきますが、このアイデアを思いついたのは私だけではありません。ピクルスピザは昨年、TikTokで一時期話題になったほどです。

塩水を入れて

私がピクルスが大好きだということは周知の事実です。ピクルスは濃厚な料理によく合う、ピリッとした風味が絶妙な組み合わせで、私も濃厚な料理をよく食べます。ピクルスが塩や油脂と絶妙にマッチするのは、ピリッとした鮮やかな塩水に漬け込まれているからです。その酸味が、濃厚な味わいの中にも、舌の上で期待感を与えてくれます。ピクルスは一瞬でジューシーな変化をもたらし、ピザに面白みを与えてくれます。最初の一切れを食べた後、だんだんと味が薄まってしまうのを防ぐのです。

これまでのところどう思いますか?

ピクルスでピリッとした食感に

ピクルスがピザにもたらす、あまり知られていない喜びは、食感です。ほとんどのピザのトッピングは柔らかく、ドロドロしていますが、ピクルスは調理してもほぼ必ずカリカリとした食感を保ちます。そして、この食感の変化こそが、料理に面白みと楽しさを与えるのです。だからこそ、有名シェフたちは、料理コンテスト番組などで「カリカリ感」や「クランチファクター」についてよくコメントするのです。これはよくあるコメントですが、実際に考慮する価値のある要素です。カリカリのピクルスを添えれば、審査員をきっと驚かせるでしょう。（審査員はあなたです。）

ピクルスの世界を探検しよう

ピクルス漬けのキュウリだけではありません。この世にはたくさんのピクルスがあり、ピザパイでそれらをすべて試すことができます。赤玉ねぎのピクルス、スパイシーなマンゴーのピクルス、キムチ、ジャルディニエラ、レモンのピクルスなどを試してみてください。まずは、お気に入りのブレッド＆バターピクルス、コルニッション、または半酸味のディルの瓶を開けてみるのもいいでしょう。

使用するピクルスの種類に応じて、一口大に切ったり、そのままにしたりして、手作りピザや冷凍パイに散らすこともできます。

冷凍ピザを事前にスライスする

今は必要な枚数だけ焼くので、今日はグリロのハーフサワーを厚めにスライスして、スライスの上に乗せ、チーズを少し多めに乗せてしっかり固定しました。（ピクルス好きの方へのアドバイス：ピクルスの塩水を少しスプーンでピザにかけると、ピリッとした食感になります。）いつも通りにピザを焼いて、召し上がれ。怒りのコメントを残す前に、考えてみてください。あなたはチーズバーガーやフライドチキンサンドイッチにピクルスを添えるのが大好きなはずです。今度は、あなたのピザにピクルスを添える番です。

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ジョーダン・カルホーンの肖像画ジョーダン・カルフーン編集長