真空調理チリと同様に、これも一晩かけて作る料理です。ほとんどのシチューやソースと同様に、調理後1日寝かせるとさらに美味しくなります。拷問のように感じるかもしれませんが、袋の中で生まれる風味の融合は、待つだけの価値があります。自分で作るには、以下の材料が必要です。

• イノシシのシチュー肉2ポンド（角切り）

• オリーブオイル大さじ2杯

• 小さな玉ねぎ2個（1インチ角に切る）

• イタリアンピーマン2個（さいの目に切る）

• ニンニク6片（さいの目に切る）

• トマトペースト大さじ2杯

• 赤ワイン1/2カップ

• アドボ ソース入りの缶詰チリ 2 個 (缶詰 2 個ではなく、缶詰の中にチリが 2 個入っているという意味です)

• 醤油大さじ1杯

• 新鮮なタイム5本

• 新鮮なオレガノ5本

• 新鮮なマジョラムの小枝5本

• ローズマリーの大きな小枝1本

• タラゴン1枝

• ベイリーフ1枚

肉が冷凍されている場合（私の場合は冷凍でした）、冷蔵庫で完全に解凍してください。野菜に塩コショウで味を調え、大きめのソテーパンにオリーブオイルを熱します。玉ねぎとピーマンを中火強で柔らかく焼き色がつくまで炒めます。野菜の色が濃いほど旨味が増しますが、焦げ付かないように注意してください。ニンニクを加え、香りが立って黄金色になるまで（約2分）炒めます。トマトペーストを野菜に加え、ペーストが濃いレンガ色になるまでさらに数分間炒めます。

野菜を1ガロンサイズのフリーザーバッグに移し、フライパンにワインを注ぎ、野菜に残った小さな焦げ目をすべてこすり落とします。ワインを数分間煮詰めてから、同じくフリーザーバッグに注ぎます。肉に塩コショウで下味をつけ、残りの材料と一緒にバッグに加えます。お好みでハーブを紐で束ねてブーケガルニ風にしてもいいですが、小枝を1本ずつ取り出すのが好きな方はそうしないかもしれません。私はハーブを束ねるのを忘れたので、結局そうしてしまいました。

その袋を145度の真空調理器に入れ、置換法で空気を抜いて中身が浸かるようにします。（お好みで真空パックも使えますが、このレシピでは必要ないと思いますし、真空パックはちょっと高いです。）

このイカれた豚肉を少なくとも8時間、最長12時間煮込んでみました。8時間煮込んだ時の肉は、私の好みより少し噛みごたえがありましたが、それでも今まで食べた煮込み肉のほとんどよりずっと柔らかかったです。10時間煮込んだらほぼ完璧でしたが、目覚ましを寝過ごしてしまったので、今回は12時間煮込んだ後まで取り出しませんでした。幸いなことに、2時間余計に煮込んでも風味や食感は全く変わりませんでした。

さて、この肉を袋から出してそのまま食べても問題ないのですが、それだけです。小さな温水浴槽から取り出したイノシシを初めて食べた時は、がっかりしました。まずくはなかったのですが、想像していたほど柔らかくなく、味も驚くほどではありませんでした。正直なところ、皆さんにご紹介するほど美味しいかどうかさえ分かりませんでした。氷水で冷やし、少し憂鬱な気分で冷蔵庫に入れました。

翌日、再び食べてみると、（ほっと一息つきながら）寒い時期に休ませたことで肉の食感と風味が格段に良くなっていたことが分かり、長い週末の間ずっと喜んで食べました。ボリュームたっぷりですが、ハーブとピーマンのおかげで、秋はまだこれからという時期には重すぎず、食べやすいです。ほぐしやすい肉は、タコスの具材や丼のトッピングとしても最高です。祖父がきっと気に入ってくれると100%確信は持てませんが、きっと喜んでくれるでしょう。少なくとも、「まあまあ」としか評価できなかったポッサムよりは喜んでくれたはずです。

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