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ポップコーンはパスタによく似ています。味は比較的ニュートラルな炭水化物で、味付けや塩味がよく合います。そして、多くの人が「正しい」作り方についてかなり強いこだわりを持っています。しかし、ポップコーンの調理はパスタよりも少し自由度が高く、トッピングに思いっきり集中できます。そこで、ポップコーンの下ごしらえと仕上げ方に関するヒントとコツをいくつかご紹介します。（手に持って食べるのに飽きてしまったら、ちょっと変わった盛り付け方のヒントもご紹介します。）
これまでのところどう思いますか?
油を「使いすぎる」
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ほとんどの揚げ物と同様に、本当にカリカリでサクサクのポップコーンを作るには、たくさんの油が必要です。「たくさん」というのはもちろん相対的な表現ですが、少なくとも最初は、適量の油でも物足りないと感じるはずです。
大量の油を計る方法は2つあります。ジェシカ・コズロウ流の比率、つまり油1/2カップに対してポップコーン1/3カップを使う方法と、キャメロン・ディアス流のやり方で、油が「鍋のカーブの周り」まで来るまで注ぎ、ポップコーンがかろうじて隠れるくらいの量を加える方法です。どちらも非常にうまくいきます。
でも予熱は気にしなくていい
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昔は「テスト粒」をよく使っていました。鍋に油を入れ、そっと3粒の豆を入れて、豆が弾けるまで油を熱してから残りの豆を入れていました。でも、わざわざこんなことをする必要はありません。豆は全部一度に入れてください。何も悪いことは起きませんよ、約束します。
鍋を振る必要はありません
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もう一つ、鍋を振る必要はありません。ポップコーンの粒が飛び上がり、ポップコーン以外の粒の上に沈みます。ポップコーン以外の粒は密度が高いため、油の中に残ります。この小さな「歌と踊り」が何度も繰り返され、ポップコーンは上に上がり、粒は下に残り、弾けるまで続きます。焦げたり、焦げ付いたりすることなく、問題ありません。
脂肪分を変えて肉たっぷりのポップコーンを作ろう
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たっぷりのニュートラルオイルでポップコーンを揚げると、カリカリとした食感になりますが、同量のベーコンの油（または鴨脂、チキンシュマルツ）で揚げると、肉の風味が染み込み、ミートポップコーンになります。グルタミン酸をたっぷり含んだスナックにするには、MSGで味付けをしましょう。
塩や調味料を粉砕すると、よりよくくっつくようになります
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しっかりと味付けされたポップコーンと、味付けが不均一で不十分なポップコーンの主な違いは、調味料の粒度です。塩やその他のハーブや調味料をスパイスグラインダーで粉砕すると、ポップコーンにしっかりと付着し、大きな粒子や薄片は底に沈みます。
マカロニ＆チーズパウダーと混ぜる
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マカロニ＆チーズの箱に入っている鮮やかなオレンジ色の粉末は、おそらくポップコーンに最適なチーズ風味の調味料でしょう。以前にも説明したように、それは完璧に配合されているからです。
まず、それはすでに消滅しており、
超微粒子
ふわふわのコーンの粒一つ一つにしみつく、あの独特の風味。これは完全に開発された香料でもあります。マカロニ＆チーズは確かにチーズ風味ですが、クリーミーで、適度な乳酸による酸味も加わっているのが本来の味です。マカロニパウダーは、これらの風味を全てボウルにもたらすので、塩やバターで調整する必要がありません。
野菜パウダーで新鮮さをプラス
ポップコーンに野菜の要素を加えながら、食品ロスも減らしたいと思いませんか？嬉しいお知らせがあります。トマトとピーマンの皮に味付けをして乾燥させ、粉砕すれば、それぞれ旨味たっぷりのトマトソルトとパプリカソルトが作れます。
タコベルの塩で味付け
農産物よりも手軽な料理が好きなら、タコベルのホットソースの残り物を使ったタコベルソルトをアップサイクルで活用してみてはいかがでしょうか。（トマトソルト、タコベルソルト、チーズパウダーを混ぜて、ポップコーンベルグランデを作ることもできます。）
アンチョビバターをかけて
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アンチョビが「ティーンエイジ・ミュータント・ニンジャ・タートルズ」のPR大失敗から立ち直るのに何十年もかかりましたが、缶詰の魚は今まさに注目を集めています。その勢いはポップコーンにも波及するはずです。この濃厚な風味豊かな魚をポップコーンに加えるのはとても簡単です。大さじ2杯ほどの溶かしバターに少量の魚を加え、骨も脂も溶けるまで炒め、潰すだけです。ポップコーンにかけてお召し上がりください。
オイルにローズマリーを浸す
ハーブ、特にローズマリーを「適切な」量で買うのが苦手です。ローズマリーは香りが強いハーブですが、食用油によく馴染んで、ハーブの香りが漂う洗練されたポップコーンが作れます。
一握り
これらのハーブをポップコーンポットに3粒のテストコーンと一緒に入れると、加熱中にオイルに浸透します。私はいつもこう言います。
テストカーネルは必要ありません
ただし、ハーブと一緒にポップコーンもすべて入れてしまうと、ポップコーンが弾け始めるとハーブを取り除くのが難しくなります。
風味豊かなソースをバターに混ぜる
クレジット: クレア・ローワー
水はポップコーンの大敵で、ほとんどのソースは水ベースです。でも、ふわふわのポップコーンに合うソースもあります。ただし、油脂で乳化させて水っぽくならないようにする必要があります。個人的には、醤油バター、魚醤バター、ホットソースバター、メープルバターがお気に入りですが、ぜひ自分流にアレンジしてみてください。
ポップコーングリッツを作る
クレジット: クレア・ローワー
私はポップコーングリッツを発明したわけではありませんが、スマートフードのポップコーングリッツを発明しました。私はそのポップコーングリッツにとても誇りを持っているので、無理があるかもしれませんが、ここでそのことを紹介しておきます。
後悔はしていません。唯一の不満は、トーストしたトウモロコシの甘い香りと風味が欠けていることです。
ニシュタマリゼーション
ですが、ポートランドで食べたグリッツの8割よりはずっと美味しいです。滑らかでクリーミー、コーンの風味とほんのりチーズの風味がして、作るのに12分ほどかかります。ニシュタマルが入っていないので「グリッツ」と呼ぶのに抵抗がある方もいるかもしれませんが、それはそれで構いません。どちらにしても、コーンベースの美味しいポリッジです。
またはサラダを作る
ポップコーンのもう一つのお気に入りは、1年ちょっと前にモリー・イェーによって世間の注目を集め、物議を醸したポップコーンサラダです。誰もがこのサラダに激怒しましたが、ジョエルと私が発見したように、これは実に素晴らしいものでした。
ジョエルと私は、実際に会ったりオンラインで会ったりしながら、これまで何度も食事を共にしてきました。中にはかなり豪華で高価なものもありましたが、これは今まで二人で一緒に食べた中で、断然一番驚きの料理でした。一言で言えば、予想以上にうまくいったのです。コーンサラダですが、コーンがポップコーンになっていて、マヨネーズでコーティングされたコーンは、カリカリと歯ごたえが同時に味わえました。私は大喜びし、魅了され、そして申し訳なく思いました。
厄介な穀粒を袋から取り出す
クレジット: クレア・ローワー
私が食べるポップコーンのほとんどはコンロで作るものですが、電子レンジ用の袋入りのポップコーンに浸して食べることもあります。（本当に便利です！）でも、焦げ付かないように全部の粒を弾くのは難しいです。でも、袋の切れ目を使うだけで、弾けていない粒を簡単に取り出せます。
レモンケッパーポップコーンを作る
クレジット: クレア・ローワー
レモンケッパーポップコーンは、私の最近のお気に入りです。このポップコーンは、粉砕した乾燥ケッパーと新鮮なレモンの皮で味付けされています。塩味とピリッとした辛味、そして芳醇な香りが絶妙で、爽やかな白ワインと相性抜群です。（揚げたてのケッパーを添えると、さらに美味しくなります。）
自分で作るケトルコーン
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どういうわけか、ケトルコーンはDIYには無理だとばかり思っていました。一体どこでそんな考えに至ったのかは定かではありませんが、AA Newtonが私の考えを徹底的に改めさせてくれたので、もうどうでもいいんです。彼女は手順を丁寧に教えてくれますが、実際には材料を一つ（砂糖）加えて軽く計量するだけです。
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ジョーダン・カルフーン
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