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目次
私にとって、イタリアンアメリカン料理は究極の癒しです。どんなに気分が悪くても、チーズたっぷりの赤いソースたっぷりの炭水化物は手放せません。でも、日曜日にグレービーソースを6時間かけて作るなんて、滅多にありません。ありがたいことに、インスタントポットで低温調理できない料理に出会ったことはありません。だから、スパゲッティとミートボールが食べたくなった時、どうすればいいかすぐに分かりました。
まあ、まあ、まあね。時々、信頼できる新しいインスタントポットレシピを見つけるのは、料理そのものよりも手間がかかることがある。インスタントポットのスパゲッティとミートボールを調べ始めた時、かなりばらつきがあるだろうと予想していたのに、結果は大差なかった。最大の論点は、当然ながら、間違えやすい点、つまり鍋に入れる水の量だった。多すぎるとドロドロになり、少なすぎると圧力がかからなくなる。さらにひどいのは、ほとんどのレシピで水と一緒に塩を加えるように書かれていないことだ。塩を加えると、味気ないパスタになってしまうのに。すっかり呆れ果て、私は調理に取り掛かった。
圧力鍋でパスタを茹でる場合、底が焦げるよりも早く圧力がかかる必要があるため、私は圧力鍋が正しく加圧されているかを確認する簡単な方法を考案しました。それは、テスト運転です。材料を全部入れて、機械のスイッチを入れて、あとは祈るのではなく、パスタだけに水とソースの一部を加えて加圧し、比率を再確認します。こうすることで、壊れやすい生のミートボールを加える前にトラブルシューティングを行う余裕ができます。パスタを茹でるのに十分な水と、味付けするのに十分な塩が確保できたら、ミートボールと残りのソースを上に重ねて、自信を持ってファンクションボタンを押します。私のやり方は、材料を鍋に入れてボタンを押すよりも手間がかかるかもしれませんが、1時間以内にスパゲッティとミートボールを作る確実な方法でもあります。私はこの妥協を喜んで受け入れます。
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インスタントポットで作る完璧なスパゲッティとミートボール
このレシピの秘訣は、まさにテクニックです。ミートボールを加える前にパスタに圧力をかければ、完璧です。今回はほぼ自家製にしましたが、既製品のミートボールとお気に入りの瓶詰めパスタソースを使えば、もっと手早く作ることができます。ミートボールに焼き色をつけたい場合は、ソースを煮込んでいる間にコンロのフライパンで焼いてください。インスタントポットでは、均一に焼き色をつけるのに必要な火加減と表面積が不足しています。
材料
ミートボールの場合:
プレーンパン粉または古くなったパンの角切り1カップ
全乳1カップまで
ひき肉 1 1/2～2 ポンド（少なくとも一部は豚肉）（私は Giunta's の牛肉、豚肉、子牛肉のブレンドを使用しました）
すりおろしたパルメザンチーズまたはペコリーノロマーノチーズ1カップ
ニンニク2片（すりおろすか、細かく刻む）
大きな卵2個
みじん切りにした新鮮なパセリ1/4カップ
砕いた赤唐辛子小さじ1/2杯（お好みで）
食塩小さじ1/2
ソース:
トマト缶（28オンス）1缶（種類は問いません）
オリーブオイル1/4カップ
ニンニク2片（薄切り）
砕いた赤唐辛子小さじ1/4～1/2（お好みで）
塩と砂糖（お好みで）
パスタの場合：
スパゲッティ、リングイネ、ブカティーニなどの長い乾燥パスタ 10～12 オンス（ソースがきいた料理には少なめに、麺類が好きなら多めに使用してください）
覆う水
塩 適量（食塩小さじ一杯必要でした）
すりおろしたてのパルメザンチーズとエキストラバージンオリーブオイルを添えて
説明書
まず、ミートボールを作ります。小さなボウルにパン粉を量り入れ、完全に浸るくらいの量の牛乳を加えます。必要な牛乳の量はパン粉の種類によって異なりますが、パン粉が牛乳に浮いている状態ではなく、牛乳に浸かっている状態が理想です。
ひき肉を浸している間に、ベーキングシートを敷いた天板に、残りのミートボールの材料を混ぜ合わせます。大きめのボウルにひき肉を入れ、パン粉も含めて残りの材料をすべて入れます。手で混ぜ合わせ、均一になり、ボール状に丸めた時に形が崩れなくなるまで混ぜ合わせます。大さじ2～3杯分のひき肉をつまみ取り、直径約2.5cmの滑らかなボール状に丸め、ベーキングシートを敷いた天板に移しながら丸めていきます。最終的に20～25個のミートボールができます。ソースを作る間、冷蔵庫で冷やしておきます。
これまでのところどう思いますか?
ホールトマトを使う場合は、スティックブレンダーで粗くピューレ状にします。インスタントポットのソテーモードを「ノーマル」に設定し、オリーブオイルを注ぎます。オイルが熱くなったら、スライスしたニンニクを加え、絶えずかき混ぜながら、端がほんのり焼き色がつくまで炒めます。赤唐辛子フレークを使う場合は加え、トマトとたっぷりの塩を数つまみ加えて丁寧に混ぜます。火を「弱火」に落とし、弱火で煮込み、オイルが乳化しソースにとろみがつくまで時々かき混ぜながら煮込みます。トマトの種類によって10分から30分ほどかかります。潰したトマトやピューレ状のトマトは、角切りトマトやホールトマトよりも煮込む時間が短くて済みます。
ソースの濃度が気に入ったら、塩と少量の砂糖で味を調えます。（砂糖は缶詰のトマト特有の酸味や甘ったるさを和らげてくれるので、控えめにしてください。）ソースの半分を別のボウルに取り分け、以下の材料を取っておきます。
パスタを半分に折り、鍋に加え、できるだけ均等に広がるようにかき混ぜます。麺が2.5cmほど浸るくらいの水を加え、たっぷりと塩を振り、再びかき混ぜて蓋をしっかり閉めます。「手動」設定で高圧5分に設定し、待ちます。5分以内に鍋に圧力がかかれば完璧です。かからなければ、水を追加してください。圧力がかかったらすぐに抜いてください（この手順はあくまでもテストです）。蓋を外して、他の材料を加えます。
麺の圧力が十分にかからなかった場合は、ミートボールを乗せる前にもう1カップの水を加えます。残りのソースの半分をミートボールの上にかけ、最後に幸運を祈って水を少し加え、蓋をしっかり閉めます。今度は、手動で圧力を解放しながら、高圧で5分間加熱します。
私はミートボールとスパゲッティを別々に、ミートボールと余ったソースをそれぞれ別の皿に盛り付けるのが好きです。鍋の中で全部混ぜ合わせてそのまま出すこともできますが、優しく扱ってください。ミートボールを潰さないように。いずれにせよ、この料理は神が意図した通りに、オリーブオイルを少量かけ、たっぷりのパルメザンチーズをすりおろし、そして濃厚なガーリックブレッドを添えて出すのがベストだと思います。
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ジョーダン・カルフーン 編集長
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