レシピによると、ファンフェッティケーキは焼き上がるまでに丸々3時間も必要だそうです。チョコレートケーキは中心部が液体状になるように焼こうと思っていたので、そんなに長くはかからないだろうと思い、1時間後に取り出して少し様子を見てみました。

小さなケーキは表面がツヤツヤで弾力があり、少し水滴がついていましたが、簡単に捨てられました。中はスポンジ状でチョコレート風味でしたが、特に目立つ特徴はなく、溶けたチョコレートは見当たりませんでした。明らかに火加減と時間を減らす必要がありました。（でも、それはもう少し待たなければなりませんでした。）

数時間ほど暇だったので、バーで友達と会って一杯飲みながら、すぐにアパートに戻って湯煎からケーキを取り出さなければならないと伝えた。彼らは動じなかった。2時間後、ファンフェッティの標本を確認する時間になった。バーテンダーにすぐに戻ると伝え、キッチンへ向かった。

瓶を取り出し、蓋を外して室温に戻す間に水分を逃がしました。それからまたバーに戻り、ケーキがいつまでたっても冷めないのを見ていたため、また飲み物を飲みました。戻ってきて、瓶の縁にナイフを走らせ、一つ一つ大理石の板の上に取り出しました。小さなケーキは大きさの割に重く、表面はツルツルとベタベタしていました。一つを切って、中身の状態を確認しました。

色鮮やかではあるものの、ケーキの中はぎっしりとしていて、しっとりとしていて、ねっとりとした感じでした。ためらいながら一口食べました。

残念ながら、見た目通りの味でした。甘くて、重くて、少し湿っぽい。スプリンクルでさえ、このサイズの割に重い焼き菓子の重みに押しつぶされそうになり、運命を悲しんでいるようでした。

この結果が実際には調理方法のせいであり、レシピ自体のせいではないことを確かめるために、私は母が去年のイースターに送ってくれたピープスのシリコン型を使って小さなケーキをいくつか焼いてみました。

虹色の斑点模様のひよこ豆をスライスして、焼くことで中がよりふわふわで柔らかくなっているか確認してみました。するとなんと、実際に焼いた方が焼き上がりが格段に良くなりました。このケーキは、よりふわふわで、クラムは柔らかく、食感も軽やかでした。

さて、あのチョコレートケーキについてですが、温度を下げて時間を短くすれば、中心部分がとろけるような美味しいチョコレートになるか試してみたかったので、湯せんの温度を185℉（約80℃）に下げ、生地を少し多めに泡立てました。30分経ってもまだ瓶の上部にかなりの量の液体が残っていたので、さらに15分間そのまま置いておきました。合計45分経った後、ケーキを取り出して味見してみました。

まだ溶けたチョコレートは入っていませんでしたが、ケーキの食感はチョコレートスフレとプリンの中間くらいでした。実際、かなり美味しかったのですが、溶けたチョコレートケーキではありませんでした。

だから今、私たち自身（そして社会）に問いかける必要があります。ケーキは真空調理されるのでしょうか？

答えは「いや、少なくとも満足できるものじゃない」です。チョコレートケーキは美味しかったのですが、とろけるチョコレート溶岩ケーキとは違いました。私が欲しかったのは、とろけるチョコレート溶岩ケーキでした。おそらく、焼き方が均一すぎて、外側の皮を素早く焼き上げ、中心部は熱々でとろとろのままにするのに必要な高温が足りなかったのでしょう。

ファンフェッティケーキはまさに大失敗でした。食感は今まで食べた中で最悪のケーキの一つで、スプリンクルをまぶしても、その重厚で湿っぽい食感は救えませんでした。それに、ケーキを焼くのに3時間もかかったなんて、とんでもない時間です。ですから、次にケーキを作る時は、真空調理はやめて、普通の人と同じようにオーブンを使ってください。（チーズケーキを作る場合は別ですが。真空調理したチーズケーキはなかなか美味しいですよ。）

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