安い鶏もも肉を豪華なディナーのメインディッシュに変える方法
鶏肉は贅沢なイメージをあまり持たないかもしれませんが、愛情と手間（そしてたっぷりの脂）をかけて調理すれば、まさに特別な一品になります。鴨のコンフィに倣い、鶏もも肉を丁寧に扱います。まず塩漬けし、溶け出したシュマルツでじっくりと弱火で煮込むことで、濃厚な風味と華やかさを併せ持ちながら、お手頃価格（チープ？）のメインコースに仕上げます。
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ジョーダン・カルフーン
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