サクサクのフライドチキンカツに食感を浸すのは、この上ない喜びです。実際、この上なく素晴らしいので、次々とカツに手を伸ばしていくのがどんどん楽になります――少なくとも私にとっては。揚げ物を好きなだけ食べられないなんて、残酷な冗談です。油っこいものを食べすぎると、残念ながら胃腸の調子が悪くなるんです。（TMI？みんな家族ですよね？）だからといって油を完全に断つわけではありませんが、油の量を減らすには工夫が必要です。そこでエアフライヤーが役に立ってくれました。油が飛び散らなくても、サクサクのチキンカツが作れるんです。

このチキンカツレツを作るのに、バスケットエアフライヤー、Instant Vortexを使っています。これは2025年のエアフライヤーのおすすめランキングで私が選ぶベストエアフライヤーの一つです。使いやすく、食材を素早く均一に温めてくれます。Instant Vortexの詳細については、こちらのレビューをご覧ください。フライパンで揚げるよりも少ない油で、エアフライヤーでチキンカツレツを作る方法をご紹介します。 

浅い油で揚げる場合でも、エアフライする場合でも、調理方法は同じです。まずはしっかりとくっつくコーティングをしましょう。 

1. チキンカツレツを衣で包む

薄切りカツレツを買った場合は、衣をつける準備は完了です。胸肉を丸ごと買った場合は、幅広で平らなカツレツを作るために、赤道に沿って半分または3分の1に切ります。 

衣付け台を用意します。生卵を1～2個、味付けした小麦粉（私はたいてい塩コショウで薄めます）、パン粉を乗せた皿を用意します。今日は味付けしたパン粉を使いました。天板の上に網を置き、余分なパン粉を払い落としながら、カツレツにまず小麦粉をまぶし、次に卵にくぐらせ、パン粉に鶏肉を押し付けます。衣をつけた鶏肉を網の上に平らに並べ、残りのカツレツも同様に繰り返します。鶏肉を約15分間乾燥させます。この乾燥時間によって衣が崩れにくくなります。 

2. エアフライヤーを予熱する

フライパンに油をひくのとは違い、エアフライヤーの予熱時間は通常3分以内です。つまり、事前にそこまで準備する必要はなく、調理する準備ができたらスイッチを入れるだけです。今日はInstant Vortexエアフライヤーを使い、200℃（400°F）に設定しました。カツレツは薄焼きなので、高温にすることで鶏肉に早く火が通るので、衣を焦げ目がつくくらいカリッとさせることを優先しました。  

3. 鶏肉に油を塗る

エアフライは油を使わないわけではありません。少なくとも、油を使わないことはお勧めしません。フライパンで浅く揚げるのと同じような仕上がりを、油に浸さずに実現するのが目的です。油を全く使わないと、鶏肉はパサパサになり、衣も焦げ目がつかず風味もあまり出ません。しかし、薄く油を塗るだけで、すべてが変わり、より均一に焼き色がつき、カリッと仕上がります。

私はエアゾールではないオイルスプレーを使って、カツレツの片面の大部分を覆うようにジグザグに吹きかけます。鶏肉を油面を下にしてエアフライヤーに入れ、上面にオイルを吹きかけます。オイルスプレーがない場合は、ペストリーブラシを使って鶏肉にオイルを軽く塗ります。塗り残しがあっても大丈夫です。温まるとオイルは少しずつ広がります。 

4. カツレツをエアフライする

鶏肉の厚さにもよりますが、200℃で合計10～12分、エアフライヤーで揚げます。エアフライヤーはファン側から下に向かってしか加熱しないので、調理時間の途中で鶏肉をひっくり返して反対側も焼き色をつける必要があるでしょう。 

5. クール

冷却はほとんどの肉料理にとって非常に重要ですが、特にクリスピーな料理には欠かせません。ファンが止まったら、エアフライしたカツレツを機械の中に放置するのは絶対に避けてください。ファンは熱風を周囲に送り出すだけでなく、調理容器内の水分も排出します。エンジンが止まると、バスケットやオーブン内の湿気が溜まり、カリカリの衣が柔らかくなってしまいます。

焼き上がったらすぐに鶏肉を取り出し、網の上で少なくとも5分間冷まします。こうすることで、カツレツの外側はカリカリのままです。

エアフライは本当に油を減らすことができます

カツレツに油を少量塗っている時、「これってフライパンで焼くのと変わらないんじゃないの？」と思う瞬間があるかもしれません。でも、違います。私は上記のエアフライヤーを使った方法と、フライパンで半インチ（約1.5cm）の油を使った方法でチキンカツレツを作りました。こうすることで、結果を並べて見て、味見することができました。フライパンには1カップ以上の油を使いましたが、揚げ終わる頃には半分くらいは鶏肉の衣に吸収されていました。エアフライヤーで揚げたカツレツには大さじ2杯ほどの油を使いましたが、揚げ終わった時にエアフライヤーのバスケットの底に少し残っていました。 

エアフライヤーを使ったからといって、必ずしも「ヘルシー」になるわけではないことを覚えておいてください。ヘルシーの基準は人によって異なりますが、油の使用量を減らしつつ、美味しくカリカリのカツレツを作りたいなら、エアフライヤーは間違いなくその目標を実現する方法の一つです。

エアフライチキンカツレツの欠点

味も見た目も、どちらも同じ結果だったでしょうか？いいえ。浅く揚げたチキンカツの方が間違いなく美味しいです。よりジューシーで風味豊か、そして色も均一です。 

しかし、エアフライのチキンカツレツも同様にカリカリに仕上がります。特に、私の冷却方法を守って調理すればなおさらです。より美味しくエアフライしたチキンカツレツをお楽しみいただくには、鶏もも肉を使うことを検討してみてください。カツレツは薄くて平らなのがポイントですが、エアフライヤーでは対流が発生するため、パサつきやすくなるリスクが高くなります。よりジューシーな鶏肉から始めると、よりジューシーな仕上がりになり、余分な油も避けられます。