最後にオーバープルーフ・ラムを飲んだのはいつですか？おそらく、春休みに軽率に151リットルのアルコールを飲みまくっていた時か、カリブ海のビーチでくつろいでいた時でしょう。（あるいは、私のような人なら、パンデミックの初期、ハンドサニタイザーがシングルオリジンのサフランと同じくらい希少だった頃でしょう。）オーバープルーフ・ラムは長きにわたり、蒸留酒界の魅惑的な女王でした。その強烈な刺激が人気の理由です。ジャマイカでは「胸毛が生える」と言われていますが、この複雑なスピリッツの魅力は、その高いアルコール度数だけではありません。
幸いなことに、オーバープルーフ・ラムはここ数年で広く受け入れられるようになってきています。プロのミクソロジストも、自宅でカクテルを作るミクソロジストも、このラム酒を積極的に取り入れており、その魅力は計り知れません。ザ・ラム・コレクティブの創設者、ニコラス・フェリス博士によると、オーバープルーフ・ラムは「人気が急上昇したわけではありませんが、その理解は深まり、というか成熟しつつあります。そして、この成長は、今日のアメリカにおけるオーバープルーフ・ラム酒の使われ方に大きな影響を与えています」とのことです。
「ますます多くの消費者や業界関係者が、アルコール度数に関わらず、ラム酒を選ぶ際にその香りや風味に関心を持つようになっています」とフェリス氏は述べた。「ジャマイカ産ラムには、J.レイ＆ネフューのホワイト・オーバープルーフ・ラムのような軽めのブレンデッドラムから、ハンプデン・エステートのラム・ファイアのようなフルボディのトロピカルブーケを持つシングルモルトラムまで、実に様々な魅力があります。」
オーバープルーフラムとは何ですか？
オーバープルーフ・ラムは、アルコール度数（ABV）が少なくとも57.5%です。J.レイ・アンド・ネフュー、バカルディ、クルーザンといったカリブ海のオーバープルーフ・ラムは「151ラム」とも呼ばれ、さらに高いABV75.5%です。（これが名前の由来です。ABVを2倍するとプルーフになり、この場合は151になります。）ちなみに、テキーラやメスカルのABVは通常40%程度です。
ジーニー・グラントのラムパンチ クレジット：ヴォーン・スタッフォード・グレイ
オーバープルーフ・ラムという名前は、英国海軍士官が外洋で火薬を使ってラム酒の品質と度数を検査していたことに由来しています。火薬をラム酒で湿らせ、点火します。炎が出て燃えれば、それは上質なラム酒の「証」となります。点火時にドスンと音がすれば、「オーバープルーフ」と言われます。
ジーニー・グラントは、カリフォルニア州オークランドにあるパルメット・レストラン＆バーのバーマネージャーです。彼女は2018年のアイアン・ティキテンダー・チャンピオンでもあり、オーバープルーフ・ラム（ラム・ファイア）を使って優勝しました。グラントに、なぜこのコンテストでオーバープルーフ・ラムを選んだのか尋ねたところ、「薄められていないラム酒の方が、風味と複雑さがはるかに際立つからです」と答えました。グラントは、ラム・ファイアの「深みのあるトロピカルな香りと、まるでセイボリーのような香り」が、優勝したカクテルの他の強烈なフレーバーに負けないほど魅力的だと語りました。
狂騒の20年代の夏へと続くトンネルを見つめる今、オーバープルーフ・ラムの魅力を広め、その使い方を解説したいと思います。私は自分のキッチンでオーバープルーフ・ラムをよく使っています。カクテル、ブレッドプディング、その他の焼き菓子、バーベキューソースなど、どれもオーバープルーフ・ラムのおかげで美味しくなります。スパイスド・ラムと比べると、オーバープルーフ・ラムはやや控えめで、喉を刺激し、思わず唇を鳴らしたくなるような風味が加わり、料理に彩りを添えます。調理中にアルコールの一部は蒸発しますが、残るのは際立った風味と美味しさ、それでいて強すぎない味わいです。これらは、食前酒からデザートまで、家族みんなが大好きなオーバープルーフ・ラムを使ったレシピです。
ラムパンチの作り方
このクラシックカクテルは、飾り立てずに飲むほどに美味しくなります。パーティーで提供して、愛を広めましょう。
材料：
オーバープルーフラム酒1.5カップ
オレンジジュース1カップ
絞りたてのライムジュース 1カップ（手間をかける価値あり）
グレナディン1/2カップ
ブラウンシュガー 1/2カップ（糖蜜の風味がパンチを効かせます）
アンゴスチュラビターズ ¼カップ
すりおろしたナツメグ小さじ1/2杯
説明書：
ピッチャーにすべての材料を入れ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。氷を入れてお召し上がりください。
ジャークバーベキューラムソースの作り方
このレシピのベースは、父が50年以上誇りと喜びを持って作り続けてきたジャークマリネです。材料はたくさん使いますが、レシピ自体は簡単です。鶏肉、リブ、ラム肉、豆腐、サーモンなど、どんな料理にもこのソースをたっぷりかけてください。
材料：
オーバープルーフラム酒 1/2カップ
ケチャップ2カップ（濃いほど美味しい）
中サイズのスコッチボネットまたはハバネロペッパー 6 個 (いいえ、ハラペーニョは使用できません。私が言ったのです。)
黄玉ねぎ1個（粗みじん切り）
ニンニク6片
みじん切りにしたネギ 1/2カップ
醤油 ¼カップ
ブラウンシュガー ¼カップ + 大さじ2杯
白酢 ⅛カップ
フレッシュライムジュース ⅛カップ
刻んだ生姜大さじ3杯
オリーブオイル大さじ2杯
粗挽き黒コショウ大さじ1杯
ピメントベリー大さじ1杯（またはオールスパイス小さじ1.5杯）
ナツメグ小さじ1杯
シナモン小さじ1杯
新鮮なタイム1枝
説明書：
すべての材料をブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。鍋に移し、沸騰したらすぐに弱火にして15分間煮込みます（すべての味がなじむまで）。
ラムソルトの作り方
グリルした肉の上に振りかけたり、マルガリータグラスの縁に振りかけたりと、とても便利です。
材料：
粗塩1 1/4カップ
食塩1カップ
オーバープルーフラム酒 1/2カップ
説明書：
塩をフードプロセッサーで粗い砂状になるまでパルス状に混ぜます。ボウルに入れ、ラム酒を加えて混ぜます。混ぜ合わせたものをクッキングシートの上に薄く広げ、乾燥した（湿気のない）場所に一晩（または数日）置いて水分を蒸発させます。170℃に予熱したオーブンで乾燥させると、乾燥が早くなります。細かく砕いて瓶詰めします。適切に保存すれば、何年も持ちます。
これまでのところどう思いますか?
ラムキャラメルソースの作り方
アイスクリームにかけてもいいし、失恋したときには一瓶丸ごと食べてもいいでしょう。
材料：
オーバープルーフラム酒 ⅓カップ
グラニュー糖1.5カップ
温かい生クリーム 1/2カップ
冷たいバター1/4カップ（角切り）
バニラ小さじ1/4杯
水
説明書：
鍋に砂糖を入れ、砂のような状態になるまで（通常1/3カップから1/4カップ）水を加えます。弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。この間、泡が立たないように注意してください。
砂糖が完全に溶けたら、中火にして、砂糖の混合物がシロップ状になり琥珀色になるまで（かき混ぜずに）煮詰めます。約15分かかります。
次に、冷たいバターをゆっくりと泡立て器で混ぜ、続いて温かい生クリームを加えます。乳製品が完全に混ざったら、ラム酒を加えて混ぜ、ソースが濃厚なキャラメル状になるまで弱火で煮込みます。
ラム＆ティングの作り方
非常に爽やかなこのラム酒とグレープフルーツソーダのカクテルは、ジャマイカの楽しいダンスパーティーを盛り上げます。
材料：
2オンスのオーバープルーフラム
6オンスのTing（カリブ海やラテンアメリカの食料品売り場で見かけるジャマイカ産のグレープフルーツソーダ）
ライムのくさび
説明書：
コリンズグラスに氷を入れ、ライムのくし切りを絞ります。ラム酒を加え、炭酸飲料のティンを注ぎます。よくかき混ぜてお召し上がりください。
