混ぜる前にトッピングを砕いてください。 クレジット：アリー・チャンソーン・ラインマン

箱には水と油をそれぞれ1/2カップずつと書いてありましたが、私は少なめに計量しました（つまり、計量値の少し多めに測っただけです）。また、卵は箱の指示より1個少なめにしました。今後変更する唯一の点は、油の量を少し減らして、1/2カップではなく1/3カップにすることです。こうすることで、ケーキはふんわりとした食感を保ちつつ、軽く仕上がります。

水、油、卵を市販のミックスに加え、滑らかになるまで混ぜます。バターを塗り、クッキングシートを敷いたケーキ型またはキャセロール皿に流し込みます。生地は滑らかに流れるように滑らかにならなければなりませんが、水っぽくなってはいけません。手で砕いたクランブルを砕き、生地全体に散らし、小さなクランブルが均等に散らばるまで混ぜます。175℃のオーブンで45分、または中央を軽く押したときに弾むまで焼きます。

型から出す前に、少なくとも20分冷ましてください。トッピングが固まるまで待ちます。ケーキをひっくり返してお皿に移し、さらに別のお皿を下に敷いてひっくり返し、クラム面を上にします。たっぷりの粉砂糖を振りかけてお召し上がりください。クランブルはカリカリとしながらも柔らかく、シナモンの温かい香りが漂います。ケーキはしっとりと繊細で、パサパサで重たいマフィンとは全く違います。

私のマフィンミックスにはチョコレートチャンクがたっぷり入っていましたが、箱入りのマフィンミックスをクラムケーキにアレンジしたこのケーキは、バナナマフィン、ブルーベリーマフィン、またはプレーンマフィンミックスを使っても美味しくいただけます。以下のレシピでは18.25オンス（約450g）入りのマフィンミックスを使用しています。お使いのマフィンミックスの重量が異なる場合は、分量を調整する必要があります。しっかりと覆えば、このクラムケーキは室温で最大5日間、冷蔵庫で1週間保存できます。

マフィンミックスで作るクランブルケーキ

クランブルトッピングの材料:

• 箱入りマフィン用ドライミックス1カップ

• 溶かして冷ましたバター大さじ5杯

• ブラウンシュガー 1/2カップ

• シナモンパウダー小さじ1杯

ケーキ生地の材料：

• 残りのマフィン用ドライミックス（18.25オンスボックスミックスからトッピング用の1カップを除いたもの）

• 水 1/2カップ弱

• 油 ⅓カップ

• 卵2個

オーブンを175℃に予熱します。23cmのケーキ型にバターを塗り、底にクッキングシートを敷きます。

マフィンミックス1箱分を大きなボウルにすべて入れます。ミックス1カップ分を小さめのボウルに取り分け、クランブル用のボウルに入れます。ブラウンシュガーとシナモンを少量のマフィンミックスと混ぜ合わせます。溶かしバターを加え、全体をよく混ぜ合わせ、ダマになるまで押し固めます。置いておきます。

大きめのボウルに、箱入りのマフィン用ドライミックスの残りを入れ、ケーキ生地を作ります。水、油、卵2個を加え、よく混ぜ合わせます。生地をケーキ型に流し込み、滑らかにします。指を使ってクランブルを砕きながら、生地の表面に散らします。クランブルの層ができるだけ均一になるようにします。表面にクランブルを押し付ける必要はありません。

175℃のオーブンで45分、または中央を軽く押したときに弾むまで焼きます。完全に冷めてから型から取り出します。

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